前街の店舗の特徴といえば、その一つは間違いなくハンドドリップコーヒー選べる豆の数が多いことだ。淘宝や天猫にある豆をすべて実店舗に持ってきたわけではないが、ざっと計算しても30種類以上はあり、選択肢は非常に豊富だといえる。とはいえ、30種類以上も豆を揃えているが、すでに多くの方が気づいているように、苦味が主体でいわゆる「コーヒーらしい味」を持つコーヒーは全体の10%にも満たず、残りの90%は酸味のあるコーヒーだ。そこで多くの方が不思議に思うわけだ：なぜ今のコーヒーは大半が酸っぱいのか？ネットで言われている「良いコーヒーは酸っぱい」というのは本当なのか？こうした疑問を投げかけるのは、主に少し年配のお客様で、彼らにとってコーヒーの印象といえば焦げた苦味と香ばしさだ。2000年以前はコーヒーの味はほとんどが苦味主体だったため、彼らはこの変化に対して驚きと疑問を抱かざるを得ない。まず知っておくべきなのは、良いコーヒーが必ずしも酸っぱいとは限らないということだ。前街は、「良いコーヒーは酸っぱい」という言葉には一定の誤解を招く余地があると考えている。私たちの「良いコーヒー」の理解は、通常「品質が高い」ことだが、否めない事実として、市場の高品質コーヒーの多くは酸味があるものの、苦味主体の味わいを持つ高品質コーヒーも少なくない。例えば、前街の豆リストにある前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1だ。ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは、昨世紀非常に有名な高品質コーヒーの代表で、その味わいは苦味主体だ。チョコレート、キャラメル、クリーム、ナッツ、これらがまさにその典型的な「コーヒーらしい味」として現れる。コーヒーの品質の良し悪しは味を左右する要因ではなく、あくまでコーヒーの味の方向性を決める際の重点の一つに過ぎない。前街の記事をよく読まれている方ならご存知の通り、コーヒーが酸っぱいか苦いかは主にコーヒー豆の焙煎度合いに依存する。焙煎が浅いほどコーヒーは酸っぱくなり、深いほど苦くなる。今多くのコーヒーが酸っぱいのは、焙煎度合いが全部深煎りではなくなったからだ。昔のコーヒーは基本的に深煎りだったため、味は苦味主体だった。そして深煎りがかつて主流だったのは、当時はいわゆる深煎り・浅煎りの区別がなかったからだ。人々の焙煎に対する初期の理解は料理と同じで、コーヒー豆を炒めて熟すまでにすることだった。当時、コーヒーを「熟した」と判断する基準は、豆が二回目の爆ぜ（いわゆるセカンドクラック）を経ることだった。セカンドクラックを経た豆は例外なく、濃厚な焦げ香りと黒々とした外見を持つ。これが当時の人々が考える「コーヒーらしい姿」だった。もっと具体的にイメージしたいなら、豆腐花（豆花）を思い浮かべてみよう。ネットが普及する前、大多数の人は豆腐花に塩味や甘味、辛味などの違った作り方があるとは思いもよらなかった。当時の人々も同じ理屈だ。もちろん、前街としても、当時の人々が主観的にせよ偶然にせよ浅煎りを試したことがあったと信じている。だが、浅煎りは当時の主流ではなかった。ある味の豆花に慣れきった後に別の味の豆花を邪道と思うように、人々は酸味のあるコーヒーを受け入れられなかったのだ。さらに：当時はコーヒー豆の品質が高くなく、焙煎理論も成熟しておらず、焙煎方法もそれほど讲究（こだわり）がなかったなどの理由から、要するに昔は、酸味のあるコーヒーを焙煎すると失敗・邪道・焙煎不足と見なされた。だから長い間、コーヒーの主流焙煎は深煎りだった。人々の概念を転換させる主なきっかけとなったのが、「スペシャルティコーヒー」という概念の提示だ。アーナ・ヌッソン女史は、品質の良いコーヒー豆は商品の大意（大量商品）に埋もれさせず、別立てで輝かせるべきだと考えた。しかしこのやり方が間接的に焙煎観念の転換を招くとは思いもよらなかった。品質が向上したことで人々は「突破口」を見つけ、全く新しい楽しみ方を研究し出したからだ。そして歴史の歯車を回したのは、概念にあまり影響を受けていない新勢力だ！前街では、皆さんある程度「北欧浅煎り」という言葉を耳にしたことがあると思う。当時のコーヒー焙煎度は、ある地域の主流焙煎度で名付けられることが多かった。例えばイタリアンロースト、フレンチロースト、ジャパニーズロースト……。そして北欧浅煎りとは、北欧地域の主流焙煎が浅煎りであることを指す。イタリアやフランスのような概念がすでに根強い場所と比べ、北欧地域はコーヒーと接触する時期が遅いため、比較的若く、概念にもあまり影響を受けていない。だからこそ彼らは伝統を打ち破り、最初に浅煎りコーヒーを流行らせた場所となった。当時の北欧浅煎りを色値で判断すると、今の私たちの認識する浅煎りには達せず、むしろ中煎りのレベルに近かったが、昔のイタリアンローストと比べれば非常に非常に浅い焙煎度だった。そして焙煎が浅くなったことでコーヒーが酸っぱくなっただけでなく、風味を隠す焙煎の焦げ香りが減ったため、コーヒーに秘められた花香や果実の余韻が現れ始め、人々はコーヒーからこれまでの一律な苦味ではなく、五彩繚乱たる酸味を飲み取れるようになった。この味わいは大衆の口に非常に合っている。人は苦いのが好きではないからだ。だから苦いコーヒー文化の洗礼をあまり受けていない地域・国では、酸味のある「コーヒーらしくないコーヒー」の方が受け入れられやすい。したがってこうした地域・国では、コーヒーの焙煎は比較的浅くなる。エスプレッソであれシングルオリジンであれ！浅煎りの方が受け入れやすく、同時にコーヒー同士の違いをより良く表現できるからだ。とはいえ、全てのコーヒー豆が浅煎りにできるわけではない。品質の低いコーヒー豆は甘みが足りなかったり、好ましくない欠点風味があったりするからだ。こうした低品質の豆を浅煎りにすると、前者は甘み不足で刺激的な鋭い酸味になり、後者は受け入れがたい雑味を生む。この手の豆には深煎りが向いており、深煎りでより多くの焦げ香りを生成し、欠点味を覆い隠す。言い換えれば、浅煎りもまた試金石であり、条件を満たす相対的に優れた豆だけが浅煎りで処理できるのだ。しかし繰り返すが、これは「良いコーヒーは酸っぱい」が正しいという意味ではない。なぜならコーヒーが最終的にどういう味になり、どの焙煎度を採用するかは、具体的なニーズに主に依存するからだ！例えば前街の淘宝天猫店で売られている前街エチオピア・花魁には、2つの焙煎度の選択がある。一つはハンドドリップやシングルオリジンコーヒー用のライトロースト、もう一つはエスプレッソ用の中煎りだ。前者は花魁の風味特性をより良く引き出せ、これをハンドドリップに使えばオレンジフラワー、柑橘、ストロベリー、クリームの香りを楽しめ、味は酸甜主体だ。一方、この豆をエスプレッソコーヒーに使いたいなら、前街は後者――中煎りをおすすめする。なぜならエスプレッソコーヒーはブラックコーヒーだけでなく、ラテ、フラットホワイト、Dirtyなどのミルクを加えたカフェオレ系コーヒーもあるからだ。コーヒーを少し深く焙煎しないと、味がミルクに簡単に隠されてしまい、ミルク入りコーヒーからより多くのコーヒー風味を味わえなくなる。以上より、今のコーヒーが多く酸っぱいのは、こうした苦味のないコーヒーが大衆の口に合うと同時に、豆同士の違いや各産地のテロワールをより良く表現できるからだと分かる。そしてコーヒーの味は品質だけに影響されるのではなく、焙煎者のニーズに主に依存するのだ~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
