一刀流は、ハンドドリップを初めて学ぶ際に多くの方が最初に出会う抽出方法の一つです。この淹れ方では総注水量を2段階に分けて注ぎます。1つは蒸らし用、もう1つは本抽出用です。これは日本の剣術流派である「一刀流」の意味と一致するため、このような抽出方法は「一刀流」と名付けられました。さて、皆さんはご存知でしょうか？実は一刀流にはもう一つ「華やかな」淹れ方があるのです！通常の一刀流と比べて、「華やかな」バージョンの淹れ方はより極上の視覚的楽しみをもたらしてくれます。そしてこの「華やかな」バージョンの一刀流は、一般的に「一刀流・竜巻」と呼ばれています。（もし一刀流を知らない方は、前街はまず「一刀流真不简单」という記事で軽く確認することをおすすめします）言葉通り、物理的な攪拌を利用してドリッパー内に「竜巻」現象を起こすのです！さらに、抽出後の粉層も通常の一刀流よりも均一で、より深くなります。（一部の豆、例えば低密度で深煎りのものに限ります）。とはいえ、一刀流・竜巻は通常の一刀流よりも優れた視覚効果を持ちますが、その抽出難易度も通常の一刀流より少し高くなります。ここで前街が述べる難点は主に2つの側面に分かれます。1つはドリッパー内の液体を激しく回転運動させて渦を形成する必要があること、もう1つは液体に渦を形成させながらも、コーヒーが十分に抽出されることを確保する必要があることです。なぜなら、それは通常バージョンの一刀流よりもコーヒーを完全に抽出するのが難しいためです！でも大丈夫、通常の一刀流より少し難しいだけです。ドリッパー内で渦が形成される原理と、十分な抽出が得られにくい理由を理解すれば、原因に応じた対処ができ、渦を起こしながらコーヒーに十分な抽出率を得ることができます！それでは次に、前街がまずドリッパー内で「渦」を作る方法をシェアします！渦は、一刀流の第二段目の注湯・本抽出段階の終盤に形成されます。なぜなら、水量が十分に多く、水流が十分に強力なときだけ、ドリッパー内の液体が誘導されて回転し渦を形成できるからです。具体的なやり方は非常に簡単で、粉層を持ち上げた後、適切な位置を見つけるだけです。方向を定めて、位置を固定して、大量に注湯すればよいです。方向を定めるのは非常に分かりやすく、注湯の向きを粉層を持ち上げる時に円を描く方向に制御することです。位置を固定するとは、できるだけ一つの場所に固定し、左右に揺らさないことですが、上下は可とします。（水流にある程度の衝撃力が必要なため）；大量の注湯は言うまでもなく、ザーザーとドリッパーに注湯すればよいのです！まるで難しさがまったくないように見えますか？その通り、渦の作成はこんなに簡単なのです！おそらく多くの方がこの時抗議したくなるでしょうが、同じ方法を使っても渦を作れなかった人がたくさんいます。実は渦が作れない原因の大半は、角度を正しく見つけられず、注がれた水流がドリッパー内の液体を回転させられないことにあります。ここで前街が渦の形成確率を高めるいくつかの小さなコツをシェアします。1つ目はポットの注ぎ口をドリッパーの縁にできるだけ近づけることで、これにより乱流の発生を減らし、渦ができやすくなります。2つ目はポット内の水量を増やすことで、水流を強めるのに役立ちます。3つ目は水流を傾けた角度でドリッパーの壁に注ぐことです！その通り、壁にです！これにより水流が障害物に触れて逆回転の渦を生み出します。しかし、この方法ではバイパス水が発生しやすくなります。いわゆるバイパス水とは、コーヒー粉と接触せず、抽出作用を果たさなかった熱湯のことです。抽出過程で受動的に発生したバイパス水は抽出にムラを生じさせ、コーヒーはそのためにあまりおいしくなくなります。そこで友達がこの注ぎ方を使う決断をした時は、Konoや無限などのリブが少なく、バイパス水ができにくいドリッパーを組み合わせて使うのが最適です。どうすれば一刀流・竜巻で美味しい一杯のコーヒーを淹れられるでしょうか？冒頭で前街が述べたように、通常の一刀流と比べて、竜巻付きの淹れ方はコーヒーを美味しく淹れるのが難しいです。その理由は、通常の一刀流では熱湯を一度に注ぎますが、それほど早くはないため、水とコーヒー粉に非常に十分な接触時間とより多くの攪拌回数が得られるからです。一方、一刀流・竜巻の淹れ方では短時間で大量に注湯して推力を得る必要があるため、熱湯はすぐに注がれ、流れ切ります。するとコーヒーと水の接触時間や水流による攪拌回数が減少し、当然ながら全体の抽出効率が低下します。抽出時間や攪拌回数が減少した後は、他のパラメータの抽出効率を高めて不足した効率を修正する必要があります。そして水温と挽き目は、引き上げることのできる2つの対象です。それに加え、流速がより遅いドリッパーに交換することで、抽出時間を適度に延長できます。例えば先に出たKonoや無限は、非常に良い選択です。さて、余談は終わりにしましょう！続いては前街が一刀流・竜巻の淹れ方をシェアします。ほとんどの抽出方法と同様に、一刀流・竜巻もすべてのコーヒー豆に適用できます。ただし、最終的に均一で深い粉層を淹れ出したい場合は、密度が低い深煎りのコーヒー豆を選んで抽出するのが最適です。必要ないなら自由に選べます。では前街は今回、中煎りのパナマ・花蝴蝶を選んで抽出しました。抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek43の7目盛り、20号篩の85%通過率（通常の抽出はEk43の10目盛り、75%通過率）抽出水温：96°C（通常の抽出で使用する水温は92°C）抽出の第一步、蒸らしです！やはりまず粉の2倍の水量を使用します。（36ml）30秒間の蒸らしによるガス抜きを行います！蒸らしが終わったら、残りのすべての熱湯を一気に注ぎ切ります。（234ml）。ただし2つの段階に分ける必要があります。最初の段階は、勢いのある水流で大きく円を描くようにして粉層を持ち上げます。粉層がドリッパーの半分以上に持ち上がったら（約6分目）、適切な位置を見つけて、方向を定め位置を固定して大量に注湯し、渦を形成します。すべての熱湯を注し終えたら、コーヒーの滴下が終わるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了です〜注湯のペースが非常に速いため、前街は1分の時点で234mlの熱湯注入をすでに完了しており、抽出の総所要時間は1分34秒でした。濃度を測定したところ、得られた抽出率は19.7%であり、コーヒーは十分に抽出できたことが分かります。（テイスティングと合わせて結論付ける必要があります）。そしてテイスティングを通じて、コーヒーにネガティブな味がまったく出ていないことを確認でき、白い花の香り、柑橘類、蜂蜜、緑茶のフレーバーがすべてよく表現されていますが、口当たりが少し薄いだけです。総じて、全体の体験は悪くなく、口当たりに欠けている部分はありますが、V60を他のバイパスのないドリッパーに交換できれば、その欠けは埋められます。興味があれば、ご自宅でも試してみてください。とはいえ、正式に抽出を始める前に、前街はまず注湯の練習をすることをおすすめします。お湯だけでドリッパー内に渦を注ぎ出せるようになってから、正式に実践すれば、無駄を効果的に避けられますよ〜（ドリッパーに少しだけコーヒー粉を入れると、お湯の流れが見やすくなることを覚えておいてください）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
