誇張なんてないよ〜、信じないなら試してみて。コーヒーを飲んだ後に水を飲むと、水が本当に甘くなるんだ！
これは昨日「前街」の店舗を訪れたお客様の一言で、「前街」は面白いと思ったので、今日はこの問題について語ってみよう〜時には、私たちは特定のコーヒーを味わうことがある（エスプレッソ、シングルオリジン）その前に、あらかじめ一口の氷水を飲むことがある。氷水で口をすすいで、この高濃度のコーヒーの風味の表現をよりよく感じ取る必要があるからだ。これから分かるように、この動作はコーヒーを飲む時の体験を高めるためのものである。そしてコーヒーを飲んだ後に再び水を飲むことでも、同じ効果が得られる。冒頭のお客様が言ったように、水はコーヒーの助けによって非常に高い「甘み」を生み出すのだ。
たとえこの水がさっき「口をすすいだ」同じ杯の水だったとしても、私たちはどうしてもコーヒーを飲んだ後に飲むその水が、それ以前に飲んだ時よりも甘いと感じてしまう！なぜこんなことが起こるのだろうか？なぜコーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなるのか？ここで、私たちの五感の一つである「味覚」に触れないわけにはいかない！酸、甘、苦、塩、旨は、私たちの味覚が感じ取れる五つの味である。これらの味を感知する媒体は主に舌にある味蕾で、これは非常に微小な感覚器官であり、味覚細胞から構成され、「味覚受容体」とも呼ばれる。私たちが摂取する食物や飲料の味が味蕾に触れると、味覚細胞は刺激を受けて活性化し、その味の表現を電気信号を通じて脳に伝達するので、私たちは対応する味を感じることになる。
そして、コーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなる理由は二つある！一つは「味覚対比効果」が生じたこと、もう一つは「口腔の生理作用」の影響である。「味覚対比効果」とは、味と味の間に生じる対比の作用である。ある味を味わった後に別の味を感じるとき、前の味は後の味の感じ方に一定の影響を与える。この影響は増幅することもあれば、相殺されたり、ひどい場合は味が変わってしまったりすることもある。例えば、最初に非常に甘い食物を食べてから、味のない食物を食べる場合、味のない食物はどんな苦味も持っていないが、甘みが苦味を感じる味蕾の活性を抑制し、感度が低下するため、味のない食物にわずかな苦味が生じることになる。
「口腔の生理作用」とは、口内の唾液腺が何らかの刺激を受けると唾液の分泌を促進するというものだ！そして唾液にはアミラーゼなどの酵素が含まれており、それらが食物や飲料の特定の成分と結合したり分解したりして、甘みを生み出すことがある。以上より、コーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなるのは、この両者の共同作用によるものだと分かる。（甘みの余韻も同様）！
私たちがコーヒーを飲むとき、コーヒーは口腔を刺激してより多くの唾液を分泌させる。そして唾液の中の物質がコーヒーにある特定の成分を分解して甘味物質を生成し、コーヒーを飲んだ後に甘みへと変化するのだ。；ちょうどコーヒーの苦味物質が甘みと鮮明な対比を成しているため、後の甘みが現れるとき、そのコントラストによってより際立つことになる。。
したがって、この両者の作用により、コーヒーを飲んだ後の甘みの感度が向上し、ちょうど唾液の生成によって甘みが増加するため、その時にさらに一口水を飲むと、水に強い甘みが感じられるのだ。もちろん、これはある程度主観的な要因の影響も受けている〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
