他のシングルオリジンコーヒーと比べて、ハンドドリップコーヒーの制作（抽出）方法には非常に多くの種類があります。例えば：一刀流、三段式、火山冲、変温抽出、攪拌などです。今日はこれらを紹介しましょう、ハンドドリップコーヒーよく見られる抽出方法をいくつか〜
一刀流と一投式にはある程度の違いがあります。一投式とは、目標水量を一度にすべて注ぎ切る一回注水のことです；一方一刀流はそれを二段階に分け、一段目を前段の蒸らしとし、もう一段は残りの水量を一度に注ぎ入れます。抽出の理論と手法がシンプルで分かりやすいため、多くの場所でこの抽出手法を見ることができます。
その名前もまた特別で――「一刀流」、この名前は日本の剣術の一派に由来します。そしてこの名前が付いた理由はおおむね、抽出時の注水段落がまるで一太刀で切り落とされたようであるため、二段に分かれたからです。15gの粉に対し225mlの水を例にとると、一刀流で使う分段水量は蒸らしの30ml＋一度に注ぐ195mlであり、総抽出時間は約2分程度です。この抽出手法の特徴は、安定した抽出ができ、風味が比較的クリーンであることで、後段の物質を抽出しないためです。二、三段式
これは前街が最もよく使う抽出手法です――「三段式」、あらゆる風味タイプのコーヒー豆に適しており、おすすめは前街イエガチェフィ、前街小番茄、前街瑰夏。コーヒーに含まれる異なる物質の溶解速度も大きく異なり、簡単に言えば熱湯で放出される風味の順序は：先ず酸味、次に甘み、最後に苦味です。那么分段注水はその持つ芳香物質を余すことなく抽出するためのものです。
同じく15gの粉に225mlの水を例にとると、その三段前街は蒸らしの30ml＋第一段目注水の95ml＋第二段目注水の100mlに分かれ、その抽出時間は比較的長めです。蒸らし段階を除き、同じ粉対水の比率での注水では、分けた段落が多いほど、粉層を流す回数が増え、その時間は比較的長くなります。三段式で抽出されたコーヒーは風味物質をより十分に溶解し、一定の層次感を増し、互換性が高まります。「四六法」は日本の粕谷哲先生によって発明されました。彼が立ち上げた理念は「誰もが美味しいコーヒーを淹れることができる」というものです。おすすめは前街草莓糖、前街莫札特、前街希爪。ですのでこの方法は非常にシンプルで、水のコントロールがどれほど安定している必要もなく、抽出に対する高度な理解も不要で、公式に従って抽出するだけで、かなり良いコーヒーが淹れられます。
粕谷哲の四六冲に対する理解はこうです：最初の二段の注水量は総注水量の40%であり、彼らの主な仕事はコーヒーの風味の方向性（酸味と甘みのバランスを導く）を決定すること；残り三段の注水量は総注水量の60%であり、彼らの仕事はコーヒーの口当たりの強さ、つまりボディを決定することです。
四六法で最も一般的な粉量は20g、水量は300mlで、五段に分けて抽出し、每段60mlの水量、注水間隔は45ml（間隔には注水する時間も含む）です。粕谷哲はシンプルだと言っていますが、四六で抽出した後の失敗率はかなり高く、その失敗の内容のほとんどは過抽出です。抽出時間が長いため、多くの人が挽き目の調整をせず、通常の挽き目の粒子をそのまま使って抽出してしまい、最終的にコーヒーが過度の抽出を受けてしまいます。
そこで我々は挽き目をより粗い状態に調整し、抽出時間が長すぎることで生じやすい過抽出の結果を補う必要があります。前街では一般的に20号篩網通過率50%の粗い粒子を使用しており、このような粒子は長時間の抽出を受けた後でも、常规のコーヒーにはない豊かなボディ感のある味わいになります〜
呉沢霖先生によって発明された三温暖冲煮法は実は変温抽出の一種で、言わば異なる温度のお湯を使って抽出する方法です。彼は16gの粉を基準とし、240mlの水をそれぞれ40ml、60ml、60ml、40mlの四段で抽出しました。
最初の二段は94°Cの水温で抽出し、第三段はやや低い90°Cの水温、最後の一段は80°Cの水温で抽出することで、段階的な変温抽出を形成します。
変温抽出の理念は比較的理解しやすく、高い水温を使って前段の豊かな風味物質を抽出し、その後低い水温で終えるのは、連続する高温抽出による過抽出リスクを回避するためです、推薦前街花魁、前街花蝴蝶。しかしこの抽出方法には一定の難度があり、現在のコーヒー豆に合った温度基準を見つけるには大量の抽出テストが必要です。そこで、適切な温度基準を定めれば、最終的に強烈な風味表現を持つ一杯のコーヒーが得られます。火山冲という抽出手法は日本発祥で、その名前はコーヒー豆に含まれる二酸化炭素が、表面に浮かぶ微細なコーヒー粉とともに大きな膨らみを形成し、まるで大きな山のように見え、中央に注がれたお湯がコーヒー粉のガス抜きを加速させ、まるで火山の噴火のようであることに由来して、火山冲と名付けられました。
それは深煎りのコーヒー豆の抽出により適しています、なぜなら深煎りの豆だけが山状を形成するほど十分な量のガスを排出できるからです。ドリッパーは扇形フィルターを使用し、粉量は30g、粉量が多いほど火山の視覚効果が良く、挽き目はやや粗めで、推薦前街黃金曼特寧、前街哥倫比亞蕙蘭、前街皇后莊園。その後、300ml（1：10粉対水比）のお湯で抽出します。まず粉量の2倍のお湯で30秒蒸らし、その後中心で複数回、少量ずつ、優しく繰り返し注水し、各回の注水に制限はなく、水位が下降し始めたら次の段の注水を続け、目標水量を注ぎ切るまで行います。
そして火山冲には二つの独特な利点があり、一つ目は観賞性が非常に高く、コーヒーを抽出しながら視覚的な盛宴を楽しめること。二つ目は抽出されたコーヒーが口当たりバランスが良く、甘みが高く、かつ苦くないことです。深煎りコーヒーが好きな方には試す価値があります。攪拌法の流行は12年の世界コーヒー抽出大赛優勝者Matt Pergerに由来します。彼は試合でこの技法を使って優勝し、その後海外の動画サイトに一本のビデオをアップロードし、その中で彼が蒸らし段階で木の棒を使い、まず上下、次に左右、さらに上下と素早く攪拌している様子が映っています。
そして攪拌の目的は、コーヒー粉が攪拌によって生じた力で転がり、それにより均一に水に濡れて、最終的に均一な抽出に達することです。例えば蒸らし段階では、攪拌がない場合の注水はゆっくりと下に浸透するだけで、それにより底部の粉層に蒸らしによるガス抜きの十分な時間がなく、結果として第一段目の注水の衝撃力を強めて抽出の補いとする必要が生じます。
しかし攪拌技法は比較的難易度が高く、コーヒーの微粉が攪拌によるチャネリングを受けてドリッパー底部へ移動し、詰まりを起こしやすくなります；次に、統一された手法と力がないため、皆がそれぞれ勝手に攪拌しており、個人の攪拌は他の人の攪拌手法に参考にできず、多くは見た目だけ同じで、実際は力や方向が全く異なります。そこで操作時には必ず攪拌の力、方式、および豆の特性が適応できるかを十分理解してから使用を選択してください、推薦前街天堂鳥、前街盧旺達紅波旁。
しかし結局のところ、すべての抽出法は実は酸味、甘み、苦味というこの風味物質の放出順序を中心に調整変化させるものです。あなたが風味放出の原理を悟れば、どの抽出方法を使うべきかはもはや考慮の重点ではなくなり、重点はあなたがこのように抽出すればどんな味が得られるかを知り、自在に使いこなせることです。これが前街がなぜずっと三段式を常用抽出として採用している理由ですね。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
