エスプレッソは、イタリア人が加圧式のコーヒーマシンを用いて高温で素早く抽出した、表面に一層の黄金色の泡が浮かぶコーヒー液です。各店舗で使用するエスプレッソ用のコーヒー豆や抽出方法が異なるため、風味にも差が生じますが、標準的なエスプレッソには以下の2つの特徴があります。
Cream
私たちがコーヒー店でエスプレッソを1杯注文すると、バリスタが抽出し終えたばかりのものを提供し、上層に厚い黄金色の泡が浮いているのが見て取れます。これをクレマと呼びます。
コーヒー豆は焙煎時に大量のガスを発生し、水が高圧でその二酸化炭素を溶かし出しますが、抽出されたコーヒー液が次第に通常の大気圧に戻ると、液はすべてのガス成分を閉じ込められず、無数の小さな気泡が液体から湧き出ます。これらの泡はコーヒー液の表面に残り、まるで一層の安定した「泡」のように見えます。豊かで緻密なクレマは、エスプレッソに使用されているコーヒー豆が新鮮に焙煎されたものであることを意味します。コーヒー豆内のガスは時間とともに絶えず排出されるため、焙煎日から時間が経つほど二酸化炭素の含有量は低くなり、抽出時の泡層は少なくなります。
もしエスプレッソの上層にクレマがない場合、おそらくコーヒー豆を長期間保存しすぎたか、あるいはエスプレッソが出来上がってから長時間飲まれずに泡が消えたのでしょう。クレマの色が濃いほど、通常は味が濃厚です。コーヒー豆が高温でメイラード反応を起こすため、深煎りのコーヒー豆ほど泡層の色が濃く、口当たりもまろやかで豊かになります。
高濃度
1杯のエスプレッソの抽出には、わずか数十秒の間に大量の可溶性物質を放出する必要があるため、コーヒー粉を非常に細かく均一に挽く必要があります。沸騰に近い熱湯と9気圧の高い圧力を経て、エスプレッソの濃度は非常に高く、すべての風味が倍加して凝縮され、口に含むと強烈な味わいとなります。嚥下後、さまざまな香りが口腔に残り、余韻が長く続きます。そのため、多くのコーヒー店では強烈なエスプレッソを提供する際、お客様に水を1杯用意します。
エスプレッソの作り方
多くのコーヒー愛好家が知らず識らずのうちに自宅にさまざまなコーヒー器具を揃え、エスプレッソに夢中な方々はさらにエスプレッソマシンを備え付け、自分で抽出しようと準備しています。前街では、店舗で提供するエスプレッソを参考に、1杯のエスプレッソの作り方を簡単にご紹介します。
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用のコーヒーマシンは、抽出やミルクフォーム作りの機能を満たすために9barの圧力に達していれば十分であり、エスプレッソ用のコーヒーグラインダーを組み合わせます。
前街ではダブルポートフィルターの容量を使用し、粉量は約18～20克で、前街の提供時は20克のコーヒー粉を使います。通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5ですが、前街の抽出比率は1:2、すなわち20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に1回の抽出時間は20～35秒に制御されます。20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出になりやすく焦げた苦味が出るためです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
前街ではまずポートフィルターを乾燥させ、グラインダーを起動してダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。次にツールで均一に粉を分配し、コーヒーケーキをしっかりとタンピングして、抽出をより安定させます。その後、抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時にそこに付着したコーヒー滓を流し、ポートフィルターを優しくグループヘッドに取り付け、抽出を開始します。電子秤にコーヒー液が40克萃取されたと表示され、時間が約30秒になったら、抽出スイッチを切ります。コーヒー液をエスプレッソカップに注げば、お楽しみいただけます。
エスプレッソの味わいと口当たりは使用するコーヒー豆に関係し、前街クラシックエスプレッソブレンドの使用をお勧めします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地で構成されたレシピで、深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出すことができ、誰でも簡単に豊かで緻密なコーヒーオイル（クレマ）を抽出できます。水で薄めるアメリカーノを作る場合でも、ミルクを合わせるラテの場合でも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗艦店で購入・注文できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
