よく言われるように、「蒸らしが上手なら、抽出に悩みなし」。ハンドドリップコーヒーを作る際、蒸らしは非常に重要な予備ステップです。いわゆる蒸らしとは、コーヒーの風味成分を本格的に抽出する前に、少量のお湯でコーヒー粉を予め濡らし、一定の時間待つというプロセスのことです。この方法により、抽出を阻害するコーヒー中の二酸化炭素がこの段階で排出され、その後に注ぐお湯がコーヒーの風味成分をより効果的に抽出でき、コーヒーの味わいがより豊かになります。しかし、この蒸らしをうまくやるには技術がかなり問われます。なぜなら、蒸らし時に使う水量が少ないからです。（通常は粉の量の2倍）ある程度の注湯の基礎や経験がないと、このお湯ではすべてのコーヒー粉を濡らすのが難しく、結果として一部の粉が蒸らし段階でガス抜きできず、最終的なコーヒーの味があまり豊かになりません。では、このような状況を避けたい場合、注ぐ水量を増やす以外に、より科学的な注ぎ方を選ぶこともできます！前街がよく共有しているように、科学的な注湯はお湯をコーヒー粉全体に行き渡らせ、より多くの粉が蒸らし段階で十分にガス抜きでき、いわゆる「完璧な蒸らし」を実現できます。さて、問題は次のとおりです。具体的にはどうすればいいのでしょうか？一般的に、蒸らしが不均一になる状況は主にコーン型ドリッパーで発生します。前街は過去の記事で共有したことがありますが、コーン型ドリッパーは逆三角形の構造で、同じ粉量でもコーン型ドリッパーに積もった粉層は他の形状のドリッパーよりも厚くなるため、お湯が下に流れる経路が長くなり、浸透する過程でチャネルを見つけて目標のルートから外れやすく、底のコーヒー粉まで濡らせなくなります。したがって、少量のお湯でドリッパー内のコーヒー粉を可能な限り濡らしたいなら、以下の2つの注湯方法を試してみてはいかがでしょう。1、お湯を中心に集中して注ぐ：1つ目は前街がよく使う注湯方法で、お湯を中心に集中して注ぎます！コーン型ドリッパーの中心の粉層が最も厚いため、お湯を中心に集中して注げば、お湯が中心に集中して浸透しやすくなり、バイパス水の発生によるガス抜きできない粉を減らせ、結果としてガス抜きがより均一になります。具体的なやり方は簡単で、例えば前街が最もよく使うのは中心から外へ円を描いて注ぐことです。ただし、中心で円を描いて注ぐ時は少し長く留まる時間が必要で、使う水量も少し多めになります。具体的な方法は以下の図の通りです：もちろん！逆に、外から内へ円を描いて注ぐこともできます。そして同様に、中心で円を描いて注ぐ時は少し長く留まる時間をとってもいいです。しかしこの注ぎ方には欠点があって、それは比較的新鮮で、二酸化炭素含有量が非常に多いコーヒー豆にはあまり適していないことです。なぜなら、中心のコーヒー粉のガス抜き効果に影響し、中心部分の粉のガス抜きが少し困難になるからです。2、中心の粉層の厚みを減らす：もう1つの方法は前街が最近共有したばかりのもので、粉層の中心に小さな穴を掘り、お湯をその穴に集中して注いだ後、外へ円を描いて注ぐというものです。以下の図の通りです：この方法なら、粉層の厚みを減らせ、お湯が簡単に底のコーヒー粉に触れて浸透できます。前街は初心者の方にこの方法を採用することをおすすめしています。なぜなら、この方法は前のものよりも注湯時の水量コントロールの要求が少し低く、入門したばかりの初心者でも簡単に完璧な蒸らしができるからです。注湯方法以外に、蒸らし時間にも注目できます。「粉の2倍の水量、30秒待つ」は非常に典型的な蒸らしの公式です。初心者にとって、この公式のパラメータを使うことは間違いなく入門時の最も保守的な方法です。しかし、私たちは皆、コーヒー中で抽出を阻害するガス含有量は鮮度や焙煎度によって異なります。場合によってはこの時間だけではこれらのガスを十分に排出できず、抽出効率が低下します。そんな時は、抽出時間を適宜調整すればよいです。どう調整するか？前街がいつも言っているように、まずは蒸らし時の粉層の状態を観察する必要があります。もし粉層が30秒蒸らした時点でまだ非常に「しっとり」しており、かさがどんどん大きくなっているなら、その豆の鮮度が高く、二酸化炭素含有量が豊富であることを示しています。例えば以下の図は、前街がメニュー中の焼き立て数日の前街黄金曼特宁を30秒蒸らした後の姿です。見てわかるように、それは非常にしっとりしているだけでなく、泡も絶えず出ています。これは、二酸化炭素が豆から出た後で気泡を形成し、これらの気泡の存在がお湯の浸透速度を遅くするからです。ですから、二酸化炭素含有量が豊富な時、お湯は絶え間なく出るガスによって浸透速度が比較的遅くなります。設定した30秒を過ぎても、粉層の状態は注いだ直後とほとんど変わりません。そしてこの粉層は、外へ絶えず放出される二酸化炭素によって徐々に大きくなります。こんな時は、蒸らし時間を適宜5~10秒ほど少し延長し、コーヒー粉がより多くの二酸化炭素を排出した後に抽出を始めれば、コーヒーの味わいがより豊かになります。一方、蒸らしのお湯を注ぎ終わった後に粉層がすぐに乾き、膨らんだ部分がすぐへこんだ場合は（以下の図のように）、コーヒー粉に二酸化炭素があまり含まれていないことを意味します。このような場合は、蒸らし時間を適度に短縮し、5~10秒早く蒸らしを終えて抽出に入っても大丈夫です。そもそも抽出を阻害する二酸化炭素がないのですから、蒸らす必要もありません。しかし、経験があまりなく、判断が難しい場合は、前街はやはり30秒蒸らしてから抽出を始めるのが最も安全だと提案します。以上が、蒸らし時に注意すべき2つの事柄、すなわち蒸らし時間と注湯方法です。お湯を均一にコーヒー粉に行き渡らせ、同時に粉が十分にガス抜きできる時間を持てるなら、抽出時の阻害を最大限減らすことができ（二酸化炭素）、コーヒー中の風味成分をよりよく引き出し、味わいをより豊かにします～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
