以前、前街は希望農園のハニープロセス・ゲイシャを新発売した。多くのお客様が店舗で飲んで驚かれ、自宅で淹れるために一袋購入された。そこで、この豆の独自性により淹れ失敗を防ぐため、前街が本日このハニープロセスの希望農園ゲイシャの淹れ方をシェアする！
希望農園とゲイシャは非常に一般的な存在だが、単なる通常の希望農園ゲイシャであれば前街がわざわざ取り上げて淹れ方を解説することはない。紫ブドウのジュース、バラの花香、柑橘は、このゲイシャの卓越した風味表現である。そしてその風味がこれほど独特な理由は、このゲイシャが採用している、一般的だが比較的稀な処理方法――ハニープロセス。ハニープロセスは英語のHoney Processから訳されたもので、Miel Procesとも呼ばれる。HoneyもMielも蜂蜜を意味する。そのため、多くの方がこの処理方法はコーヒー豆を非常に甘く処理するからこそこの名が付いたと考えている。しかし実際、ここでの「蜜」は味を指すのではなく、主にコーヒー豆の表面を包むペクチンを指す。
コーヒー豆がハニープロセスされる際、豆の表面にペクチン層が付着する。ペクチンは非常に粘り気があり蜂蜜に似ているため、人々はこの処理方法を「蜜処理（ハニープロセス）」と名付けた。ハニープロセスの手順は非常に簡単だ。まず収穫したコーヒーチェリーを浮選して不良果や異物を除き、専用の脱皮機で果皮を取り除きペクチンを残す。その後、ペクチンを付けたままの豆を一定期間乾式発酵させ、完了後に太陽の下で天日乾燥させる。規定の水分含有量まで乾燥したら、脱殻して豆を取り出し、処理は終了だ。
ハニープロセスを経た豆は、表面に糖分が付着しているため、焙煎時にカラメル化反応がより多く起こる。そのため、焙煎が深くなくても、より多くのカラメル化反応により外見はより濃い色になる。
ハニープロセスも伝統的な処理に属するが、ウォッシュドやナチュラルと比べると処理された豆はやや異なり、より脆い（焙煎による）。そのため、ウォッシュドやナチュラル豆と同じ研ぎ目でハニープロセス豆を挽いた場合、出来上がるコーヒー粒子はより粗くなる。例えば、前街がek43の10刻度で標高1700米に栽培されたウォッシュドゲイシャを挽き、20号篩で測った通過率は80%；同じくek43の10刻度で標高1700米のハニープロセスゲイシャを挽いた場合、20号篩の通過率は75%となる。
このまま元の方式で抽出すると、このハニープロセスゲイシャは挽いた粒子が粗いためお湯のドリップ速度が速くなり、抽出不足になりやすい。そこで、目盛りを少し細かくして粒径を小さくし、お湯のドリップ速度を遅くすれば、自然と十分な抽出時間が得られる。ゲイシャに豊かな花と果実の香りを表現させるため、前街は中浅煎りを採用している。だからこそ以前に豆の表面色を特に触れたのだが、中深煎りの豆として淹れないよう注意するためである。したがって、抽出する際、90°C~93°Cの水温がこの中浅煎りゲイシャに適している。
では早速実践に入り、前街がこのゲイシャをどう淹れているか見てみよう！パラメータは以下の通り：研磨程度：ek43の9.5刻度、20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度の挽き目。まずはいつも通り蒸らし段階で、粉量の2倍の水量を注ぎ30秒間蒸らす。このゲイシャは吸水がよく、膨らみが明確に見える。
蒸らしが終わったら、中心から外へ円を描いて注湯し、粉層全体を一度湿らせてから大きな円を描き続けて注ぐ。この時の水流は大きな水流とし、粉床を押し上げてコーヒーに層次感を持たせる目的で、注入水量は130ml。
お湯がほぼ浸透したら、小さな水流で中心の小さな円を描くように残りの65mlを注ぐ。注湯が完了したら、ただ滴りが終わるのを待てば抽出終了だ！
このように淹れた希望農園ゲイシャは、先に述べた通り、非常に豊かな紫ブドウのジュース、芳醇なバラの花香、そして活発な柑橘の酸味を持つ。甘みが強く、余韻の甘みが長く、非常に素晴らしい！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
