エチオピアでは、コーヒー栽培は3つの形態に分けられ、それぞれ庭先栽培、農園栽培、森林栽培である。庭先栽培とは、農家がコーヒーの木を自宅の裏庭に植えたり、他の農作物と混植して農地で育てたりし、最終的に近くの処理場や協同組合にまとめて出荷し、処理・輸出するものである。これらの方法はエチオピアで最も一般的であり、全国のコーヒー総生産量の半分を占める。
農園栽培とは、ゲイシャ村の農園のように、広い敷地を持ち、独自の処理場とラボラトリーを備えているが、この形態はエチオピアでは比較的稀で、同国のコーヒー農園はわずか10%程度である。
また、エチオピアで最も特異なのは森林栽培モデルであり、このモデルは主にエチオピア南西部のカファ地方（Kaffa Zone）にあり、ここはコーヒーが最も早く発見された場所で、コーヒーの故郷である。現在も無数の野生アラビカコーヒーの母樹が現地のカファ森林に生息し、保護されている。
歴史の記録によれば、この地域がカファ（Kaffa）と呼ばれるのは、歴史上の古い王国であるカファ王国（Kingdom of Kaffa）に由来する。この王国は19世紀末にエチオピア帝国に併合され、エチオピアの一部となった。
しかし、最初にコーヒーがまだ体系的に栽培されていなかった頃、コーヒーの木はエチオピア南部の野外で自生し、密な雨林を形成していた。しかし、人々による土地開発や森林伐採などの活動が、この森林に破壊をもたらした。国連食糧農業機関（FAO）のデータによると、1988年から2008年の間に、カファ森林の開拓率は11000ヘクタール/年にも達した。
そのため政府はこの地域をカファ生物圏保護区（Kafa Biosphere Reserve）に指定し、周辺をいくつかの国立公園に囲まれている。その西部はGesha国家森林保護区であり、パナマで名高いゲイシャ品種はここから来たものである。
このカファ生物圏保護区は約760144ヘクタールの面積で、そのうち森林面積は422260ヘクタール、森林率は50%以上に達する。見た目には、実はカファ森林は普通の熱帯雨林と大差なく、どちらも原生状態、赤土壌、降雨量が豊富で、豊かな植生と生物を持っているが、違いはカファ森林が大きくコーヒーの木によって構成されていることである、コーヒーの木は標高1400-2100メートルの地域。
コーヒー植物は種子が自然に落下するのに伴い、あるいは動物や鳥によって森林の他の地域へ運ばれることで、自然に繁殖する。現在、カファ森林はすでに約5000のコーヒー樹種を育成しており、アラビカコーヒー品種において最も豊富な遺伝子庫である。現在、カファ保護区の周辺に約30のコーヒー生産協同組合が設立されており、農民はコーヒーが熟す季節に森林のコーヒーチェリーを収穫し、処理後に販売している。
前街もカファ森林産のコーヒー豆を1種類入手し、水洗処理を採用し、中浅煎りで、抽出後はほのかな花香があり、飲むと明るいレモン酸味がし、スイートオレンジやベルガモットの風味を伴い、余韻にナッツ香があり、口当たりは緑茶に似ている。
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