糖やミルクを加えない状況で、ハンドドリップで美味しくて個性的なコーヒーを一杯どう淹れるかは、多くのコーヒー初心者にとっての難問です。お湯を多めに注ぐと薄くなり、少なめだと濃くてえぐみが出ます。したがって、粉水比に注目する必要があります。
では、一杯のコーヒーに結局どれくらいのお湯を注ぐべきでしょうか？粉水比にはおそらく誰もが一度は疑問を持ち、なぜ各カフェが推奨する粉水比がそれぞれ異なるのか、そして前街はなぜ1：15の粉水比なのでしょうか？
粉水比とは何でしょうか？
まず、私たちは理解しておきましょうハンドドリップコーヒーの二つの概念、すなわち粉水比とコーヒー粉の吸水率について。
粉水比：コーヒー粉と水の比率で、コーヒーを淹れる際にどれだけの水を使ったかを直接示します。例えば、1：15は、使用することを示します15份の水で淹れ、1份のコーヒー粉で、15gの水であると仮定すると、225gの水を使用する必要があります。
コーヒー粉の吸水率：一般的にコーヒー粉の飽和吸水量は自身の2倍です（ばらつきはありますが、基本的に2倍です）。したがって、得られるコーヒー液は淹れた水の量と等しくはならず、粉水比1：15の例では、コーヒー粉は2份の水を吸収するため、最終的に13份（コーヒーの量）のコーヒー液が得られます。
この二つの概念を理解した上で、見てみましょうSCA提示されたゴールデンカップ抽出図は、ヨーロッパとアメリカの人々のコーヒーに対する好みの範囲と、コーヒー液の濃度およびコーヒー粉の抽出率の関係を組み合わせたもので、非常に良い参考モデルです。
SCAゴールデンカップ理論
SCAゴールデンカップ抽出の範囲――抽出率：18%-22%、濃度：1.15%-1.45%。この範囲内のコーヒーはゴールデンカップ抽出と呼ばれます（ゴールデンカップ体系が考える「美味しい」であり、必ずしも私たちの感覚での美味しいとは限りません）。
ゴールデンカップ抽出図において、最大の粉水比と最小の粉水比はそれぞれ、1：20.9（濃度1.15%、抽出率22%）、1：14.3（濃度1.45%、抽出率18%）です。そして、1：17の比率がゴールデンカップ範囲を最も広く通過しており、つまり当てはまりやすく、次いで1：16と1：18の粉水比です。逆に1：15はゴールデンカップ範囲に当てはめるのが非常に困難です。
なぜ1：15を選ぶのでしょうか？
したがって、ゴールデンカップ抽出図から見ると、理想的な抽出の粉水比は1：16-18です。しかし1：15は推奨される粉水比ではありません。しかし実際に実験を行うと、粉水比を広げる（1：18）と、抽出率と濃度はゴールデンカップ抽出の範囲に合致しますが、不快な風味が抽出されやすくなります（この間濃度は確保しやすいものの、抽出率は確実に確保するのが難しい）。そのため、実際の提供比率はそれに応じて縮小され、先進的に1：15の粉水比が採用されました。
前街は浅煎りコーヒーを何度もハンドドリップして実験したところ、1：15の濃度はおおむね1.35-1.42%で、対応する抽出率は17.79%-18.73%であることが分かりました。ゴールデンカップではぎりぎり基準を満たす端ですが、感覚テストを通じて風味が非常に適切であり、抽出不足による尖った酸味や渋みが現れないことが判明し、ほとんどのコーヒー豆の提供比率に適応し、過抽出や苦渋感が出やすい大きな粉水比に比べて、1：15は保守的で安定した粉水比です。
確かに1.35%-1.42%はゴールデンカップ抽出では高濃度に属します。しかし、SCAが示す濃度範囲はアメリカとヨーロッパの人々の好みを参照していることを知る必要があります。世界中の人々が濃度への好みが一致しているわけではありません。では、ゴールデンカップ理論は間違っているのでしょうか？
実はそうではありません。なぜなら、粉水比以外にもコーヒーの抽出率に影響を与える要因は多くあり、例えば私たちが使用しているカッピングの粉水比は18.18%（粉11g、水200g）です。これは実際にSCAA（SCAの前身）が使用しているゴールデンカップ範囲の中で最も当てはまりやすい比率です。しかしこの前提は浸漬抽出です。
そして、ハンドドリップコーヒーは滴下抽出に属し、水流でコーヒー粉を攪拌することで抽出効率を高めるため、それによって粉水比を下げるのも同様です。
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