エスプレッソコーヒーに使用されるコーヒー豆の焙煎度は一般的に深いというのは共通認識です。コーヒーの焙煎度の中に「イタリアンローストItatian Roast」という焙煎度があり、Agtron色値は25です。これは8つの焙煎度の中で最も深いものであり、通常この種のコーヒー豆の表面は油光りする油脂で覆われています。
しかし、現在のエスプレッソ用豆は一般的にそこまで深くありません。前街のエスプレッソ用豆シリーズで言えば、一般的なAgtron色値は55、すなわち8つの焙煎度における「シティローストCity Roast」です。
今日前街が試してみるのは、浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソを抽出した際の風味の表現がどうなるかです。私たちが言う浅煎りコーヒーとは、8つの焙煎度の中の「ライトローストLight Roast」と「シナモンローストCinnamon Roast」のことで、すなわちAgtron色値85-95です。
以前前街がなぜこの「面白い実験」をしなかったのか？それは前街が以前使っていた古いタイプのコーヒーマシン（店を開いた際の功労者）は、機能があまり多くなく、浅煎りコーヒーを抽出する成果があまり理想的ではなかったからです。しかし今は新しいタイプのコーヒーマシンに変わり、人の操作部分が増えたので、楽しく実験を楽しむことができるようになりました！
今回の実験では3種類の豆を使用します。それぞれ前街花魁（ナチュラル）、前街果丁丁（ウォッシュド）、前街桃乐茜（酵素水洗ぎ）です；なぜすべてエチオピア豆なのか……というのも、これらの豆はハンドドリップコーヒーの時にすべて明るいフルーツ酸味を示し、エスプレッソにすることで初めてそれらの共通点と相違点を見つけることができます。
まずは前街花魁のコーヒー豆をテストします。もし皆さんが浅煎りコーヒー豆でエスプレッソを抽出したいなら、まず挽き目を少し細かく調整することを覚えておいてください。そうしないと以下のような情景が見られるでしょう：
抽出時間第7秒：流速が非常に速い
3回のパラメータ調整の後、浅煎り花魁の抽出パラメータは粉量20g、プリインフュージョン8秒、全工程6barの圧力でコーヒー液35gを抽出し、最終的な時間は30秒でした。エスプレッソは甘いベリーの香りを放ち、エスプレッソを飲むと濃縮ジュースのようで、ジャム感と共に刺激感を伴います。
前街はそれぞれ花魁を使ってホットアメリカーノとホットラテを1杯ずつ作りました。ホットアメリカーノは魅力的なベリーの甘い香りを放ち、飲むとラズベリージュースのようで、苦味は一切なく、余韻はパッションフルーツの蜜の残り香です。
ホットラテにした際の表現はやや平凡で、コーヒーは基本的にミルクの味に覆い隠され、甘いミルクの味（粉ミルクのよう）が際立っています。
次は水洗の前街イエガチェフィ果丁丁です。花魁の抽出経験を活かし、今回前街はパラメータを一度調整し、粉量20g、プリインフュージョン6秒、全工程5barの圧力でコーヒー液32gを抽出し、最終時間は26秒でした。同様に前街はホットアメリカーノとホットラテをそれぞれ作って比較しました。
水洗果丁丁から抽出されたエスプレッソのクレマは非常に早く消え、お湯を注ぐ前にはコーヒーの油脂が薄い一層だけになっていました。ホットアメリカーノも同様に良い表現を見せ、シトラス味が豊かで、口当たりは滑らかで豊か、余韻は白い花の香りですが、唯一の欠点は余韻がやや短いことです。
ラテコーヒーにした際の表現はあまり理想的ではなく、杯全体の味が非常に薄く、花魁のようにミルクの甘さを引き立てることもなく、コーヒーとミルクが互いに排斥し合っているような感覚です。
最後に桃乐茜をテストします。桃乐茜はハンドドリップでは「白桃ウーロン」の味を出すため、前街は桃乐茜を「白桃ウーロン」とも呼んでいます。同様に前街はこのコーヒーにもパラメータ調整を行い、粉量20g、プリインフュージョン10秒、全工程6barの圧力でコーヒー液35gを抽出し、最終時間は29-30秒でした。出来上がったエスプレッソは濃厚なピーチの香りを放ちます。
同様にホットアメリカーノとホットラテをそれぞれ作って比較しました。「果丁丁」の教訓を活かし、前街は今回直接お湯の上にコーヒーを抽出しました。桃乐茜のホットアメリカーノは前街がこの3種の豆の中で最も美味しいと思うもので、濃厚なピーチ味、クリーミーな感じ、ウーロン茶の余韻があります。全く劣らないハンドドリップコーヒー。
ホットラテにした際の表現は予想外の感覚があり、杯全体の表現はまるで薄いチーズを飲んでいるようで、意外で面白いです。
この3種の浅煎りコーヒー豆の表現から見ると、アメリカーノを作るのはどれも良い表現を見せ、コーヒー豆本来の風味をよく表しています。しかしミルクと融合させて作るラテコーヒーに対しては、浅煎りコーヒーの風味は一般的にあっさりとしており、ミルクの勢いに覆い隠されやすいです。
浅煎りコーヒー豆でエスプレッソコーヒーを作りたいと考えている友人にとって、この考え方は実行可能ですが、美味しいコーヒーを抽出するには、多くの理論的知識と実践を経て初めて達成できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
