ハンドドリップコーヒーは非常に技術とコーヒーの専門知識を必要とする抽出方法であり、例えばハンドドリップコーヒーの豆量、コーヒーの挽き目、粉対水比の時間、注ぎ方などがすべてハンドドリップコーヒーの抽出される風味に影響を与えます。では、どうすれば一壶のハンドドリップコーヒーの風味を完璧に抽出できるのでしょうか？それでは次のこの記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、コーヒー愛好家の皆様にハンドドリップコーヒーの注ぎ方と注意すべきハンドドリップのパラメータをご紹介します。
ハンドドリップコーヒーの豆量はどれくらいにすべきでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のハンドドリップコーヒーについて言えば、一般的に一杯のコーヒーには15gのコーヒー豆を使用しています。これはSCAAアメリカスペシャルティコーヒー協会が提唱する濃度に基づいており、彼らは実験によりコーヒー濃度が1.2-1.45%の間が最も適しているという結論を得ています。
ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）が計算してみましょう。この濃度範囲を達成するためには、コーヒー粉と注水量の比率は1:12-1:15の間となります。粉対水比1:15とし、10gの粉で抽出する場合、総水量は150gとなります。
つまり、コーヒー粉と水の比率は1:15が最適ということになり、現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使用しているハンドドリップコーヒーの粉対水比は1:15です。そしてこのパラメータを設定したのは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以前にすでに何度も検証を行っており、1:12-1:15はあくまで推奨範囲ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの範囲外のいくつかのパラメータも試してみました。
その中で、粉対水比1:20のドリップコーヒーは非常にあっさりとした口当たりで、1:10では非常に濃厚になります。調整と試験を通じて、1:15が前街咖啡（FrontStreet Coffee）が大部分のコーヒー豆に適していると考えている抽出比率です。もちろん、中には1:14や1:17を使う人もいますが、それらも問題ありません。鍵は自分が受け入れられるかどうかであり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供するのは大衆が受け入れられるパラメータの一つであり、参考にしていただければと思います。
そして粉対水比が決まったら、次は一杯のコーヒーの分量を決めます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では一般的に一杯のコーヒーを225gまでハンドドリップし、ちょうど一人前となります。つまり15gのコーヒー粉から225ミリリットルの水を抽出します。
つまり、225ミリリットルのコーヒー液を作るために必要なコーヒー豆は15gということになり、この結論はハンドドリップコーヒーの最適な粉対水比から導き出されました。
では、エスプレッソの粉対水比とハンドドリップコーヒーには何か違いがあるのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が把握しているところによると、各コーヒー店のエスプレッソマシンの機種がそれぞれ異なるため、抽出パラメータも異なり、その結果として各店のエスプレッソの粉対水比も違っています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ（ショートエスプレッソ）の抽出を例にすると、一般的に10gのコーヒー粉から抽出されるエスプレッソ液は20ml、つまり1:2の比率です。
ただし、抽出比率については完全に「万能」なパラメータというものはなく、結局のところエスプレッソマシンの状況に合わせて調整する必要があります。しかし業界内では暗黙の了解として、業界で権威のあるコーヒーの指導者が使用している抽出パラメータを共通の数値として、業界のベンチマークとするという慣習があります。同時に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、エスプレッソの抽出は時間の長さによって比率に差があり、短時間のリストレットは長時間抽出に比べて比較的標準的な比率になります。
以下は現在各大手カフェでよく使用されているエスプレッソの粉対水比です：
リストレットの抽出比率は1：1または1：1.5の間
ノーマルエスプレッソの抽出比率は1：1.5または1：2.5の間
ルンゴの抽出比率は1：2.5または1：3の間
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたハンドドリップコーヒーの豆量やハンドドリップとエスプレッソの粉対水比・時間に関する解説です。それでは次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソの抽出パラメータの流れとハンドドリップコーヒーの抽出手順を皆様の参考になるようご紹介します！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスプレッソ抽出パラメータの紹介：
前街は自社開発のひまわり暖陽ブレンド豆（70%ホンジュラス・シェリーコーヒー豆+30%イエガチェフィ・レッドチェリ―コーヒー豆）を使用しています。
圧力：9 bar
温度：90.5~96度
時間：20~30秒
粉対水比：1:1.7~1:2
粉量：10g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
風味：明確な果酸、ほのかなベリーの香り、酒香、濃厚なチョコレート風味、明らかな甘みの余韻。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップコーヒーの手順・パラメータ紹介：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエチオピア・イエガチェフィ・ウォッシュド・グティティコーヒー豆を例に演示します：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：イエガチェフィ・グティティコーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2300米
品種：現地原生種
処理法：ウォッシュド処理
風味：トロピカルフルーツ、クリーム、ハチミツ、ベリー、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）イエガチェフィコーヒー豆の抽出データ紹介
ドリッパー：V60 # 01
水温：90-91度
粉量：15g
粉対水比：1：15
研磨度：中細挽き （20号篩碗で粉を篩い80%通過）
抽出手法：三段式抽出
第一段目として30グラムの水を注ぎ30秒の蒸らしを行い、その後95グラム（電子秤で約125グラム表示）を注ぎ、約1分で注ぎ終わります。水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100グラム（電子秤で約225グラム表示）を注ぎ、約1分35秒で注ぎ終わります。2'00"-2'10"でドリップが完了し、ドリッパーを外して抽出完了です。
ウォッシュド・グティティの抽出風味：口に含むと柑橘、紅茶があり、温度の変化とともにクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻があり、甘みの余韻が明らかで、口当たりはきれいで清甘です。
以上のように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップコーヒーを行う際に使用している抽出手法は三段式抽出であり、これはハンドドリップコーヒーの全体の流れの中で自分の操作性に要求があるものです。では、どうすれば三段式抽出をしっかりコントロールできるのでしょうか？また、蒸らしとは何でしょうか？それでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に解説します！
コーヒーのいれ方——三段式抽出手法
現在、コーヒー店で見かけるハンドドリップコーヒーの抽出手法には様々なものがあり、よく見かけるのは三段式、一刀流、点滴式などです。ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注ぎ法で抽出することをお勧めします。なぜならこの手法は浅煎り、中浅煎り、中煎りのコーヒー豆に適しているからです。三段注ぎの段階的抽出方式は、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にし、コーヒーの風味の表現を比較的保証することができます。
最初の注水：蒸らし（排気を助ける）
多くのコーヒー愛好家はハンドドリップコーヒーの蒸らしの意味がどこにあるのか知りませんが、実は蒸らしが必要なのは、コーヒー豆が生豆から煎り豆になる焙煎過程で一連の化学反応と物理変化が起こり、ある程度の焙煎に達すると、コーヒー豆内に大量のガス（大部分は二酸化炭素）が蓄積するためです。
一般的に、新鮮で焙煎に近いほど、蒸らし時に出る泡が多いです。深煎りの豆は蒸らし過程で浅煎り豆よりも多くのガスを放出します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、一般的にお客様には先に3日間豆を休ませ、コーヒー豆に優先的に二酸化炭素を放出させることをお勧めしています。そうすれば抽出時に不安定や抽出不足の問題を避けることができます。
蒸らしでガスを排出するとコーヒー粒子が均一に水を吸い、後半の抽出を均一にすることができます。良い蒸らしはコーヒー粉が素早く均一に排気すると同時に、コーヒー粉が水と十分に素早く接触することを助け、コーヒー粉が均一に抽出されることを助けます。これらがまさにハンドドリップコーヒーの蒸らしの目的と意味です。
ハンドドリップコーヒーの蒸らしでは以下の4点に注意してください：
1、注水して蒸らす前に、まずコーヒー粉を平らに叩きならす。
2、蒸らし時の注水は優しく行う。
3、蒸らしの過程で、垂れ下がる抽出液はできるだけ少なくする。下壶に抽出液が多すぎる場合は、注水量を減らすか、挽き目に注意する。（蒸らしの水量が多すぎて一大きなコーヒー液が垂れ、落ちた水が留まらずにコーヒー粉の外側の物質、コーヒー粉外層の雑味や渋味まで一緒に溶け出してしまい、こうして抽出されたコーヒーは薄いようでいて過抽出の雑味がある。蒸らしの水量が不足し、水滴がまったく落ちない場合は、コーヒー粉が水を十分に吸っておらず、一部のコーヒーの排気が不足し、抽出不足を招く）この状況に基づき、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は何度も蒸らしの試験を行い、蒸らし時にコーヒー粉量の2倍の水を注ぐのが比較的適していることを発見しました。
4、蒸らしの時間は約30秒で、コーヒー粉表面の膨らみが終わり、コーヒー表面にしわが出てくるのが見えたら、それが蒸らし完了のサインで、注水を開始できます。（時間について、蒸らしの時間が長すぎるとコーヒーに苦味や渋味が出やすく、短すぎると浸漬不足となり、コーヒーが抽出不足になったり、コーヒーが完全に表現できなかったりする）一般的に、蒸らしの終了時間は豆によって異なりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれが初心者には不利だと気づきました。やはり初心者は標準化され、扱いやすいことを重視するため、コーヒー豆がまだ新鮮な焙煎状態にあることを保証した上で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし時間を30秒とすることをお勧めします。もちろん経験者は自分で時間を調整しても構いません。
二回目の注水
二回目の注水は中央から始め、小さな水柱で粉層の底に注入します。水柱の貫通力を集中させるため、円を描く範囲は小さく、だいたいは一元硬貨ほどの大きさで、その後外側に向かって円を描きます。二回目の給水からは水量に注意し、粉層の高さをできるだけ超えないようにします。つまり、水柱がペーパーフィルターに近づくあたりまで円を描いたら、給水を止めてもよいということです。
三回目の注水
当初フィルターペーパー側にあった厚めの粉層は水を吸って重くなり、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら三回目の注水を行います。三回目の給水からは、水位の下降幅を観察します。同样に中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を覆っていることも観察され、三回目の注水ではコーヒー粒子の沸騰を大きくさせ、沈殿した粒子をすべて沸騰させ、可溶性物質を溶かし出します。
転がる粒子は給水を止めると静止し始めるため、下降する水位による流速を利用してコーヒー粒子に摩擦を生じさせる必要があります。だからこそ、一度加水を止めるとコーヒー粉粒子は沈み込み、詰まりを引き起こすため、特に給水のリズムに留意する必要があります。断水の回数が多すぎると、コーヒー粉粒子をずっと水に浸した状態にすることになり、それによって後半のコーヒーの抽出に渋味や雑味が生じます。断水の回数が多すぎると、コーヒー粉粒子をずっと水に浸した状態にすることになり、それによって後半のコーヒーの抽出に渋味や雑味が生じます。
以上がハンドドリップコーヒーの三段式抽出の流れの操作 methodであり、自分でハンドドリップコーヒーを試してみたいコーヒー愛好家の皆様のお役に立てれば幸いです。今後、自分に満足のいく一杯のコーヒーをハンドドリップできるよう！
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
