1973年、より浓厚なコーヒーを美味しく抽出するために、Konoブランドを創立した河野家は、ある独特な抽出方法である「点滴法」を考案しました。
どれほど独特かというと？現在私たちが一般的に目にする抽出方法のほとんどは、一定の貫通力を持った水流を全体を通して使用して抽出するものです。例えば一刀流や三段式などです！これらはドリッパー内のコーヒー粉を攪拌する役割を果たし、彼らが体内の芳香物質をより早く放出できるようにし、短時間で風味豊かで美味しいコーヒーを得ることができます。一方、点滴法の違いは、全体を通して水流で攪拌するわけではないという点です。抽出の開始時には、一滴ずつの水滴を使ってコーヒー粉を濡らし、ガス抜きを行い、その後に水流を使ってコーヒーから成分を抽出します。点滴に時間がかかるため、全体の抽出プロセスも相対的に長引き、抽出されたコーヒーはそれによってより浓厚になるのです。
付け加えると、点滴法の独特さはあくまで現代のようなスローライフとは対極の早いテンポの時代においてのみです。深煎りが主流だった当時において、それは言わばクラシック中のクラシックでした。プロセス全体が水滴の出力を制御するために非常に集中した注意力を必要とするため、他者に強い職人気質の印象を与え、十分な鑑賞性を持ち、抽出されたコーヒーもまた違った風味があります。浓厚なコーヒーを愛する友達にとって、これは間違いなく楽しめる抽出方法です。そこで今日は、前街が皆さんと一緒に点滴法という独特でありながらクラシックな抽出方法をおさらいしましょう！なぜならこの抽出法は当時、深煎りコーヒーの抽出のために開発されたものだからです。だから、今日前街が抽出に使うコーヒー豆は当然ながら深煎りのゴールデンマンデリングです！
ドリッパーについては、Konoに限定する必要はなく、他の流速が遅いドリッパーでも大丈夫です！フランネルフィルターがあればそれが当然ベストです。畢竟油脂が加わることでコーヒーのコクが倍増するからです〜パラメータは以下の通り：研磨度：EK43の11研磨刻度、20号筛网过筛率70%抽出前の注意！他の殆どの日本式抽出と同様に、フィルターペーパーを濡らす必要はありません。なぜなら、フィルターペーパーが染まる状態から、お湯がコーヒー豆に均一に抽出されているかを見極めたいからです。さらに、フィルターペーパーの染まり具合は、ガス抜きが完全かどうかの指標にもなります（完全にコーヒー液で黄色く染まっていればガス抜き完了の合図）！さあ、手遅れにならぬうちに、今日の抽出シェアを始めましょう！
まず、ポットの胴体を少し傾け、お湯が最小限の小さな水滴の姿で注ぎ出されるようにします。ここで注意すべき点が二つあります。一つ目は、水滴の落下スピードは一滴ずつというわけではなく、絶え間なく、次から次へと落ちていく感じで、平均して1秒間に3滴程度のスピードでokです。二つ目は注ぐ位置を粉層の中心に集中させることです。なぜなら中心の粉層が最も厚いため、私たちの重点は中心位置だからです。両側の粉層は毛細管現象によって、中心から広がるお湯に濡れて、ガス抜き効果を得られます。
（もしお湯の制御が難しいと感じるなら、前街のように、左手で右手の腕や手首を支えると良いです。手首が最もおすすめです）点滴の役割は二つあり、一つは全てのコーヒー粉を均一に濡らすこと、もう一つは彼ら（コーヒー粉）の体内のガスを完全に抜くためです。しかしこれは目に見えないことなので、他の面を観察してこの情報を得る必要があり、ここには判断材料が二つあります。一つは前述のフィルターペーパー、もう一つはコーヒー液が大量に染み出してくることです。
コーヒー液が判断基準になり得る理由は、人々はコーヒー粉が乾いている時は絶えず水を吸い、粉が飽和すると吸水を止め、コーヒー液が下のサーバーに大量に染み出してくる時こそが、コーヒー粉のガス抜き完了と飽和の何よりの証明だと考えているからです。抽出に戻ります。点滴開始からガス抜き完了まで、前街は合計2分31秒かかりました。那么、この時点から通常の水流を使ってコーヒーの抽出を行えばokです！同じく、大小の水流を使い分ける必要があります。まず、小さい水流で小さな円を描くように粉層の中心のコーヒー粉を淹めます。
注水量が総注水量の三分の二に達したら、大きい水流に切り替え、大きな円を描くように残りのお湯を注ぎ、あとは滴り切るのを待つだけです！
総時間3分22秒！粉水比が大きいため、このコーヒーは濃度が高めです。まず小さなカップに少し注いで一口試し、もし濃いと感じたら、一定のお湯を加えて薄めます。毎回10mlずつ加えればokです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
