最近のエスプレッソ抽出ではチャネリングが起きやすくなっているのに気づいた方はいるでしょうか。ディストリビューターで均一に粉を分散させ、タンピング時の力加減も十分に均一だったとしても、抽出時にコーヒーが飛び散ったり、抽出ムラが生じたりする状況になりがちです。
さて、このような状況は前街をよくご覧の方ならお分かりでしょうが、それは気候が乾燥しすぎて静電気が発生しやすくなり、コーヒー粉が塊になって固まってしまい、結果としてチャネリングを引き起こしているからです。現在ではほとんどのグラインダーに固まりをほぐす静電防止ネットが付いていますが、それでも結塊したコーヒー粉が「制裁」を逃れてバスケットに落ち込み、抽出に影響を与えてしまうことは避けられません。では、結塊したコーヒー粉が抽出に与える影響を減らす良い方法があるのでしょうか？
もちろんあります。タンピング前にコーヒー粉に小さな補助ツールで一度「針治療」を施すだけで問題は解決します！そしてこのプロセスには専門的な呼び名があり、それはワイス・ディストリビューション法です。（Weiss Distribution Technique，简称WDT）、補助道具は私たちがよく目にする――「ディストリビューション針」です。
ディストリビューション針はどのようにしてチャネリングを解決するのでしょうか？非常に簡単です。操作時には、ディストリビューション針でコーヒー粉を全方位的に突き、攪拌するだけで、固まったコーヒー粉は衝突によってバラバラになります！さらに、攪拌作用により、コーヒー粉の分布がより均一になります。
そしてこのような道具こそがジョン・ワイス氏です（John Weiss）2005年に発明されたもので、彼も静電気の悩みから、やむを得ずこのようなツールを発明しました。そのため、この粉分散方法はワイス・ディストリビューション法と呼ばれるようになったのです。そして下のアニメーション画像から分かるように、ディストリビューション針を使った抽出プロセスは比較的安定しています。抽出全体を通してコーヒー液の飛散がほとんどなく、液柱も中心に安定して持続します。（左側はディストリビューション針を使用したエスプレッソ抽出、右側は使用していないエスプレッソ抽出です）
味に関して言えば言うまでもなく、チャネリングが比較的少ない左側のエスプレッソは優れた味わいを示し、酸・甘・苦のバランスが良く、風味が際立っています。一方、抽出中に絶えず飛散していた右側のエスプレッソは、抽出ムラのため、味わいで大きく劣っています。しかし、多くの方はディストリビューション針を使い終わった後に必ず問題に直面します。それは、ほぐした後のコーヒー粉が隙間の増加によって全体が膨張してしまうことです。つまり、高さが増して、ひどい場合にはバスケットからあふれるほどになります！これにより、後でディストリビューターで粉を整えるのが難しくなり、うっかりするとコーヒー粉がバスケットの外に押し出されてしまいます。
このような状況の場合、前街はディストリビューション針で粉を整えた後にバスケットを軽く叩いて揺することをおすすめします。なぜなら、そうすることでコーヒー粉とコーヒー粉の間の空気が抜け、隙間が減るため、コーヒー粉の高さは自然に下がり、粉を整えるのが簡単になります。最後にディストリビューション針の選び方についてですが、市場にはディストリビューション針の種類が非常に多いため、多くの選択に迷う方が購入時に困ってしまいます。小さいものは非常に小さく、大きいものは非常に大きい、どのように選べばよいのでしょうか？
実はディストリビューション針のサイズの違いは主に細い針の数にあり、針の体積が大きいほど細い針の数が多く、その逆も同様です。したがって、選び方の問題は、私たち自身の機能へのニーズを見るのが主です。もし自分で使う場合で、粉を整えるスピードを気にしないなら、コンパクトで可愛らしいディストリビューション針が良い選択です！一つは持ち運びが便利で、もう一つは経済的です。もしディストリビューション針を商業用途に投入し、毎杯のコーヒーの提供をより安定させたい場合は、前街はやはり体積の大きいディストリビューション針を選ぶことをおすすめします！なぜなら、これらの針は細い針の数が多く、粉を整えるのがより迅速だからです。毎杯で大量の粉整え時間を節約でき、提供の迅速さという位置づけにより合致します~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
