美味しいコーヒーを淹れるには、豆が良いことだけでなく、水質も良くなければなりません。淹れたコーヒーの中で、水は98%以上を占めています。したがって、コーヒーを淹れるのに適した水を選ぶことも非常に重要です。では、一体どんな水がコーヒーを淹れるのに適しているのでしょうか？
まず、前街がコーヒーを淹れるのに適した水の要件を説明します。一般的にコーヒーを淹れる際の水への要求は2点あり、1つは硬度、もう1つはpHです。
まず硬度について説明します。自然の中で一見きれいな水は、何も含まない純水ではありません。水中には一般的にカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムなどのイオンや炭酸水素イオンが含まれています。そしてこれらの物質が水中で水の軟硬さに影響を与え、一般的に硬水はコーヒーを淹れるのに適していません。
SCAAが推奨するコーヒー用の水のTDS基準は75-250ppmですが、実際に美味しいコーヒーを淹れやすい水のTDSは100ppm以下であることが多いです。
なぜなら、TDSの数値は水中の可溶性物質の含有量の多寡を示すだけであり、その中の物質の成分や含有量を明確に知ることはできないからです。
科学研究により、水中に適量のカルシウムイオンが含まれているとコーヒーの酸味をよりよく溶出できますが、カルシウム含有量の多い水は簡単に水垢を形成しやすくなります。一方、水中に少量のマグネシウムイオンが含まれるとコーヒーの甘味と香りが向上します。したがって、適量のカルシウムイオンとマグネシウムイオンを含む水はコーヒーを淹れるのに非常に適しています。
水のpHもコーヒーの味に影響します。pH値において7は中性を示し、数値が小さいほど酸性が強く、数値が大きいほどアルカリ性が強くなります。コーヒーはpH値5-6の低酸性です。一般的に抽出用水のpH値6.5-7で淹れたコーヒーはまろやかで美味しくなります。以上の条件から、まず除外すべきは水道水です。広範な地域の水道水のTDS値はいずれも高めであり、家の湯沸かしポットに白い水垢の層が付いているかどうか観察できます。一部の地域の水道水がコーヒー用水のTDS基準を満たしていたとしても、水道水中には微量の塩素が残留しており、そのため水道水からプールの水のような匂いを感じることがあり、このような水で淹れたコーヒーは砂っぽい口当たりを示し、味が非常に雑になります。
もし家でろ過装置を通した水道水を使っている場合でも、TDS値を測定し、実際に抽出して味に改善が見られるか比較する必要があります。なぜなら、一部のフィルターのろ過効果は良くなく、ろ過後の水も依然としてコーヒーを淹れるのに適さないからです。
次に、何も含まない純水もコーヒーを淹れるのに適していません。前述の前街でも述べたように、適量のカルシウム・マグネシウムイオンはコーヒーの抽出を促進します。それによりコーヒーの酸味、甘味、香りが向上します。しかし、何の物質もない純水で淹れたコーヒーは妙な空洞感があり、甘味と香りの欠如によって酸が鋭くなります。
最後に、比較的よく使われるのがミネラルウォーターです。ミネラルウォーターを選ぶ際は必ずラベルに記載されたミネラル含有量を見てください。決して価格で水の質を判断してはいけません。例えば高価な依云水は、TDSが489ppmであり、コーヒー用水のTDS最大値をはるかに超えているため、コーヒーを淹れるのに適していません。もし皆さんがコーヒー用にミネラルウォーターを購入する必要があるなら、やはりラベル上のTDS値と各ミネラルの含有量表を確認するのが良いでしょう。
最後に、コーヒーを淹れるのにどの水が一番良いかと聞かれたら、おそらく得られる答えは农夫山泉になるでしょう。
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