Front Street Coffee：「ガス」の関連結果です
最近、前街のバックエンドで多くの方からフィードバックがありました：「エスプレッソマシンがエスプレッソを抽出する過程で、よく水漏れの現象が発生する」。この現象は実は簡単に解決でき、原理を理解すれば十分です。通常、エスプレッソを抽出する過程において、水は密閉された空間にあるため、エスプレッソマシンによってのみ
全文を読む →
皆さんのなかには、焙煎されて間もないコーヒー豆を購入し、待ちきれずに開封して抽出して飲んでみたら、抽出が不安定で風味の表現も理想的ではなかった、という経験をしたことがあるのではないでしょうか。数日後に再度抽出すると、おいしくなっていた、これはどうしてでしょうか？前街のこの記事では「養豆」とは何かをご紹介します。コーヒー豆
全文を読む →
蒸らしはハンドドリップコーヒーを淹れる際の重要な工程であり、巷では「コーヒーがおいしいかどうかは蒸らしの状態を見ればわかる」といった言葉も広まっている。そのため、多くの人がハンドドリップを学ぶ際、意識的にせよ無意識的にせよ完璧な「コーヒーバーガー」を習得している。しかし、蒸らしの背後にある論理を理解すれば、実は蒸らしとは
全文を読む →
前街はよく多くのハンドドリップ初心者から「なぜハンドドリップコーヒーは蒸らすのか？」という質問を受けます。ハンドドリップコーヒーに欠かせないステップの一つが、蒸らしの工程です。蒸らす目的は、コーヒーからガスを抜き均一な抽出を確保することで、淹れるこの豆が新鲜かどうかも明確に分かります。前街は新鲜を主打しています
全文を読む →
「店長、なんでこのコーヒー豆の袋がこんなに膨らんでるんですか？もしかして変質してるんじゃないですか？」ある友人が、前街の店舗で通常の2倍に膨らんだコーヒー豆の袋を眺めながらそう言った。こうした疑念が生じるのは無理もない話で、日常において何かの包装食品が突然膨張した状況になった時、よく
全文を読む →
前街では、ハンドドリップ初心者の多くから「なぜハンドドリップコーヒーは蒸らすのか？」という質問をよく受けます。ハンドドリップコーヒーにおいて最も欠かせない工程の一つが、この蒸らしです。蒸らす目的は、コーヒーからガスを放出させて抽出を均一にすることであり、また、淹れるこの豆が新鮮かどうかをはっきりと知ることもできます。前街は新鮮さを主打しています。
全文を読む →
「ではまず、粉の2倍の水量を注ぎ、30秒間の蒸らしを行います。」これは前街が毎回抽出を始める際に必ず行うステップーー蒸らしです。特別な事情がない限り、このステップは抽出プロセスに必ず存在します。なぜなら、蒸らしを行うことでより簡単に美味しいコーヒーを淹れることができるからです。実は多くの方がずっと疑問に思っているのは、蒸らしに使う時間がなぜ必ず30秒で、水量は必ず粉の2倍でなければならないのか、という点です。時間を少し長くしたり短くしたり、水量を少し多めにしたり少なめにしたりしてもダメなのでしょうか？もちろん大丈夫です！蒸らしに使う時間や水量に、特定の基準に制限しなければならないという決まりは実はありません。
全文を読む →
市販のコーヒー豆のほとんどは袋で包装されており、これらの袋には、私たちがよく針で刺されたようないくつかの穴を見かけることがある。これらの穴の裏には、実は簡易的な排気装置が隠されている。「ワンウェイバルブ」、それがこの装置の名前であり、その機能は名前の通り、ガスは一方の方向からのみ排出され、反対方向からは入ることができない。前街はよく、それを例えて「車の一方通行」と表現することがある～では、なぜコーヒー豆の包装袋にこのような装置が必要なのだろうか？なぜワンウェイバルブを使用する必要があるのだろうか？このとき、機転のきいた友達が発言しようとする
全文を読む →
自分でコーヒーを淹れる方は、養豆という言葉にある程度の概念を持っているかもしれません。知らない方もご安心ください。ここでは、コーヒーになぜ養豆が必要なのか、そしてどれくらい養豆するのかを説明します。 コーヒーを淹れる時、お湯がコーヒー粉に触れた瞬間、コーヒーは膨らみ始め、「見てコーヒーがゆっくり」
全文を読む →
時々出来上がるコーヒーがまずいのは、パラメータを正しく使っていないこと以外に、コーヒーマシンが長時間掃除されていないことが原因である可能性もある。たまに友達が前街に報告することがあり、エスプレッソを作る際、前後で同じ粉の量で同じ挽き目を使用していても、抽出圧力は常に大きかったり小さかったりし、時間は長かったり時には
全文を読む →
よく、コーヒー豆を購入したお客様から前街に、なぜ自分でコーヒーを淹れる蒸らしでいつも「ハンバーグ」が膨らまないのかという反応をいただきます。豆が新鮮ではないのでしょうか？ コーヒーの風味を保つため、前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されており、皆様が受け取った後は場合によっては2、3日寝かせてから淹れる必要があります。
全文を読む →
事情はこういうわけで、ある友達が実店舗でコーヒー豆を一袋購入し、未開封のまま翌日まで置いておいたところ、このコーヒー豆の袋が突然膨らんでしまったのです！
全文を読む →
専門的なコーヒー知識の交流。より多くのコーヒー豆情報はコーヒー工房（微信公众号cafe_style）をフォローしてください。より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人の微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex。スペシャルティコーヒーの文とともに
全文を読む →
よく言われるように、「蒸らしがうまくいけば、抽出に悩みなし」。ハンドドリップコーヒーを淹れる上で、蒸らしは非常に重要な準備段階です。いわゆる蒸らしとは、コーヒーの風味成分を本格的に抽出する前に、少量のお湯でコーヒー粉をあらかじめ濡らし、一定の時間待つという工程のことです。通
全文を読む →
風味を良くしたいなら、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶべきです。これはとっくに私たちの共通認識となっています。経験上言えば、コーヒー豆が「あまりにも新鮮すぎる」段階（焙煎してすぐの0～2天）には、私たちはそれを「豆を休ませる」ということを行い、つまりそのままの状態で、少し排気してから抽出するので、このようにコーヒーの風味は
全文を読む →
良い風味を得るには、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶべきだというのは、すでに私たちの共通認識となっている；経験上、コーヒー豆が「あまりに新鮮すぎる」段階（焙煎直後0～2日）では、私たちはそれを「養生」し、つまりそのまま少し排気を待ってから抽出する。このようにすればコーヒーの風味は
全文を読む →
新しく焙煎されその場で淹れるコーヒーには、極めて重要な小さなディテールが一つある。それはバリスタが「蒸らし」を行う必要があると強調することだ。さらにコーヒー界では、「蒸らしが上手なら、抽出に悩みなし」という言い方さえあり、蒸らしと抽出の間には正の相関が形成されている。では、蒸らしとは何か、どうやって行うのか？細心の。
全文を読む →
蒸らしとは、少量の水で粉層を濡らし、数十秒待つという準備動作です。粉層が期待通りにふわふわとして規則正しい「膨らみ」を形成したとき、私たちはおそらくコーヒー豆がまだ新鮮であり、良好な賞味状態にあることを知ることができます。もし粉層が少しも膨らむ気配がなく、ひどい場合はそのまま凹んでしまったら、コーヒー豆は大半が長く置きすぎて新鮮ではなくなっているはずで、内心では抽出されたコーヒーの味もいまいちだろうと推測するかもしれません。上記の二つの結果とは別に、観察力のある友達が前街に、自分は第三の状況も発見したと教えてくれました。それは、注湯が終わった後、コーヒーの粉層は一瞬だけ泡立ったものの、あっという間に崩れ始めた、
全文を読む →
他の抽出器具とは異なり、モカポットは加熱によって圧力をかけ、濃厚なコーヒーを抽出する器具です。1933年にイタリア人Alfonso Bialettiアウフォンソ・ビアレッティによって発明され、主にヨーロッパ諸国、特に原産国のイタリアで広く普及しており、ほとんどの家庭で
全文を読む →新着豆の情報をいち早く、ハンドドリップ技術、新製品情報とカッピングノート
QRをスキャンして公式アカウントをフォロー
