自分でコーヒーを淹れる人なら、養豆という言葉にある程度馴染みがあるかもしれない。知らない人も問題ない、これからコーヒーがなぜ養豆を必要とし、どれくらい養豆すればいいかを解説する。
皆がコーヒーを淹れる時、お湯がコーヒー粉に触れた瞬間、コーヒーは膨らみ始め、「コーヒーがゆっくり膨らんでいくのを見る」のは誰もが好きな光景だが、養豆を経ていない蒸らし状態では、高確率でガスがあちこちに逃げ、無数の大きな気泡が発生する。
多くの人（特に広door人）は新鮮な食材にこだわり、何でも新鮮なうちに、熱いうちに食べたがる。しかしコーヒー豆に関しては、これは絶対に急いではいけない。コーヒーが焙煎されて出てきた直後は、豆にはあまり香りがなく、ただ焙煎の香りが漂っているだけだ。この時のコーヒー豆は豊富な二酸化炭素を含んでおり、非常に活発で（まるで子供のように、あちこち走り回り、どうしても抑えきれない）。
この時に抽出すると、非常に大きな妨げに遭う。蒸らし時にコーヒー粉がガスを完全に抜いていなければ、その後の風味成分の抽出に影響する。その後の抽出でも粉層がまだ気泡を立ててガスを放出しており、乱流を形成し、抽出ムラを引き起こす。こうなるとおいしいコーヒーを淹れるのはさらに難しくなる。そして焙煎されたコーヒー豆は、4日ほど経つと60-70%のガスを放出し、その後は放出するガスがこれほど急激ではなくなり、ゆっくりと少しずつガスを抜いていくようになる。この時コーヒー豆は安定してくる（まるで成人男性のように、落ち着きがあり成熟し、魅力を放つ）。この時コーヒー豆の風味はピーク状態に限りなく近づき、その後はゆっくりとしたガス抜きとともに風味が徐々に減少していく。
コーヒーの袋が膨らむというのは、コーヒー豆がガスを抜いている証拠だ。
ガス抜きは継続的なプロセスであり、ガスが完全に抜け切ると、そのコーヒー豆は新鮮ではなくなったことを意味し、風味も当然ほぼなくなる。つまり、コーヒーの風味の推移はガス抜きプロセスと密接に関係しており、激しいガス放出の後、コーヒーの風味はピークに達し、その後ゆっくりとガスが抜けるにつれて風味もゆっくり衰退していく。そして養豆とは、コーヒー豆の風味表現をピークに達せしめることだ。では、どうすればコーヒー豆の風味がピークに達したかどうか分かるだろうか？これには非常に正確なデータはなく、ロースターのアドバイスもあくまで提案であり、7日間養豆すれば風味が最高とは保証できない（8日目の可能性もあれば9日目の可能性もある）。
コーヒー豆の養豆期間の長さは、コーヒー豆の焙煎度、コーヒーの焙煎スタイル、そして焙煎の熱伝達方式という3つの要因の影響を受ける。まず焙煎の熱伝達方式がコーヒーの養豆時間に与える影響について説明すると、現在はおおむね直火、半直火、熱風に分けられる。これら3つの方式で焙煎されたコーヒー豆は、直火が通常より長い養豆時間を必要とし、次いで半直火、最後に熱風となる。そして焙煎度について言えば、浅煎りコーヒーの養豆期は深煎りコーヒーよりも短い。前街の半直火焙煎を例にとると、中浅煎りのコーヒー豆の養豆期はおよそ4-7日で、中深煎りのコーヒー豆は良い風味に達するまで7-10日ほど必要となる。
コーヒーの焙煎スタイルとは、例えて言うならコーヒー焙煎大会のようにおなじ豆を使っても、各選手が焙煎したコーヒー豆の間に差が生じることであり、これが焙煎スタイルだ。コーヒーの養豆期への影響としては、ペースの早い焙煎を好むロースターもいれば、ペースを落とした焙煎を好む業者もあり、こうして出てきた豆は主要な風味は同じでも、その他の繊細な風味に違いが出るだけでなく、養豆期にも違いが生じる。したがって、前街が言う4-7日間の養豆期がすべてのコーヒー豆に当てはまるわけではない。前街はあくまで自分たちが焙煎したコーヒー豆に基づいた結論であり、適用範囲は当然前街が焙煎したコーヒー豆となる。しかし実際の状況に応じて判断する必要もある。
では消費者として、どうやってコーヒー豆の養豆期限を判断すべきか？まず消費者は、各店の焙煎スタイルがそれぞれ異なることを明確に理解しなければならず、だからA店の養豆アドバイスを無理やりB店の豆に当てはめてはいけない。そして必ず知っておくべき情報は、このコーヒー豆の焙煎日がいつかということだ。もし同じ店で焙煎されたコーヒー豆なら、焙煎スタイルは同じなので、その法則から導き出すことができる。そもそも私たちがコーヒー豆をしっかり養豆したい根本的な目的は、ピーク状態のコーヒーを楽しむためだ。これは実際に即して、あなたの感覚で探る必要がある。見知らぬコーヒー豆に対しては、毎日1杯コーヒーを淹れてその味を試し、今日の味と昨日の味の違いを比較すればいい。
コーヒーの風味が日々良くなっていくのを感じた時、ある日突然、香りや風味がわずかに弱まったら、その転換点が養豆の期限であり、以降同じタイプのコーヒー豆はこの期限を目安にできる。今後のコーヒー豆はすべての袋を毎日味わう必要もない、何しろその都度コーヒーの袋を開けることも豆の状態に影響するからだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
