時には出来上がったコーヒーがおいしくないのは、パラメータを適切に用いていないこと以外に、コーヒーマシンが長時間清掃されていないことも一因となり得る。偶に友人が前街に伝えてくることがある。エスプレッソを作成する際、前後で同じ粉量で同じ挽き目を使用していても、抽出圧力が常に不安定で、時間も長くなったり短くなったりし、コーヒーの味が一定しないことがあると。そのような状況の場合、大半はコーヒーマシン自体の問題である可能性が高い！長時間清掃されていない、あるいはどこかの部品が損傷して交換されていないため、直接抽出自体に影響を及ぼしているのだ。そして前述の事例以外にも、コーヒーマシンを長時間清掃しないことで、抽出中に以下のような状況に直面する可能性がある：スチームが弱く、ミルクフォームがうまく立てられない；圧力が低く、コーヒーの味が抽出できない；水漏れがして、コーヒーの抽出に影響する；抽出されたコーヒーに異臭が付きやすくなる……。最近これらの状況を報告する友人がますます増えており、そこで、前街は今日、コーヒーマシンの清掃とメンテナンスをどうすべきかを改めて共有する。これは本当に重要だ。なぜなら、定期的な清掃とメンテナンスがあって初めて、コーヒーマシンは安定して稼働でき、同時にその寿命も延ばすことができるからだ。まず前街が共有したいのは、日常の使用時にさっと行う表面の清掃だ！これは非常に簡単で、2つのステップがある：1つはコーヒーを抽出する前後にさっとお湯を流し、シャワースクリーン表面に付着したコーヒー粉を除去すること；もう1つはミルクフォームを立てた後に湿った布でスチームワンドを拭き、スチームワンドに付着して固まりかけているミルクを取り除くこと（拭いた後は空噴射して、ノズル内部のミルクを出すのを忘れずに）。これらの操作は簡単で目立たないが、抽出されたコーヒーに雑味が混じるのを防ぎ、スチームワンドが詰まる確率を減らすことができる。そして、少し丁寧な友人であれば、コーヒーマシンの毎日の稼働を終える直前に（営業終了・電源オフ前）ブラシでグループヘッド内部の残渣や汚れを清掃すれば、これによりさらに異臭の発生を減らすことができる。さて日常の清掃について話し終えたので、次に前街が共有するのはディープクリーニングだ。名前の通り、コーヒーマシンをより徹底的に清掃するものである。そしてディープクリーニングのサイクルは、コーヒーマシンの使用頻度によって決まる。例えばカフェのように日常の提供杯数が多い場合は、毎晩閉店前に一度ディープクリーニングを行う必要があるかもしれない。一方で提供杯数が少なく、家庭用ユーザーのように1日に数杯しか出ない場合は、数日おき、あるいは1~2週間に一度清掃することを選んでもよい。まず私たちが理解すべきはバックフラッシュだ！日常の抽出では、粒子の極めて細かいコーヒー滓やコーヒーオイル、コーヒー液の一部が、抽出終了後に圧抜きの関係でコーヒーマシン内部に逆吸い込まれ、シャワースクリーンの出水口や配管などに散らばる。これらの内部の汚れを定期的に洗い流さないと、ある程度溜まった時に抽出に影響を及ぼす。そしてこれらの汚れを清掃する方法が、先ほど前街が触れたバックフラッシュである。これはコーヒーマシンの圧抜き時に生じる逆方向の水流を利用して清掃する方法で、手の届かない配管内部やグループヘッド内のあらゆる死角をきれいにでき、非常に便利だ。実際の操作も非常に簡単だ！前街は以前にも何度か共有しているが、まずバスケットを底に穴のないブラインドバスケットに交換する（通常コーヒーマシン購入時に同梱されている）次にバスケットに少量のコーヒーマシン用洗浄粉を入れ、グループヘッドに取り付ける。最後にコーヒーマシンを起動し、10秒ほど待ってお湯がバスケットに満ちたら、抽出をオフにしてコーヒーマシンに圧抜きさせればよい。この時、バスケット内の洗浄粉がお湯と混ざり、圧抜き・逆吸いのプロセスで配管を洗浄・清掃し、最後に出水口から排出される。これを3~4回繰り返せば、バックフラッシュを終え、清掃完了だ。グループヘッド以外にも、スチームワンドも同様の問題に直面している。ミルクを立てた後の清掃では、スチームワンド表面に付着したミルク汚れを拭き取ることしかできず、内部には依然として一部のミルクが残留する。そこで、これらのミルク汚れを特殊な方法で除去する必要がある。さもないとノズルが詰まってスチームの強度が低下し、ミルクフォームの作成に影響する。同様に、スチームワンドの清掃にも洗浄粉が必要だ。まずお湯を一杯準備し、そこに少量のコーヒーマシン用洗浄粉を入れる。その後スチームワンドのノズルを外し、その洗浄液に浸して置く。30分ほど、あるいは一晩中浸しておけばよい。浸し終えたら、細長いクリーニングブラシでノズル内部をこすり洗いし、最後に清水で流し洗いすれば、スチームワンドの清掃は完了だ！もう一つ比較的簡単に、自分で交換できる部品がガスケットだ。前街がここで言及しているガスケットは主にグループヘッド内部のゴムリングで、その役割はシャワースクリーンを固定すると共に、抽出プロセス中に密閉環境を作り出すことである。長く使っていると、ガスケットは劣化し、シール効果が低下する。これはコーヒーの抽出に直接影響し、抽出が不安定になる。この時、ガスケットを交換してコーヒーの抽出への影響を防ぐ必要がある。では、どのような状況でガスケットが劣化したと判断できるだろうか？直感的に分かる現象が2つある。1つ目はコーヒーを抽出する際に水漏れが発生することだ。これはガスケットが劣化して密閉性が低いため、隙間からお湯が溢れるためである。もう1つはポルタフィルターをロックする際、以前より深くロックされることだ。これはガスケットの摩耗が進んだことによる。それでは、上記2つの状況が現れたら、ガスケットを交換する必要がある。具体的な手順も非常に簡単だ。まずオンラインショップでこのコーヒーマシンの型式に合ったガスケットを見つけ、注文する。届いたら、販売者が同梱した動画の手順に沿って交換するだけでよい～機種によって交換方法は異なるが、ほとんどの方は戻せない心配をする必要はない。なぜなら基本的に皆簡単だからだ。前街を例に取ると、前街のこのコーヒーマシンはLelit V3で、ガスケットの交換方法は古いガスケットをこじ開けて取り出し、新しいガスケットを押し込むだけ、これだけ簡単だ
。（なぜ自分で交換することをおすすめするかというと、自分で交換するのと業者に頼むのでは価格が3~4倍も違うからだ）最後に、前街が専門の業者に清掃を頼むことをおすすめする内容だ！コーヒーマシンの内蔵ウォータタンク/ボイラーは長く使っているとある程度の水垢や汚れが溜まり、定期的に洗浄しないと汚れがどんどん蓄積し、コーヒーの抽出や味に直接影響を及ぼす。そこで、前街はウォータタンクとボイラーを定期的に清掃することをおすすめする。しかしこれらは比較的複雑なので、自分で修理・清掃する力のない友人にとっては、プロの専門家に出張して回収・清掃してもらうのが最善だ。サイクルは……ガスケットとほぼ同じで、半/一年に一度でよい。また、コーヒーマシンに水システムを導入している友人は、フィルターカートリッジを定期的に交換することをおすすめする。水質は抽出に与える影響も非常に大きく、前街は過去の記事でも言及しているので、ここでは詳しく述べない。もう一つはスパウト付きポルタフィルターだ。多くの方はスパウト付きポルタフィルターを使ってエスプレッソを抽出している。抽出後に熱湯ですすぎ、乾いた布でハンドルを清掃するが、ノンバスケットとは異なり、スパウト付きポルタフィルターの内部には清掃しにくい死角がまだ多く残るでは、スパウト付きポルタフィルターを使ってコーヒーを抽出している方は、夜の営業終了時にバスケットを外し、ブラシと清水でハンドル内部を洗い流して汚れを落とせば、ハンドルに異臭が付着しにくくなり、ひいてはコーヒーの味に影響するのを防げる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
