スペシャルティコーヒー文化の普及に伴い、自宅でハンドドリップでどうやってシングルオリジンコーヒー豆のフレーバーを引き出すかを研究し始めるコーヒーファンが増えてきましたが、どう操作すればいいか分からず、いつもカフェで飲むほどの風味が出ないと感じています。では、どうすれば一支のシングルオリジン豆の風味を抽出できるのでしょうか？そこでこの記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒーファンのために、ハンドドリップの基本知識と必要な器具、抽出方法のパラメータを解説します。
ハンドドリップコーヒーとは何ですか？
ハンドドリップコーヒーは字面通り手動でコーヒーを淹れることですが、具体的な意味は何でしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内でシングルオリジンコーヒーをよく飲みに来るファンの皆さんはご存知かもしれませんが、ハンドドリップとは大気圧下で、ドリッパーとペーパーフィルターに適度に挽いたコーヒー粉を入れ、淹れる人が安定した注ぎ方で適切な温度と量のお湯をコーヒー粉に注ぎ、コーヒー液を抽出することを指します。
さらに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる産地のコーヒー豆を淹れる際、豆の挽き目の粗さ、水温、注ぎ方、抽出時間を調整します。これらはコーヒーのフレーバー抽出に影響するため、ハンドドリップは見た目ほど簡単なことではなく、技術とコーヒーの専門知識を非常に重視する抽出方法なのです。
シングルオリジンコーヒー豆とは何ですか？
ハンドドリップの目的はシングルオリジンコーヒーを淹れるためですが、なぜシングルオリジンはこれほど多くのパラメータにこだわるのでしょうか？それは、シングルオリジンとは単一産地で生産されたコーヒー豆を指し、コーヒーの原産地までさかのぼることができ、産地の農園や農園の特徴、そして源流から産地のストーリーを理解できるからです。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）でも店内に導入した各コーヒー豆に対して比較的詳細な紹介を行っており、これもシングルオリジンの魅力の一つです。
そして、スペシャルティコーヒーを生産する産地の国々は世界中に広がっており、アジア、アフリカ、ラテンアメリカの3大陸に分類されます。これら3つの大陸の標高や気候はそれぞれ特色があり、コーヒー豆の風味表現も異なります。しかし、概して各大きな産地内での風味の違いはそれほど大きくないため、宏観的に見ればコーヒーの風味は3つに分類できます。
例えば、アジアを代表するマンデリングコーヒー豆が表す風味はスパイスやハーブのような風味で、口当たりはまろやかで濃厚です。アフリカのコーヒー風味はさっぱりとした柑橘やレモンの酸、あるいはミニトマトの酸味で、口当たりは清々しく明るいです。一方、ラテンアメリカのコーヒー風味はその中間で、比較的バランスが取れており、ナッツやカカオの風味を帯びています。これは産地内の気候や標高の差が大きいことによるものです。
では、これらのコーヒー豆が本来持つ風味をハンドドリップで引き出すには、細部にこだわる必要があり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が前述したように、豆の挽き目の粗さ、水温、注ぎ方、抽出時間、抽出器具などがハンドドリップの風味に影響することを無視できません。そのため、もしご自宅でこのコーヒー豆本来の風味特性を引き出せなかった場合、ハンドドリップのパラメータを間違えている可能性が高いです。それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップのパラメータがコーヒーの風味にどのような影響を与えるか説明しましょう。
一般的な異なるハンドドリップデータがコーヒー風味に与える影響
一般的に美味しいコーヒーを淹れるには、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は主に以下の4つの側面からアプローチすると考えています：挽き目の粗さ、水温、粉水比、抽出手法。
1. 研磨度
これは多くのコーヒー抽出で問題が発生する重要な原因です。店側が研磨度や目安を教えてくれるかもしれませんが、每家のミルが異なるため、自分のミルが均一に挽けているか、微粉の多さ、粒子の状態などに注意する必要があります。同じミルであっても、挽いたコーヒー粉の状態は異なります（使用期間の長さによって研磨に偏差が生じるため）、ましてやあなたと商家が違う機種を使っている場合はなおさらです。
この解決策は、基準を統一することです。例えば前街では、国標20号（850微米）標準篩い（シーブ）を使用して篩い校正を行います。SCAAのカッピング基準によると、カッピングの研磨度は20号標準篩の通過率が70-75%です。では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップの浅煎りコーヒーを淹れる際の研磨度は一般的に75-80%の範囲内です。
2. 水温
ハンドドリップコーヒーの水温は一般的に86から93℃の間で、焙煎度が浅いコーヒー豆（例：前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエチオピア・イエガチェフィ・果丁丁コーヒー豆）は90から91℃の間を使用し、焙煎度が深いコーヒー豆（例：前街咖啡（FrontStreet Coffee）のPWN黄金曼特寧）はやや低い水温（88から89摄氏度の間）を使用します。言い換えれば、焙煎度が深いほどコーヒー豆に使用する水温は86未満にはならず、℃89を超えません。℃焙煎度が浅いコーヒー豆に使用する水温は90未満にはならず、℃93を超えません。℃。
3、粉水比
粉水比とはコーヒー粉と抽出用水の比率を指し、コーヒーの濃淡に影響します。1:10、1:13、1:15、1:16などがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1:15の粉水比を推奨しています。濃度や口当たりの面で、比較的適度です。もちろん、一人ひとりが求めるコーヒーの味わいは異なるため、抽出時に自分の好みの濃淡に合わせて粉水比を調整できます。
また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が理解しているところでは、SCAゴールドカップ抽出理論に基づくハンドドリップコーヒーの粉水比率抽出パラメータによる味わいの違いは以下の通りです。
【濃い味】1:10～1:11はゴールドカップ基準の1:12.5～1:13.5に相当
【適中度な味】1:12～1:13（ゴールドカップ基準の1:14.5～1:15.5に相当）
【さっぱり系】1:14～1:16（ゴールドカップ基準の1:16.5～1:18.5に相当）
これが前街がなぜ常に1:15の粉水比を推奨するかの理由でもあり、したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）が上記のSCA抽出比率パラメータから得られた情報をまとめると以下のようになります：
（1）粉水比が大きいほどコーヒーの味は薄く、粉水比が小さいほどコーヒーの味は濃くなります。
（2）注水量を増やして粉水比を高めると、味わい物質への影響は大きいですが味は薄くなります；注水量を減らして粉水比を下げると、味に影響する物質は少なくなりますが味はより濃厚になります。
（3）粉量を増やして粉水比を下げると、コーヒー後半の大分子物質の抽出が減り、同時に味わいは濃くなります；粉量を減らして粉水比を上げると、限界に達する前までは、より完全な風味物質を抽出し、同時に濃厚さは低下します。
4. 抽出手法
抽出手法は様々で、よく見られるのは三段式、一刀流、点滴式などです。ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注ぎ法を推奨します。なぜならこの手法は浅煎り、中浅煎り、中煎りのコーヒー豆に適しているからです。三段注ぎの段階的抽出方式は、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にし、風味の表現を比較的保証するものです。
ハンドドリップコーヒー三段式抽出手法：
第一次注ぎ：蒸らし（排気を助ける）
コーヒー豆は生豆から煎り豆になる焙煎過程で一連の化学反応と物理変化を起こし、ある程度焙煎されると、豆内に大量のガス（大部分は二酸化炭素）が蓄積します。
一般的に、新鮮で焙煎から近いほど、蒸らし時に出る泡が多いです。深煎りの豆は蒸らし過程で放出するガスも浅煎りより多いです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常お客様にはまず3日間豆を休ませ（養豆）、コーヒー豆が優先的に二酸化炭素を放出するように提案しています。そうすれば、抽出時に不安定さや抽出不足の問題を避けられます。
蒸らしでガスを排出するとコーヒー粒子が均一に吸水し、後の抽出を均一にします。良い蒸らしはコーヒー粉が素早く十分かつ均一に排気すると同時に、粉が水と十分に早く接触することを助け、均一な抽出を助けます。
第二次注ぎ
第二次注ぎは中央から始め、細い水流で粉層の底に注ぎます。水流の貫通力を集中させるため、円を描く範囲は小さく、大体は一元硬貨ほどの大きさにし、その後外側に向かって円を描きます。第二次給水からは水量に注意し、粉層の高さを超えないようにします。つまり、水流がフィルター紙に近づいたら給水を止めてください。
第三次注ぎ
もともとフィルター紙の端の厚い粉層は給水で重くなり、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら第三次注ぎを行います。
第三次給水からは水位の下降幅を観察し、同様に中心から給水して円を描き、水量が粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を覆っているのが観察できるでしょう。第三次注ぎではコーヒー粒子の転がりを大きくし、沈殿した粒子をすべて転がして、可溶性物質を溶出させます。
転がる粒子は給水を止めると静止し始めるため、その時は下降する水位が生む流速でコーヒー粒子に摩擦を生じさせます。したがって、一度給水を止めるとコーヒー粉粒子は沈み込み、詰まりを引き起こすため、給水のリズムには特に留意してください。断水回数が多すぎると、コーヒー粉粒子がずっと水に浸かっている状態となり、その結果、後半の抽出に渋みや雑味が生じます。
通常どのような状況が抽出したコーヒーに渋みをもたらすのでしょうか？
まず欠点豆が抽出品質に与える影響を除外すると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを始めたばかりの頃にも酸渋や苦渋に遭遇したことがあります。主な原因はおおよそ以下の通りです：
1、水温が高すぎる（または熱源で水温が持続的に加熱される）；
2、水温が低すぎる（またはお湯の温度低下が早すぎる）；
3、水流が満ちすぎる（または早すぎる）；
4、コーヒー粉の研磨度が細かすぎる（または極細粉が多すぎる）；
5、コーヒー粉の研磨度が粗すぎる。
これらの要因は、いずれか一方ではコーヒーの抽出率を高め、結果として過剰な溶解物質を抽出し、良い風味と悪い風味の両方を含むことになり、一般的に苦渋味として表れます；あるいはコーヒーの抽出率を低くし、抽出された風味物質が少なすぎてバランスが崩れ、渋みが増幅・際立ち、一般的に酸渋味として表れます。これはコーヒー初心者が初めてコーヒーに触れた際に出会う良くない酸味のことです。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたハンドドリップコーヒーの技術と抽出手法に関するものです。では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップに必要な器具について解説しましょう。
ハンドドリップコーヒーの器具
1. ドリップポット（ハンドドリップケトル）：市場には様々なサイズや材質のドリップポットがあり、需要に応じて選べます。抽出結果に比較的影響するのは注ぎ口の大きさで、出湯量に関係するからです。初心者には一般に細口ポットが推奨され、コントロールしやすいです。また、ドリップポットの種類によって適した加熱方式が異なり（IHクッキングヒーターやガスコンロなど）、購入時には特に注意してください。
2. ドリッパー：ドリッパーのサイズや材質も様々で、主に扇形、円錐形、ウェーブの3つの形状に分かれます。ドリッパー底部の穴の大きさは抽出されるコーヒーの流速に影響し、ひいては風味に影響します。扇形ドリッパーは穴が小さく流速が遅く、口当たりはまろやかで濃厚です；円錐ドリッパーは穴が大きく流速が速く、口当たりは軽やかです；ウェーブドリッパーは平らな底を持ち、特殊なウェーブフィルター紙と組み合わせることで、最も均一な口当たりのコーヒーが抽出されます。やや特殊なのはメタルフィルタードリッパーで、フィルター紙を使わずに済み、コーヒーオイルを多く保持でき、口当たりはより濃いですが、細かいコーヒー粉がろ過されずに残る場合があります。
3. フィルター紙（ペーパーフィルター）：フィルター紙には漂白と無漂白の2種類があり、漂白済みのものはより白く見え、無漂白のものは薄茶色がかります。フィルター紙の役割は極めて密な繊維で挽いたコーヒー粉を留め、抽出されたコーヒーをカップに濾すことです。フィルター紙を購入する際は、自身のドリッパーに合った対応するものを選んでください。
4. コーヒーミル（グラインダー）：良いハンドドリップコーヒーには良いコーヒーミルが必要で、市場には3種類のミルがあります。
（1）鬼歯グラインダー
（2）平刃グラインダー
（3）円錐刃グラインダー
5. 温度計：温度計はコーヒーの水温を測るために使います。市販の温度計にはTiamo温度計、Hero温度計、Cafede Kona温度計があります。
6. 電子秤：電子秤はコーヒー抽出時の粉水比をより良く管理し、不安定な要因を減らし、十分な許容誤差を増やすことができます。電子秤は高いもので数百塊一つ、低いもので数十塊一つであり、亜米電子秤、hero智能秤、泰摩電子秤があります。
7. 篩い（シフター）：主に研磨度を判断するためのもので、どのコーヒー豆にもハンドドリップに適した研磨度が異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は絶え間ない試験を通じて、中国標準20号篩いを80%通過することをハンドドリップの研磨度として確定しました。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたハンドドリップコーヒーに関する知識で、この分野を理解したいコーヒーファンの役に立てば幸いです。続いて、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエチオピア・イエガチェフィのコーヒー豆からの抽出パラメータと手法をコーヒーファンに共有しましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エチオピア・イエガチェフィ・果丁丁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2300m
品種：現地原種
処理法：水洗式処理
風味：トロピカルフルーツ、クリーム、ハチミツ、ベリー、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出データ共有
ドリッパー：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：BG6m/中細挽き （20号篩いで80%通過）
抽出手法：三段式抽出
第一段で30克の水を注ぎ30秒蒸らし、続けて95克（電子秤に125克程度表示）を注ぎ、約1分で注ぎ終わり、水位が粉層の2/3に下がったら残りの100克（電子秤に225克程度表示）を注ぎ、約1分35秒で注ぎ終わります。2'00"-2'10"でドリップが完了し、ドリッパーをどけて抽出完了。
水洗式果丁丁の抽出風味：口に含むと柑橘、紅茶があり、温度の変化とともにクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻が現れ、回甘が明確で、口当たりはクリーンで清甘い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
