〜におけるハンドドリップコーヒーのパラメータの中で、前街は研磨度が最も把握しづらいと考えている。それは水温や粉水比のように直感的なデータがあるわけでもなく、手法（注ぎ方）のように練習でカバーできるわけでもない。そのため、多くの初心者が研磨度に困らされている。そこで前街が皆さんに研磨度を正確に掴む方法を紹介する。
まず、一つ知っておくべき点は、理想状態でのハンドドリップの研磨粒子の値は0.6-0.85mmの間であり、どんなグラインダーで挽かれたコーヒー粒子も絶対に均一ではないということだ。一度の研磨で、0.1mm、0.3mm、0.5mm、0.7mm、1mmのコーヒー粒子が同時に存在する可能性がある。だから我々が保証できるのは、できるだけ大多数のコーヒー粉の粗さが0.6-0.85mmの間に集中していることだけで、残りの小部分がこの範囲外でも大きな影響は出ない。
そのため、前街は研磨度の校正に20号の篩を使用する。20号の篩の孔径は0.85mmで、0.85mmより大きいと小さいのコーヒー粒子を分離できる。ハンドドリップの研磨の粗さは、20号の篩の通過率80%であるその研磨刻みとなる。
篩の具体的な操作は以下の通り。10克のコーヒー豆を使用し、一つの研磨刻みを選び、コーヒー粉を挽いた後篩に入れ、その後水平に振り、粒子が二度と落ちてこないまで行う（一般に3-5分钟振る）。この時、落ちた粉の重さを量り、総粉量で割れば篩通過率が得られる。例えば篩を通った粉の量が5gなら、篩通過率は50%になる。もし80%の基準に達させたいなら、より細かい研磨度に調整し、再度挽いて篩通過率を測り、80%になるまで行う必要がある。
友達が聞くことがある、なぜハンドドリップの研磨度は篩通過率80%を選ぶのか、そうすれば0.85mmより大きいものが20%あると明確に分かるではないか？以前に我々は、0.6-0.85mmのコーヒー粒子がハンドドリップの理想の粗さだと言ったが、事実も認識しなければならない。現在のグラインダーはこれほど精密にはできず、挽かれたコーヒー粉の分布はラグビーボール状になり、つまり極粗粉と極細粉は少なく、中程度のコーヒー粉が多い。そのため、篩通過80%の研磨度を使うと、時間的に0.6-0.85mmおよびこの数値に近い粒子値がより多い。しかし、篩通過80%は絶対ではなく、グラインダーの質も見る必要がある。一般的にグラインダーが均一に挽けば、この数値を使っても問題ない。だがグラインダーの質が悪く、微粉が多く、粗い粒子の数値も大きい場合は、それに応じた調整を行う必要がある。
前街は、抽出時間を研磨度の粗さの参考の一つにすることをお勧めする。前街の三段式ドリップのパラメータ基準では、正常な一杯のコーヒーの抽出時間は1分50秒から2分10秒程度である。もし研磨が細かすぎれば、抽出時間が延び、研磨が粗すぎれば、抽出時間が短縮されるので、これをもって抽出時間に基づいてコーヒーの研磨度が適切かどうかを初めて判断できる。また、ドリップ時のコーヒー粉層の沈降速度を観察することもできる。正常な状況では、粉層の沈降速度は一定速度でゆっくりと下降する。もし下降速度が速いのを発見したら、それは研磨が粗すぎる可能性がある。一方、沈降速度がますます遅くなり、ひいては詰まるほどになったら、それは研磨が細かすぎるか微粉が多すぎて、粉層の底部が泥状になっている可能性がある。この時、皆さんは実際の状況に応じて適切な調整を行う必要がある。
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