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ミルクコーヒーが好きな人は皆知っていると思いますが、ホットラテは作りたてのときの口当たりが最高です。まず、油脂が豊かな香りをもたらし、最初の一口を飲むと、滑らかで濃密なミルクフォームの層を感じられ、そしてちょうど良い温度の下で、コーヒーのコクと香りとミルクの甘みが口中で互いに引き立て合い、バランス良く豊かな味わいになります。前街は記事「ラテ作りに最もおいしいミルクの温度は何度ですか？」でも、ミルクコーヒーにおける温度の重要性に触れています。出来上がったホットラテが一旦冷めると、香りが弱まり、ミルクフォームが次第に固まり、底のコーヒーにも砂粒のようなざらついた口当たりが生じ、あぶらっこい味さえして、舌に長く残ります。
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前街咖啡のコーヒー豆リストの中で、コロンビアの欄に「大へそ」という名前があり、多くの人が面白いと思ったり好奇心を抱いたりして、「大へそ」はどんなコーヒーなのか、なぜ「大へそ」と呼ばれるのかと聞くことでしょう。実は、大へそ（Ombligon）は比較的新しいアラビカ品種で、現在のところその起源がどこかは明確ではありませんが、現地のコーヒー農家によるとこの品種はエチオピア品種だと言われています。現在、コロンビア南西部のウイラ産地（Huila）でのみ大へそ品種が栽培されています。この品種のコーヒー果実は外見が非常に特徴的で、粒が大きくパパイヤに似ており、底部が膨らみ、さらに小さな
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ご存知の通り、ドリップバッグコーヒーが設計された当初の目的は、複雑なパラメータや複雑な手順に悩まされることなく、いつでも簡単に1杯のコーヒーを淹れられるようにすることにあります。そのため、不織布製のフィルターバッグ1つとあらかじめ挽かれたコーヒー粉だけがドリップバッグ1つ分の全内容です。コーヒーを飲みたい時に、パッケージを開けてドリップバッグを取り出すだけで、すぐに淹れ始められます。淹れ方の形式がハンドドリップコーヒーに非常に近いため、人々はしばしばドリップバッグをハンドドリップコーヒーの手軽なバージョンと見なします。まさにそのため、多くの方がドリップバッグを淹れる際、ハンドドリップコーヒーのやり方をそのまま真似て淹れます。決して間違いではありませんが、
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過抽出は、コーヒーを抽出する際に多くの方がよく直面する悩みです。周知の通り、一杯のコーヒーが過抽出になると、明らかな雑味や苦味が出て、飲み下し難くなります。そしてコーヒーが過抽出になる原因は主に抽出率が高すぎることにありますが、この高抽出率にも状況があります！抽出率が高すぎる原因は、抽出パラメータが極端すぎることもあれば、コーヒーミルの研磨品質の問題に起因することもあります。もし抽出パラメータが高すぎる場合は、パラメータを戻すことで抽出率を下げることができます。一方、コーヒーミルから出た微粉が多すぎて引き起こされる過抽出の場合、パラメータを戻して調整することは難しくなります。しかし
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以前、前街は希望農園のハニープロセス・ゲイシャを発売しました。多くのお客様が店舗で試飲して驚かれ、一包み購入して持ち帰り淹める方もいます。この豆の独自性による抽出失敗を防ぐため、前街は今日このハニープロセスの希望農園ゲイシャの淹れ方をシェアします！希望農園とゲイシャは非常に一般的ですが、もし単なる通常の希望農園ゲイシャなら前街がわざわざ取り上げてドリップ解説はしません。紫ブドウジュース、ローズの花の香り、柑橘類がこのゲイシャの素晴らしいフレーバーです。そして風味がこれほど独特なのは、主にこの
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前街があまりにも長くからかっていたからかわかりませんが、広東の気温がなんと一晩で急降下しました。よし、やっと少し冬らしい感じになりました！しかしそれゆえに、今日は皆さんもある問題に気づいたことでしょう。それは、淹れたコーヒーが以前ほどおいしくないということです！使っているパラメータや方法が以前と少しも変わっていないとしても、コーヒーの風味の表れや口当たりが、気温が下がる前に淹れたものより少し劣ってしまいます。理由は簡単で、私たちが抽出する際の抽出効率が以前に比べてそれほど高くないのです。これは多くの要因の影響を受けていますが、元凶は実は冷たい空気に帰することができます！私たちが淹れている
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これまでずっと、Geishaは人々に追い求められてきたコーヒー品種であり、世界コーヒー研究センターによれば、Geisha品種は最初に20世紀30年代にエチオピアの森林で発見された。その後、複数の国の研究機関に送られ、20世紀60年代になってようやくパナマに伝わった。エスメラルダ農園に発掘されBOPコンテストに参加するまで、Geishaコーヒーが世界中で流行することはなかった。しかし、Geishaが到来する前までは、パナマは他の中米諸国と同様に、CaturraとCatuai品種の栽培を中心としていた。エスメラルダ農園も例外ではなく、ずっと
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コーヒー豆はさておき、一杯の美味しいコーヒーを淹れるには、グラインダーが非常に重要な役割を果たす。挽いたコーヒー粉が均一かどうか、微粉が過剰かどうかが、最終的なコーヒーの出来栄えを大きく決定する。グラインダー自体の品質がもたらす影響を無視はできないが、それ以外にも、グラインダーの清掃とメンテナンスは非常に重要だ。なぜなら、適時に掃除を行わなければ、どんなに優れた品質のグラインダーでも簡単にダメになってしまうからだ。外観からはグラインダーに異常が見て取れないかもしれないが、分解してみれば、あらゆる隅に一定のものが隠れていることが分かる。
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「誇張なんてないよ〜、信じないなら試してみて、コーヒーを飲んだ後に水を飲むと、水が本当にすごく甘くなるんだ！」これは昨日前街の店舗を訪れたお客様の一言で、前街はとても面白いと思ったので、今日はこの問題について議論してみましょう〜ときおり、私たちは特定のコーヒー（エスプレッソ、シングルオリジン）を味わう前に、あらかじめ一口の氷水を飲むことがあります。なぜなら、氷水で口をすすぐことで、この高濃度のコーヒーの風味の表現をよりよく感じ取るためです。これから分かるように、この動作はコーヒーを飲む際の体験を高めるためのものです。そして、コーヒーを飲んだ後に再度水を飲んでも、同じ効果をもたらすことができます。ちょうど
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エチオピアでは、コーヒー栽培は3つの形態に分けられ、庭先栽培、農園栽培、森林栽培です。庭先栽培とは、コーヒー農家がコーヒーノキを自宅の裏庭に植えるか、他の農作物と一緒に畑に混植し、最終的に近くの処理場や協同組合にまとめて処理・輸出を依頼するものです。これらの方式はエチオピアで最も一般的であり、全国のコーヒー総生産量の半分を占めています。農園栽培とは、ゲイシャ村の農園のように、敷地面積が広く、独自の処理場とラボを備えているものですが、この形態はエチオピアでは比較的珍しく、同国のコーヒー農園は約10%程度に過ぎません。また、エチオピアで最も特別なのは
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同じ豆を使い、同じパラメータ（挽き目、比率、水温）であっても、家で淹れたコーヒーは店舗で飲むほど美味しくならないという方は多いでしょう。前街は、自宅でハンドドリップを独学している多くの方が抱く疑問だと思っていますが、答えは実は簡単で、お湯の注ぎ方が良くないということです。あるいは、お湯を注ぐことの重要性を軽視していたということでしょう。ハンドドリップコーヒーが他の抽出方法と異なるのは、全过程で人の手が関与し、絶えずお湯を注ぎ続ける必要がある点です。こうする目的は主に、撹拌を生み出して風味成分の溶出を加速させるとともに、異なる位置にあるコーヒー粉がほぼ同じ抽出率で抽出されるようにするためです。そして、まさに人の手によるものであるがゆえに
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最近、前街はコロンビアのラ・エスペランサ農園産のナチュラルゲイシャコーヒー豆を入手しました。抽出後にはブルーベリーやドライプラムの香りがし、口に含むとブラックカラントのジュース、バレンシアオレンジ、ベリー系の風味があり、ジュース感が豊かで赤ワインのような余韻があります。このゲイシャコーヒー豆は、コロンビアで長い栽培歴史を持ち、非常に高い知名度を誇るラ・エスペランサ農園（Cafe Granja La Esperanza）産です。ラ・エスペランサ農園はここ十年ほどの間に、世界中の主要なコーヒーコンペティションで60以上の賞を受賞しています。コロンビアのコーヒー生豆コンテストの常連であり、さらにはパナマBOに参加したこともあります。
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最近のエスプレッソ抽出でチャネリング現象が起きやすくなっているのに気づいた方はいるでしょうか。均一に粉を平らにするためのディストリビューターを使い、タンピング時の力も十分に均一だったとしても、抽出時にコーヒーが飛び散ったり、抽出ムラが生じたりすることがよくあります。このような状況は、前街をよく読んでいる方ならすぐにお分かりでしょうが、それは空気が乾燥しすぎて静電気が発生しやすくなり、コーヒー粉が塊になってしまうことが原因で、結果としてチャネリングが起きているのです。現在、多くのコーヒーグラインダーには塊をほぐす静電気防止ネットが付いていますが、それでも「制裁」を逃れて落ちてしまう結块したコーヒー粉がどうしても出てきてしまいます。
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皆さんご存知の通り、前街の本業はコーヒー作りです！ですので、今日前街がお届けする内容は当然－－カクテル！！しかし！このカクテルはあのカクテルとは違います。なぜならこのお酒にはエスプレッソが入れられるからです。また、エスプレッソが一杯のお酒全体に占める割合が大きいため、エスプレッソの品質がこのカクテルと密接に関わります。だからこそ、このカクテルを作るのは簡単でもあり、難しくもあります！簡単なのは材料を揃えるのが簡単な点で、難しいのはバーテンダーの異なる分野に対する掌握力が非常に問われる点です。さあ、これから冬の日にほんのり微酔いしてみましょう！世界で最も目が覚める鶏
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これまでケニアコーヒーは、クリーンで爽やかな口当たりと、豊かで明るいフルーティな酸味を持つことで世界中に知られ、多くのコーヒー業界関係者に愛されています。このような豊かな風味をもたらしたのは、ケニアが豊かな天然資源に恵まれ、さらに「コーヒーベルト」に位置して非常に適した気候環境にあることによる。コーヒーは主にケニアの標高1600-2100メートルの火山性山地で栽培されており、火山性土壌に含まれる豊富なリン酸の影響を受けて、コーヒーに豊富なフルーティな酸質をもたらしている。しかし、環境や気候条件以外にも、コーヒーの品種も非常に重要である。最初に19世紀末、フランスの宣教師によってコーヒーがケニアに導入された。
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周知のように、イタリア人は19世紀にコーヒーの抽出方法を発明し、高温高圧によって短時間で素早くコーヒーを抽出できるようにしました。コーヒーを作る速度がそれまでのどの方法よりもはるかに速く、客に提供するまでに必要な時間も短かったため、人々はイタリア語で「速い」を意味する単語「Espresso」でそれを名付け、つまり私たちが一般的に「エスプレッソ」と呼ぶものです。そう、それはコーヒーの抽出方法であるだけでなく、同時にコーヒーの名称でもあります。しかし最近、あるチェーン店のメニューで、エスプレッソ以外にも～があるのをある友人が発見しました。
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「ゲイシャ自由」は、多くの友人にとって毎年の願いであろう。なぜならこの四文字は高品質なコーヒーを自由に楽しめることを象徴するだけでなく、「経済的自由」の実現を願うスローガンでもあるからだ！なぜか？ゲイシャは有名な高級品だからだ…ブルーマウンテンに続き、ゲイシャはコーヒー界で「贅沢」の新たな代名詞となった。毎年のBOPオークションでは、ゲイシャの取引価格は過去最高を更新し続けている。オークションではなく通常の販売チャネルであっても、ゲイシャは一般的な品種より6~10倍の価格で売られる。これは多くの友人が不思議に思う点だろう：「ゲイシャ」、なぜこんなに
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エチオピアは広く認められたコーヒーの発祥地であり、コーヒーは同国の主要な外貨収入源ともなっている。エチオピアでは400万を超える農民がコーヒーを生産しており、森林コーヒー、庭先コーヒー（田園コーヒー）を主要な栽培形態とし、コーヒー農園はわずか10%程度である。エチオピアのコーヒー農園といえば、最も有名なのは西部のベンチ・マジ（Bench Maji）地区にあるゲイシャ・ヴィレッジ・コーヒー・エステート（Gesha Village Coffee Estate）である。この農園は大部分のエチオピアの農場とは異なり、小さな農場ではなく、500ヘクタールを有する
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「前街」のビーンズリストの中で最も焙煎度が深いシングルオリジンであるマンデリングコーヒーは、豊かな焙煎香を持ち、口当たりはしっかりとしてコクがあり、酸味は低い。深煎りにした際には、その長く続く苦みの余韻を感じつつ、優雅な甘みも楽しむことができ、嗅覚と味覚を通じて同時にその独特のこもった香りを感じられ、非常に味わい深い。ここで「同じ中深煎りのコーヒー豆なのに、なぜマンデリングだけがこの独特な味わいを持っているのか？」と疑問に思う方もいるかもしれない。マンデリングはインドネシアの神秘的なスマトラ島原産であり、スマトラ全体は8つの州に分かれているが、そのうち高標高に位置するアチェ州と北スマトラ州の大規
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コーヒーを淹れるということに関しては、誰もが同じ目標、つまりどうすれば美味しくなるかを目指しているはずだ。美味しいという定義は人によって異なるが、大体において過抽出でもなく明らかな抽出不足でもないことを確保できれば、それがまずまずの一杯のコーヒーであることは自然に分かる。そのため、抽出スキルを向上させたい方にとっては、実例を交えてコーヒーの抽出状況を見極めることを学ぶことが特に重要である。さて、今日は抽出手法については触れず、各段階ごとに、過抽出や抽出不足のコーヒーにどのような特徴があるかを語ろう。コーヒーの理論知識を専門的に学んだ方ならご存知のように、主流研
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