シダモ（Sidamo）産地は標高1400-2200メートルに位置し、エチオピア南部の有名なスペシャルティコーヒー地域で、ケニアと接しています。水洗処理されたシダモは薄い緑色を呈し、豆粒は大きくなく、成長した楕円形で、果実が充実し、平均的な品質が良く、香りが芳醇で深みがあり、一口飲めば、余韻が尽きません。野性的な美しさを持っています。
シダモのコーヒーフレーバーは非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、および数えきれないほどの原生コーヒー種が、各町で生産されるコーヒーに明確な違いと特徴をもたらしています。2010～2012年度に、連続してアメリカの権威あるコーヒー評価サイトCR92——94の高いスコアを獲得しました。これにより、この産地の生豆の並々ならぬ質が窺えます。境内にはそびえ立つ山脈、高地、高原、谷、平野があり、地形が多様化しています。この地の地質は栄養分に富み、排水の良い火山性土壌で、土壌の深さはほぼ2メートルに達し、表層土は濃い茶褐色または茶色を呈しています。この地の最大の優位性は、地力が有機物の循環によって維持されている点にあり、周辺の木々の枯れた落ち葉や植物の残根を肥料として活用しています。
花果香コーヒーの代表として、クラシックなシダモフレーバーを味わいたいなら、ベリー系の香りがする前街花魁コーヒーを購入することをおすすめします：
前街新產季日晒花魁コーヒー豆
産地：グジ・ハンベラ
処理場：Buku able処理場
標高：2250-2350m
品種：エチオピア原生種
処理法：日晒処理
フレーバー：柑橘、苺、パッションフルーツ、発酵香、紅茶
おすすめ理由：クリームストロベリー風味のクラシック代表、コーヒー界の万能選手で、どんな抽出でも美味しく飲めます。
上記の地図からも明らかなように、シダモ産地は実際には非常に広い範囲に分布しているため、理論上、ハンベラの前街花魁以外にも、もちろん多くの優れたスペシャルティコーヒー豆が存在します。繊細な花香がお好きな方には、前街ハマショをおすすめします。白木蓮、マンゴー、グアバ、白桃の豊かな香りを感じられ、ハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレス、スマートドリッパーでの浸漬に対応しています。
ハマショ（Hamasho）処理場は、バンシャ町の北部にあるハマショ村に位置しており、シダモ語でHamashoは「蛇」を意味し、現地では力と精神の象徴とされています。
エチオピアの他の多くの産地と同様に、ここでのコーヒー生産は主に小農による栽培に依っています。現地は恵まれたコーヒー栽培環境に備わっているため、そこで生産されるコーヒーは侮れない品質を持っています。特に、ハマショ処理場がDaye Bensa Coffeeと提携して以降、生産されるコーヒーの品質は全く新しい高みへと向上しました。
Daye Bensa Coffeeは現地で非常に有名なコーヒー商社で、1996年に設立され、極めて高品質なコーヒー豆で業界内に高い評価を得ています。現在、同社は現地の数十のコーヒー処理場、数千名のコーヒー農家と深い協力関係を築いています。彼らは高品質なコーヒー生豆を生産するだけでなく、農家に技術指導を提供し、コーヒーの品質と商業性を高めています。
以前、前街がEltoコーヒーを紹介する際にも言及しましたが、Eltoコーヒーの創業者EliyasはかつてDaye Bensaでオペレーションマネージャーを務め、そこでコーヒー生豆に関する様々な知識を多く学び、妻のAtiklit Dejeneと出会いました。
話を戻すと、Daye Bensaと提携して以降、ハマショ処理場で生産されるコーヒー豆の品質は確かに新たな高みへと向上し、優れた品質と独特のフレーバーにより、ハマショ処理場はエチオピア生豆コンペティションの受賞リストの常連となり、同時にそこで生産されるコーヒー豆も多くのコーヒー愛好家の人気の選択となっています。
栽培品種については、ハマショ処理場で生産されるコーヒーは主にJARC（ジマ農業研究センター）がリリースした74シリースの病害抵抗性品種が中心で、前街が今回入手したこのハマショコーヒーの品種も74シリースの中の74158です。
ご覧のように、この豆はこれまでのエチオピア豆のように大小や外観がまちまちではなく、ほぼ同じ大きさで、小さく丸みを帯びており、スクリーンサイズはおおよそ10~12目程度です。このような均一な外観は、単一品種であることだけでなく、ハマショ処理場の厳格な処理方式によるものでもあります。
生豆の品質管理のため、ハマショ処理場で処理されるコーヒー豆はすべて完熟の真っ赤なコーヒーチェリーからのみであり、さらに彼らは異なる後処理加工を活用し、各ロットのコーヒーフレーバーを最大限に完璧に引き出しています。
そして、前街が今回入手した74158は日晒処理です！正式に日晒を開始する前に、作業員たちは農家から収穫された真っ赤な実を再度選別し、熟しすぎたものや熟度不足の生果を取り除いてから、日晒処理を開始します。
日晒処理は非常にシンプルで、コーヒー豆を乾燥床に平らに広げて干すだけですが、品質を安定させるには、作業員が頻繁に晒し床のコーヒー果実をかき混ぜ、コーヒー果実の乾燥度合いを均一にし、同時にカビの発生を防ぐ必要があります。このプロセスは2~3週間続き、コーヒー果実の含水率が一定のレベルまで下がると、倉庫へ運んで脱殻し、その後輸出を待ちます。
そして、このコーヒー豆の優れたフレーバーを完璧に表現するためには、中浅煎りが当然最適な選択となるため、前街は複数の異なる中浅煎り曲線を使用して焙煎し、最終的にカップテストを通じて、今後の提供用として最適な焙煎曲線を選出しました～
前街ハマショ処理場74158コーヒー豆
産地：エチオピア・バンシャ産地
処理場：ハマショ処理場
標高：1920~2020米
処理法：日晒処理
品種：74158
フレーバー：苺、花香、グアバ、スイートオレンジ、ハチミツ、グリーングレープ
前街が冒頭で述べたように、このハマショ74158は粉砕した時点ですでに魅惑的なドライアロマを放っており、香水レモン、苺、スターフルーツのような甘い香りをはっきりと嗅ぎ取ることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
