「コーヒー豆を挽いた後にこんなにたくさんのシルバースキンが残っているのに、これを取り除かずにそのまま抽出したら、コーヒーの風味に影響しないのか？」前街は、多くの人がやっているのに気づきましたハンドドリップ際に、コーヒー粉の中のシルバースキンを気にして、シルバースキンが抽出時に渋みを出し、コーヒーの風味に影響すると考えています。本当にそうなのか？
そこで！
前街咖啡のバリスタが本気でシルバースキンを取り除き始めた……
左はシルバースキンを取り除く前のコーヒー粉、右は取り除いた後のコーヒー粉ですが、右のコーヒー粒の方が見た目がずっと良くないですか！しかし、前街咖啡のバリスタは実際にはシルバースキンを取り除いていなかったのです。では、なぜこんなに大きな差があるのでしょうか？挽く前の姿を見てみましょう。
皆さんは、左のコーヒー豆の多くに白い中心線があることに気づきましたか？一方、右のコーヒー豆には白い中心線は見当たりません。この中心線こそが私たちがよく言うコーヒーのシルバースキンであり、シルバースキンの残り具合は生豆の処理法によります。
左は水洗処理法の前街イエガチェフィコーヒー豆です。水洗処理法のコーヒー豆は生豆状態では豆表面のシルバースキンが不完全に残っており、焙煎時にシルバースキンが細かく剥がれ落ちます。一部の焙煎豆の隙間に挟まったシルバースキンは剥がれにくいため、白い中心線が形成されます。右はナチュラル処理法の前街イエガチェフィコーヒー豆です。ナチュラル処理法のコーヒー豆は生豆状態で豆表面のシルバースキンが比較的完全に残っており、焙煎過程でシルバースキンが丸ごと綺麗に剥がれるため、大部分のナチュラル処理された焙煎豆の隙間には白線が形成されません。
水洗処理の目的は主にコーヒーの品質向上とその清潔さの確保にあるため、豆本来の風味をよりよく味わえます。例えば、ナッツとクリームの香りを持つ前街ブルーマウンテン一号コーヒー、前街バードオブパラダイスコーヒー、そして前街イエガチェフィゴティメなどは、水洗特有の明るく立ち上がる調性を感じられ、同時にコーヒー粉に挽いた後にはより多くの白いシルバースキンが含まれます。
シルバースキンは本当にコーヒーの風味に影響するのでしょうか？
シルバースキンがコーヒーの風味に影響を与えるかどうかを検証するため、前街は本気でシルバースキンを抽出してみました。この抽出では、前街は1gのシルバースキンを使用し、v60ドリッパー、92摄氏度のお湯で抽出するとともに、三段階注湯で模擬し、ハンドドリップの抽出状態を再現し、抽出された風味がどう表れるか見てみましょう。
シルバースキンの味：前街が1gのシルバースキンを抽出して作ったシルバースキン液は黄金色で透き通っており、甘いトウモロコシと小麦の甘い香りがします。飲むとほのかなサトウキビの甘みがあり、苦渋／酸渋の味は出ませんでした。正直に言って、なかなか美味しいです。
したがって、これほど多くのシルバースキンを抽出した液ですらほんのわずかなトウモロコシと小麦の味しかしないことから、日常のコーヒー挽き抽出において、シルバースキンがコーヒーの風味に与える影響は微々たるもの／無視できるレベルと言えます！
それでも、シルバースキンがコーヒーの風味に大きな影響を与えないことを信じられないですか？
今回は本当に水洗イエガチェフィのシルバースキンを取り除きました
今回の抽出で前街はイエガチェフィゴティメ協同組合の水洗処理コーヒー豆を採用し、シルバースキンを残したものと取り除いたもので抽出比較を行いました。抽出パラメータ：v60ドリッパー、15gコーヒー粉、研磨度は20号标准筛网通过率80%（中細挽き）、粉水比例1:15、水温91℃。前街は三段式抽出を行い、第一段で30gの水を注ぎ30秒間ブルーム、第二段で95gの水を注入、最終段で100gの水を注入、時間は2分10秒。
シルバースキンを残した前街イエガチェフィコーヒーの風味表現：明るい柑橘系の酸質、白い花の香り、ハチミツの甘い香り、全体に明るく清潔で、余韻に緑茶の茶感があります。
シルバースキンを取り除いた前街イエガチェフィコーヒーの風味表現：明るい柑橘系の酸質、白い花の香り、ハチミツの甘み、全体に明るく清潔で、余韻はほのかな茶感です。
抽出比較を通じて、シルバースキンはコーヒーの風味にそれほど大きな悪影響を与えないことが分かりました。逆に、前街はシルバースキンを残す方がかえって茶感を強め、その茶感が皆に回甘（甘みの余韻）をもたらし、コーヒーにより多くの甘さを表現させることに気づきました。したがって、シルバースキンを残すことは必要であり、コーヒーの層次感を増やすことができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
