ミルクコーヒーが好きな友達は、Dirtyきっと見知らぬことはないだろう。前街はメニューに「Dirty」の名前を掲載していなかったが、多くの目利きの友人は入店後にこのドリンクを自ら注文する。何しろすでに全国で大流行しており、多くのコーヒー店の看板商品となっているほどだ。
初めて飲むDirty」の顧客に対し、多くのバリスタはコーヒーを出した後、切実にこう言う。「攪拌する必要はありません、飲む時は大きく一口で…できるだけ早く飲み干してくださいね～」これはなぜだろうか？
同じくミルク＋コーヒーのシンプルな組み合わせであり、「新世代のスター」として、Dirtyデビュー以来、象徴的な外見と非常に高い評判で、スペシャルティコーヒーショップの「常連」に躍り出し、時には売上げがフラットホワイト、カプチーノなどの古参を超えることもあった。では、Dirty一体何の魅力が皆をこれほどまでに惹きつけるのか？バリスタがDirty「飲む前の注意」の背景にある理由を紐解くには、前街はその発明から語るべきだと考えている。
何かDirtycoffee？Dirty（ダーティコーヒー）の由来
前街が資料を調べたところ、「Dirty」という言葉が最初にコーヒーに使われたのは2010年のことだった。
『a flim about coffee』というコーヒーのドキュメンタリー映画の中で、映画は世界各国の都市のバリスタに次々とインタビューし、その中で日本の田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）が自身のカフェBear Pond Espressoと、開店時から作り続けている特色ある商品、つまりエスプレッソをミルクの上に落とすコーヒーの作り方で、メニューには「B.PDirty」と記されていた。
言われるには、Dirty」の登場は、当時ある顧客が田中勝幸に、アイスラテは氷が溶けるとコーヒーの味が悪くなるとフィードバックしたことに起因し、彼のインスピレーションを刺激した。店内のエスプレッソブレンド豆と、粉量が多く抽出率の低いエスプレッソ——「Angle Stain」（天使之汙）とミルクを組み合わせることで、「氷なしバージョン」の層になったラテを創作した。
最初、B.PDirty」は毎日午後 2 点からのみ提供され、田中勝幸自らが抽出し、わずか 20 杯しか提供しなかったため、知る人は多くなかった。2011年、彼は自身の著書『Life is Espresso』の中で、「Dirty」という概念を正式に紹介した。それは主に、エスプレッソがミルクに入るとき、コーヒーを「汚す」ように見えることから、ダーティコーヒーがより多くの人に知られるようになったというものだ。
田中勝幸が発明した「ダーティコーヒー」はすぐに店の人気商品になったが、日本国内では広く流行せず、代わりに香港やタイの一部のバリスタに学ばれ借用され、その概念を他の場所へ伝え、「根付いて芽吹く」ことになった。
Dirty」の変遷
Dirty」は初めて国内に来た時、実は同様にあまり注目されず、小さな範囲でだけ広まり、数名のバリスタが仕事の合間にその作り方の技術とロジックを研究し、数回飲んだ後にこのダーティコーヒーの魅力に気づき、より多くの客に共有した。
」のDirty味がますます多くの消費者に認められるにつれ、このドリンクも自然と隠し飲み方からコーヒー店の定番メニューへと変わり、各スペシャルティコーヒーショップで流行し始めた。
同時に、市場の需要に応えるため、バリスタたちもさまざまな改良を加えた。例えばより小さなカップ量、約150mlで三四口で飲み干せるように；ミルクのアップグレードとして、濃度の高いアイスボックを使用したり、アイスカップを使ったりして、冷たさと温かさの口感を極限まで高める；そしてシングルオリジンコーヒー豆や濃厚なエスプレッソブレンド豆などに変更するなど、前街精品エスプレッソブレンド、前街経典エスプレッソブレンド、前街暖陽エスプレッソブレンドなどはすべて非常に製作に向いているDirty。次第に、この「ダーティコーヒー」は今日私たちが見る姿へと進化した。
なぜDirty」の最初の一口は大きく飲むべきなのか？
「完美な融合」を求める伝統的なミルクコーヒー構造と異なり、できたてのDirty」はミルクとコーヒーの「独立した存在」を重んじ、その作り方の技術を利用して、飲み手に視覚、触覚、そして味覚の全方向からこの二つの重要な要素がもたらす対比感を感じさせる。
視覚において、濃い茶色のエスプレッソが真っ白なミルクを包み込み、クレマがカップの壁を滑り落ちるにつれて、「黒」から「白」へのグラデーション模様を形成する；触覚において、抽出したてのエスプレッソはまだ温かく、カップの中のミルクもまだ冷たく、冷と温の温度差がdirtyの口感を際立って刺激的にしている。
まさにespressoがより完全に上部に留まり、豊かなクレマがさっぱりとした甘みのミルクを包んでいるからこそ、この時に大きく一口で飲み込むことで、私たちは熱いエスプレッソと冷たいミルクの口の中での衝突と交融を感じられる。最初はコーヒーが多くミルクが少ない焦げ香ばしくコクのある味わい、苦味から甘みへ、濃厚から柔和へと変化し、刺激が消えた後、コーヒーはまるで飲みやすくなったかのように感じられ、杯を飲み干しても両者の余韻が残る。
もし最初から小さな一口ずつゆっくり舐めるように飲めば、きっと苦いクレマと強烈な味のエスプレッソだけを飲むことになり、何口か経ってようやくミルクが登場する。もしさらにゆっくり飲めば、Dirty」はコーヒーが沈んで奶茶色（ミルクティー色）に変わり、ミルクも常温状態になってしまうため、自然とDirty」を飲む楽しみを失うことになる。
だからこそ、わざわざ「大きく飲んで」「できるだけ早く飲み干して」と諭すバリスタは、「規則」をわざと設けているのではなく、単にDirty」を注文した顧客がコーヒーが味蕾にもたらす極上の体験を感じると同時に、最も完璧な状態で楽しみ尽くすことを願っているのだ。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
