多くの人にとって、ペーパーフィルターを濡らすことはコーヒーを淹れる前のデフォルトの最初のステップであり、その目的は主に2つあります。1つはフィルターをドリッパーに密着させること、もう1つは紙に付着した粉塵を落とすことです。お湯を使えば、ついでに器具も一緒に温めることができます。ほとんどのチュートリアルでは、フィルターをドリッパーにしっかり密着させる方法を教えるだけでなく、フィルターの密着がコーヒーの抽出にとって重要であることも多かれ少なかれ強調されますが、フィルターの密着度が最終的なコーヒーの味にどれほど影響するかについて言及することはめったにありません。
前街は今日、密着度の異なるフィルターを使ってコーヒーを淹れる2つの実験を行い、その後一つずつ比較して飲み、最終的なフレーバー表現がどうなるかを見ていきます。
| V60グループ | KONOグループ | |
| コーヒー豆 | グアテマラ・花神 | ブラジル・レッドブルボン |
| 粉の量 | 15g | 15g |
| 粉水比 | 1:15 | 1:15 |
| 挽き目 | EK43s刻度10 | EK43s刻度10.5 |
| 湯温 | 90摄氏度 | 87摄氏度 |
| 注ぎ方 | 三段階 | 三段階 |
この実験の重点として、前街はフィルターの密着度を3つのグループに分けました。1つ目はフィルターとドリッパーが完璧に密着し、気泡が一切ない状態です。2つ目はフィルターが中心に正しく置かれておらず、半分が密着し、半分が浮いた状態になっているものです。3つ目はドリッパーと全く密着しておらず、両側に浮きや大きな気泡が生じているものです。
V60グループの比較
フレーバー表現：V60でドリップした3杯の水洗花神は風味において基本的に一貫した表現であり、いずれも淡い花の香り、レモン酸、黄色い核果、アーモンド、緑茶の調性でした。最初の1杯を基準とするなら、後ろの2杯のフィルターが密着していないコーヒーはボディがより高く、酸味と苦味がともに強めで、特にフィルターが全く密着していない3杯目は余韻にわずかな渋みを帯びていました。
KONOグループの比較
フレーバー表現：前のグループの酸味系コーヒーと比較すると、KONOで淹れた3杯のブラジル・セラードは口に含んだ際の風味に明確な違いがあります。1杯目のハンドドリップはクリームチョコレート、キャラメルクッキー、プーアル茶の香りがあり、全体の口当たりはバランスが良く、甘みの余韻が強いです。それと比較すると、2杯目はほんのりとしたチョコレートの調性のみで、ロースト系の風味が弱く、やや水っぽさを帯びています。最後の杯は香りがほとんどなく、口当たりが粗く、焦げた苦味が多く、前街はおそらくコーヒーの抽出不足だと推測しています。
多くの人が知っているように、V60の複数のスパイラルリブの設計はコーヒー豆の粒子が水を吸って膨らむのを助け、同時に水流が粉層に圧力をかけ、より豊かな層感を形成します。前街は上記の1つ目の実験グループで、フィルターがドリッパーに密着していないと、コーヒー粉が「一方に偏った」状態になり、つまり一方はドリッパーの縁にぴったり寄り、もう一方は空気中に「露出」していることを観察しました。
KONOドリッパーはV60と比べて滑らかな内曲面を持ち、この設計はフィルターが水で濡れた後にドリッパー縁にぴったり密着することを保証するためのものです。同時に、ドリッパー全体では底部から四分の一の高さにしか導流リブがなく、そのため気流が上に抜けるのを制限し、水は底部から下のサーバーにのみ抜けることができます。このような設計は粉と水の接触時間を十分に確保するだけでなく、抽出により良い浸漬効果を形成し、深煎りコーヒーを淹れる際にはより丸みのある豊かなボディの口当たりを表現できます。
したがって、KONOでコーヒーを淹れる際は、できるだけフィルターを密着させてから、粉を入れお湯を注ぐようにしてください。そうでないと、抽出過程でドリッパー内のどこかに静かに「チャネル」が形成され、水流が隙間の場所に沿って直接逃げてしまい、結果として抽出不足となり、コーヒーの口当たりが薄く粗くなります。
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