ハンドドリップコーヒーその英語は何でしょうか？直訳すると「Hand coffee」となりますが、この呼び方は間違いです。また、「Hand punch」もよくある誤った読み方で、正しい読み方は「Pour over coffee」、あるいはそのままV60と呼びます。。さてハンドドリップコーヒーの基本知識とはどのようなものでしょうか。自分の家でおいしいハンドドリップコーヒーを淹れるにはどうすればよいでしょうか？この記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が順を追って解説していきます。
何でしょうかハンドドリップコーヒー？
ハンドドリップコーヒーとは、一気圧下で、ドリッパーとペーパーフィルターに適度に挽いたコーヒー粉を入れ、安定した注水方法で適切な温度と量のお湯をコーヒー粉に注ぎ、コーヒー液を抽出する方法です。 挽き目の粗さ、お湯の温度、注水方法、抽出時間はコーヒーの風味の抽出に影響するため、非常に技術とコーヒーの専門知識を必要とする抽出法です。
ハンドドリップコーヒーの基本知識-----ハンドドリップコーヒー七つの要素
まず、理解すべきことはハンドドリップコーヒー器具以外に何を準備すればよいかというと、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれまでのハンドドリップコーヒー経験とハンドドリップコーヒーの基本知識を総括して、以下のハンドドリップコーヒーの七つの要素を挙げ、コーヒー愛好家がより直感的に理解できるよう助けとなります。ハンドドリップコーヒー。
1.新鮮なコーヒー豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、コーヒー豆の最適な賞味期限は30天だと考えています。30天を過ぎたコーヒー豆は、香り分子が二酸化炭素とともに排出され減少するため、賞味期限を過ぎた豆を淹れると味気なく、平淡な感じになることがあります。これが、前街が毎回淹れ方の説明の前に必ず「新鮮に焙煎した良いコーヒー豆を使う」ことを強調する理由です。
2.ハンドドリップコーヒー粉の粗さの基準
また、各豆に最適な挽き目が抽出できるよう、前街は20号カッピング校正篩を購入することをおすすめします。篩の孔径は0.85mmです。10gのコーヒー豆を適当な挽き目で粉にし、篩に入れて振るい、振るい残した粉を計量します（最後に粉が通過しなくなるまで振るいきることが完了の条件です）。通過率が80%（10gの粉から8g通過）なら中浅煎コーヒー豆に最適な挽き目、通過率70%-75%（10gの粉から7-7.5g通過）なら中深煎に最適な挽き目です。適した通過率を超えた場合は挽き目を少し粗く調整し、達しない場合は細かく調整します。
3.抽出水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる焙煎度のコーヒー豆をハンドドリップする際、水温を変えています。焙煎の際、コーヒー豆に含まれる物質は焙煎度が深まるにつれ流出するため、深煎豆は雑味の過抽出を避けるため温度を下げます。中浅煎豆には前街咖啡（FrontStreet Coffee）は90-93℃の水温を、中深煎豆には86-88℃の水温をおすすめします。
4.水質
水に含まれるミネラル成分、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルイオンは、コーヒーの熱力学的な抽出能力に影響し、ひいては風味を変化させます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水道水をそのまま加熱して淹れることはおすすめしません。水道水には不純物が多く、抽出したコーヒーに不快な体験をもたらしやすいです。
5.ドリッパーの選び方
前街は初心者にV60 01号ドリッパーを選ぶことをおすすめします。V60円錐形ドリッパーは口径が大きく、独特の螺旋曲線のリブにより空気が抜けやすく、抽出品質が向上します。口当たりは厚みに欠けるかもしれませんが、高濃度ゆえの酸味と甘み、そして明確な香りが特徴です。
6. 粉水比
これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）がscaゴールドカップ抽出理論に基づいて導き出したハンドドリップコーヒー粉水比抽出パラメータの味の違いです：
【濃い味】1:10～1:11はゴールドカップ基準の1:12.5～1:13.5
【適中度】1:12～1：13(ゴールドカップ基準の1:14.5～1:15.5)
【さっぱり】1:14～1:16(ゴールドカップ基準の1:16.5～1:18.5)
コーヒー豆の重量とお湯の量の比1:14.5～1:15.5が、ゴールドカップ抽出率18%～22%および濃度1.15%～1.35%の黄金区間に最も達しやすいです。
これが前街咖啡（FrontStreet Coffee）が常に1：15での抽出をおすすめする理由です。 したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）が上記SCA抽出比率パラメータから得た情報は以下の通りです：
（1）粉水比が大きいほどコーヒーの味は薄く、粉水比が小さいほど濃いです。
（2）注水量を増やして粉水比を大きくすると、味物質への影響は多くなりますが味は薄く；注水量を減らして粉水比を小さくすると、影響する物質は少なくなりますが味は濃厚です。
（3）粉量を増やして粉水比を小さくすると、コーヒー後半の大分子物質の抽出が減り、同時に味は濃くなり；粉量を減らして粉水比を大きくすると、极限状況に達する前はより完全な風味物質を抽出し、同時に濃さは低下します。
7. 抽出時間
コーヒーの抽出において、前期の香りと味は強く濃度も高いですが、抽出液が後半になるほど味と香りは薄れていきます。また、注ぐお湯の量も抽出時間に影響します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常15克の粉に対し、豆によって異なりますが、粉水比1:15の場合抽出時間は2分钟-2分30以内となり、過抽出や抽出不足を起こしにくいです。
ハンドドリップコーヒーの基本知識----ハンドドリップコーヒー粉の粗さの基準
次に、ハンドドリップコーヒーのコーヒー豆の挽き目も抽出に大きく影響し、つまりハンドドリップコーヒーの粉水比がうまく管理されていても、ハンドドリップコーヒー粉の粗さが粗すぎても細かすぎても風味抽出に影響します。例えば粉が細かいほどペーパーフィルターに溜まりやすく、抽出抵抗が大きいため流速が遅く、抽出時間が長くなります。コーヒーに含まれる物質の抽出率が高く、淹れたコーヒーも強いです；
同様に、粗く挽くほど粉層の隙間が大きく、熱湯と触れる粉が少なく、抽出抵抗が弱いため滴りが早く、抽出率が低く、風味も薄いです。ですから挽き目を変えるだけで味に大きな差が生じ、これがコーヒーグラインドが重要な理由です。
ハンドドリップコーヒーの基本知識----ハンドドリップコーヒー抽出手法
次に来るのはハンドドリップコーヒーの最後のステップ、ハンドドリップコーヒーの淹れ方です！現在コーヒー店で見られるハンドドリップコーヒー淹れ方は多種多様で、よく見かけるのは三段式、一刀流、点滴式などです。ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注湯法をおすすめします。この手法は浅煎、中浅煎、中煎豆に適しているからです。ハンドドリップコーヒー三段注湯の段階的抽出方式は、コーヒーの前・中・後の風味を明確にし、風味の表現を比較的保証します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の上文でも、安定した注水方法で適温適量のお湯をコーヒー粉に注ぎ抽出しなければおいしいコーヒーは淹れられないと述べましたが、なぜならハンドドリップコーヒーは一つの芸術とも言え、例えば料理をするにも新鮮な食材だけでなく火加減とシェフの腕が必要なように、ハンドドリップコーヒーも当然例外ではありません。では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がどうやってハンドドリップコーヒー三段注湯をするか教えましょう。
ハンドドリップコーヒー三段式抽出手法：
最初の注湯：蒸らし（排気を助ける）
多くのコーヒー愛好家は知りませんハンドドリップコーヒー蒸らしの意味を。実は蒸らしが必要なのは、コーヒー豆が生豆から焙煎豆になる過程で一連の化学反応と物理変化が起こり、ある程度焙煎されると豆内に大量のガス (多くは二酸化炭素)が蓄積するからです。
一般的に、新鮮で焙煎に近いほど、蒸らし時に出る泡が多いです。深煎豆は蒸らし中に浅煎豆より多くのガスを放出します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常お客様にまず三天間豆を寝かせ、優先的に二酸化炭素を放出させてから淹れることをおすすめし、そうすれば不安定や抽出不足を避けられます。
ガスを排出した後、コーヒー粒子は均一に吸水でき、後の抽出を均一にします。良い蒸らしはコーヒー粉を早く十分かつ均一に排気すると同時に、水と十分早く接触させ、均一に抽出される助けとなります。これらこそがハンドドリップコーヒー蒸らしの目的と意味です。
ハンドドリップコーヒー蒸らしの際の注意点は以下の4点です：
1、注湯・蒸らしの前に、まずコーヒー粉を平らにします。
2、蒸らし時の注湯は優しくします。
3、蒸らし中、落ちる抽出液は可能な限り少なくします；下ポットに抽出液が多く出たら注水量を減らすか、挽き目に注意します。（もし蒸らしの水量が多すぎると、一大片のコーヒー液が滴り、落ちた水が留まらずにコーヒー粉の外部物質、つまり粉外層の雑味や渋みまで溶け出し、このように淹れたコーヒーは薄いようでいて過抽出の雑味があります。蒸らしの水量が不足し、全く水滴が落ちない場合、粉が水を吸い込んでおらず、一部の排気不足で抽出不足となります）この状況から、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は複数回の蒸らし試験を経て、蒸らし時にコーヒー粉の量の2倍の水量を注ぐのが適切だと発見しました。
4、蒸らしの時間は約30秒で、コーヒー粉表面の膨張が終わり、表面がしわれると蒸らし完了で注湯開始です。（時間が長すぎると苦味や渋みが出やすく；短すぎると浸漬不足で抽出不足や風味が出きらないことがあります）
一般的に蒸らしの終了時間は豆ごとに異なりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれが初心者には不向きだと気づきました。初心者は標準化と易しさを重視するため、豆が新鮮焙煎状態にあることを前提に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし時間30秒をおすすめします。もちろん経験者は自分で調整可。
2回目の注湯
2回目の注湯は中央から始め、細い柱で粉層の底に注ぎます。水柱の貫通力を集中させるため、円を描く範囲は小さく、大概は1元硬貨ほどの大きさで、その後外側へ描きます。2回目の給水から水量に注意し、粉層の高さを超えないようにします。つまり、水柱がフィルターペーパーに近づいたら給水を止めます。
3回目の注湯
もともとフィルターペーパー側の厚い粉層は水を吸って重くなり、水位低下とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら3回目の注湯をします。
3回目の給水からは水位の下降幅を観察し、同様に中心から給水して円を描き、水量は粉層高さ以下にします。この時泡の割合が表面を覆っているのが見られ、3回目の注湯ではコーヒー粒子の転がりを大きくし、沈殿した粒子をすべて転がして可溶性物質を溶かし出します。
転がる粒子は加水停止で静止し始めるため、下降する水位が生む流速で粒子に摩擦を生じさせます。だから加水を止めると粉が沈んで詰まりを起こすため、加水のリズムに特に留意します。もし断水回数が多すぎると、コーヒー粉がずっと水に浸かった状態となり、その結果後半の抽出に渋みや雑味を生じます。もし断水回数が多すぎると、コーヒー粉がずっと水に浸かった状態となり、その結果後半の抽出に渋みや雑味を生じます。
上記の操作をした後で香り豊かなハンドドリップコーヒーが得られます。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめた、どうやってハンドドリップコーヒーをするかに関する内容です。すでに器具を準備し家で腕を振るおうとしているハンドドリップコーヒーのコーヒー愛好家の役に立てば幸いです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
