よくお客様がコーヒー豆を購入した後、前街に「自分でコーヒーを淹れる際の蒸らしで、なぜいつも『ハンバーガー』が膨らまないのか？豆が新鮮ではないのか？」とご指摘いただきます。
コーヒーの風味を保つため、前街が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内の新鮮な状態です。皆様が受け取った後、場合によっては2〜3日熟成させてから淹れる必要があります。豆の新鮮さは確かに蒸らしの「ハンバーガー」に影響しますが、実際の状況はこれだけの理由ではありません。本日は蒸らしに関連するいくつかの重要な要因をご紹介します。
ハンドドリップ蒸らしにはどのような役割があるのか？
ハンドドリップの全体のプロセスは主に2つの段階に分かれます。1つは蒸らし、もう1つは抽出です。予備動作として、蒸らしとは正式な抽出の前に少量のお湯をコーヒー粉に均一に浸透させることであり、この過程で膨張し、それによって「ドーム状の膨らみ」を形成します。
二酸化炭素はコーヒーの抽出時に水と可溶性物質の接触経路を塞ぎ、抽出プロセス全体を阻害するため、蒸らしの主な目的はコーヒー内の二酸化炭素ガスを放出することです。一般的に、コーヒー豆が焙煎日から近いほど、蒸らし時に出る気泡が多くなります。焙煎度が深いコーヒー豆は含水量が少ないため、蒸らし過程でガスを放出する度合いが浅煎り豆よりも顕著であり、ガスが排出された後のコーヒー粒子が均一に水を吸収して飽和できれば、その後の抽出をより均一にすることができます。
なぜハンドドリップの蒸らしで「膨らみ」ができないのか？
蒸らしの目的を述べた後、続いて「膨らみ」に影響する5つの重要要因をご紹介します：焙煎度、新鮮度、粒度、手法。
1、豆の焙煎度
他の要因と比較して、コーヒー豆の焙煎度が蒸らしの膨張効果に最も影響します。焙煎度が深いほど、加熱時間が長いため大量の二酸化炭素を含み、ガス排出も活発になるので、蒸らし時に非常に美しい「ハンバーガー」を簡単に形成できます。一方、浅煎りコーヒーは膨張率が低く、含まれるガスが少ないため、非常に新鮮な状態であっても、蒸らしで形成される「膨らみ」は比較的穏やかです。前街ゲイシャ、前街花魁、前街イエガチェフィのような花香・果実香タイプのコーヒーの蒸らしの変動は非常に小さいです。
したがって、蒸らし時に大きな「膨らみ」を出したいなら、コーヒー粉の中に十分な二酸化炭素があることを確認する必要があります。仮定！仮定！仮に本当に丸いハンバーガーを得たいなら、中煎り以上のコーヒー豆を買ってください。まずおすすめはチョコレート、ナッツ、キャラメル風味の前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街コロンビア・ウイラです。これらの豆はもともと大量のガスを含んでおり、水に触れるとすぐに上に膨張し、比較的長くガス排出状態を維持するため、視覚効果が最大です。
そのほか、嫌気性処理法を採用した中煎りコーヒーの中には、質地が疎らであるため蒸らし時に「ハンバーガー」をより形成しやすいものがあります。例えば前街希爪、前街大肚脐です。
しかし結局のところ、私たちが求めるのは美味しいコーヒー一杯であって、見栄えの良い「ハンバーガー」ではありません。蒸らしは単なる抽出の一工程に過ぎず、鍵は自分の好みに合わせて選ぶことです。本末転倒は避けましょう。
2、新鮮度
前街は冒頭で、蒸らしはガスを抜くためであると述べました。したがって、新鮮なコーヒー豆ほどガスが多く、当然蒸らしの膨張効果も良くなります。もし蒸らし時に粉層の盛り上がりがまったく見られず、粒子の間に中空のハニカム状が形成されていれば、これはこのコーヒー豆がおそらく長期間保存されすぎており、中の二酸化炭素ガスが自然放出されてしまったことを示し、またそれが新鮮でないことも意味します。風味もほぼ確実に大きく損なわれているので、早めに飲み切る必要があります。
これに対し、前街は、蒸らしの膨張状況をコーヒー豆の新鮮度を判断するための参考根拠の一つとすることができると考えていますが、この方法に過度に依存してはなりません。なぜなら、コーヒー粉層が膨張しないには他の原因もあるからです。
3、粒度
コーヒー豆の粒度が粗すぎると、粒子の露出表面積が小さくなり、お湯が内部に浸透しにくくなるため、ガス排出効果は自然に弱まります。もしコーヒー粉が特に粗く挽かれていると、新鮮であろうとなかろうと「ハンバーガー」を出すのは難しいです。なぜなら、お湯を注ぐと粉の間の隙間からそのまま流れ落ちてしまい、蒸らしさえ形成できないからです。まして「ハンバーガー」は言うまでもありません。逆に、粉が細かすぎると、水は表面に留まるだけで底まで行かず、蒸らしの状況も良くありません。
研磨度が粗すぎるか細かすぎるために蒸らしで「ハンバーガー」が膨らまなかったと気付いたら、抽出されたコーヒーはおそらく抽出不足または過抽出になっているため、必ず直ちに調整してください。に関するハンドドリップの粒度は、前街のこの記事の模式図を参考にできます：粒度。
4、手法
蒸らしの手法は多く、内側から外側へ円を描くもの、外側から内側へ円を描くもの、さらに中心から注いで広げるものがあります。上記の条件が確保されていれば、これらの方法はすべてコーヒーに「膨らみ」を形成できます。しかし初心者にとっては、中心から外側へ円を描く方が美しい「ハンバーガー」を形成しやすく、この注ぎ方は様々なコーヒー豆に応用できます。
水流の大小もコーヒーの蒸らしに影響します。一般的には安定した流量制御で円を描くことが求められますが、小さな水流の方が初心者が完璧な「ハンバーガー」を作るのに有利です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
