前街が冗談を言いすぎたからか、広東省の気温が一夜にして急降下した。よし、やっと少し冬らしい感じがする！しかしそのせいで、みんなが今日気づいた問題があるはずだ。それは抽出したコーヒーが以前ほど美味しくないということだ！
使っているパラメータや方法が以前と全く同じであっても、コーヒーの風味の表現や口当たりが、気温が下がる前に抽出したものよりも劣ってしまう。理由は簡単だ。私たちが抽出する際の抽出効率が以前に比べてそこまで高くないのだ。これは多くの側面から影響を受けているが、元凶は実は冷たい空気に帰せる！コーヒーを抽出するとき、設定した湯温と実際にコーヒー粉に触れて抽出を行う湯温には違いがある。なぜなら、お湯がコーヒー粉に触れる前にまず空気に触れ、空気はお湯に比べて温度が低いため、お湯の一部の熱を奪うからだ。（原理は以下で解説）
例えば、もともとポット内のお湯の温度が92°Cだった場合、空気を経てコーヒー粉に触れるときにはすでに90°C前後まで下がっているかもしれない。具体的な降温状況は注水の高さや環境の温度による。注水の高さが高いほど、環境温度が低いほど、お湯から奪われる温度は多くなる。だから、私たちが考えていた一致したパラメータは表層に過ぎない。気温の低い冬では、冷たい空気がお湯を冷ます状況がより深刻だ。抽出率が低下してしまえば、自然と以前のように美味しいコーヒーを抽出することができない。解決方法は実は簡単で、抽出時の湯温を1~2°Cほど少し上げるだけでいい！これで冷たい空気に持っていかれた過剰な温度を相殺できる。
しかし！そうなのです！冷たい空気の影響は注がれたお湯だけではない。もし前街と同じように、温度制御機能のないポットを使い、温度計を使って湯温を測っている方なら気づくはずだ。ポット内の湯温の低下速度が普段よりも速くなる！なぜなら温度制御機能のない注ぎポットは保温効果がないため、水は継続的に冷めていくからだ。冷たい空気の影響下では、温度低下の速度はさらに速くなる。このような状況だと、同様に全体の抽出に影響するので、前街はポット内のお湯の量を増やすことで改善することをおすすめする。ポット内のお湯が多いほど、温度低下速度は自然と緩やかになり、それは注がれる水流の安定性をも助長し、まさに一石二鳥だ。
この2点以外にも、器具がコーヒーの温度に与える影響に注意する必要がある。これは前街が《ドリッパーの材質の影響》という記事で言及している一点――「熱伝達」、よくある物理現象だ。熱伝達とは、温度差によって引き起こされる熱エネルギーの伝達現象のことで、物体内部または物体間に温度差が存在する限り、熱エネルギーは熱伝導、熱放射、そして熱対流という3つの方法（そのうちの1つまたは複数で）によって高温から低温へと伝わる。実は上述の、お湯の温度が冷たい空気に熱を奪われるのもこの原理に基づく、互いに接触する物体は最終的に同じ温度になる。だから、冷たい空気だけが湯温や抽出に影響を与えるわけではない。私たちが抽出から提供までの過程で、ハンドドリップポットの注ぎ口、ドリッパー、サーバー、提供用カップは、温めていない場合はすべて液体の温度に影響を与える。
前街はかつて夏のときに実験比較を行った。温めていないサーバーと温めた後のサーバーをそれぞれ使って、ドリッパーから染み出してくるコーヒーを受け止めた。最終的に両者はのコーヒーの温度がそれぞれ65°Cと70°Cで（いずれも前後）、まるまる5°Cの差があった。そして冬では、この差はさらに拡大される。もしさらに提供用カップに注ぎ入れる必要があるなら、温度はさらに下降するだろう。
したがって、みなさんがコーヒーを抽出する前のペーパーフィルターを濡らす段階で、前街はお湯を使って濡らすことをおすすめする。これならフィルターを濡らすと同時に、注ぎ口、ドリッパー、サーバーを温めることもできる。お湯とコーヒーの温度が過剰に奪われることなく、私たちはより簡単に美味しい一杯のコーヒーを抽出できるだけでなく、この寒い冬にコーヒーをより長く保温することもできるようになる~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
