ハンドドリップをする人にとって、ドリップレシピを立てる前にまず見るべきなのはコーヒー豆の焙煎度です。焙煎度によってコーヒーの抽出特性はそれぞれ異なります。浅煎り豆は焙煎が浅いため、花や果実の香りをより多く残しており、コーヒー愛好家に深く愛されています。では、どのコーヒー豆が浅煎りに属するのでしょうか？今日は前街が皆さんに紹介します。
浅煎りコーヒー豆とはどういう意味ですか？
コーヒー生豆が焙煎されてロースト豆になる過程では、水分の流失に伴い徐々に脱水、黄色化を経て、その後ファーストクラック、ファーストクラックの集中が起こります。ファーストクラックが始まった瞬間にコーヒー豆が成熟したことを意味するため、この時点で止めずにさらに焙煎を続けるなら、セカンドクラック、セカンドクラックの集中も経験することになります。
浅煎りコーヒーとは、ファーストクラックの中盤からファーストクラックが終わった直後の間に取り出された豆のことです！この時の豆は体内の有機酸が完全に分解されていないため、コーヒーから明らかな酸味を感じられ、苦味は少なく、香りは柔らかく、味わいが豊かです。
浅煎りコーヒー豆のおすすめ
普段浅煎りコーヒーを飲むと、美味しい浅煎りはただ酸っぱいだけでなく、酸味の中に甘みを帯び、苦味の低い味わいであることに気づくでしょう。そのため、まずは明確なフルーツフレーバーを持つコーヒー豆を優先して選ぶことをお勧めします。そうすれば浅煎りコーヒーの優雅な香りを抽出しやすくなります。以下の4種のコーヒー豆はすべて浅煎りを採用しており、初心者のドリップに非常に適しています ：
1. 前街果丁丁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
品種：エチオピア原生種
標高：2300米
処理法：水洗
風味：果実香が明るく、柑橘、ブルーベリー、蜂蜜、緑茶の風味、酸度が際立つ
2. 前街小番茄コーヒー豆
国：ケニア
産地：シカThika
処理場：Asali蜂蜜処理場
標高：1550～1750米
品種：SL28和SL34
処理法：K72水洗
風味：ミニトマト、烏梅、雪梨、黒糖、プラム
3. 前街花蝴蝶コーヒー豆
国：パナマ
産地：バル火山 ボケテ
標高：1600m
処理法：水洗処理
品種：ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイ
風味：白い花香、オレンジ、ナッツ、茶感
4. 前街花魁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：グジ ハンベラ
標高：2300米
処理法：ナチュラル
品種：エチオピア原生種
風味：クリームストロベリー、柑橘、淡い花香、ベリー、紅茶
5. 前街翡翠紅標ゲイシャコーヒー豆
国：パナマ
産地：バル火山 ボケテ
標高：1700米
処理法：ナチュラル
品種：ゲイシャ
風味：マンゴー、グアバ、バラの花、フルーツキャンディ、柑橘、ベリー、紅茶
浅煎りコーヒーのハンドドリップアドバイス
これまでのドリップ経験から、前街は初心者の方に三段式注湯をお勧めします。三段式抽出は、抽出時に風味物質をより十分に溶出させ、口当たりの層次を増やすと同時に、長時間の浸漬による過抽出を避けるのに役立ちます。
もし15克コーヒー粉、1:15粉水比例、225ml総水量の場合、三段の水量は：30ml、95ml、100mlに分かれ、電子秤の重量は：30g、125g、225gと表示されます。
ここでは前街は自家焙煎のウォッシュドイエガチェフィ果丁丁協同組合コーヒー豆を選び、Hario V60ドリッパーでドリップします。V60の螺旋状設計はコーヒー粉の排気をより良くし、酸香物質の揮発と溶解を最大限に活性化します。イエガチェフィは浅煎りを採用しているため、豆の質地が硬く、コーヒー中の花香と果味を引き出すには92℃-93℃の高温お湯が必要です。
挽き目は前街は中細挽き（中国標準20号篩網通過率78%）をお勧めします。グラニュー糖と似たような粗さです。挽きが粗すぎるとコクとまろやかな風味物質を抽出できず、出来上がったコーヒーが単調になります；粒子が細かすぎると高温のお湯で過抽出になりやすく、コーヒーに渋苦さが出やすくなります。
ドリップ比例について、前街は1:15～1:16であればどちらでも良いと考えています。口感をより濃厚にしたいなら1:15を、花香と甘みをより明確に感じたいなら1:16を採用し、風味をより広げると良いでしょう。
まず折ったペーパーフィルターをドリッパーに密着させ、挽いた15克コーヒー粉をドリッパーに入れ、電子秤の重量をゼロにします。
第一段目は30gのお湯を注ぎ30秒間蒸らします。注湯と同時に計時を開始し、全程細い水流で中心点から外へ向かって円を描くように注ぎ、粉層全体を湿らせるよう注意します。
30秒後、やや大きめの水流で安定して第二段目の95gを注ぎます。目的は粉層全体を持ち上げることで、水柱は垂直かつ均一に注ぐ必要があり、この時タイマー付き秤は125gを表示し、約55秒ほどで注ぎ終わります。
液面が半分の位置まで下がったら、細い水流で小さな円を描きながら第三段目の100克を注ぎ始めます。水流が大きくなりすぎないよう制御し、粉層が崩れて抽出不足を招くのを避けます。最終注水量は合計225克で、滴漏完了時間は約2分です。ドリッパーを取り除いた後、サーバー中のコーヒー液を均一に揺すれば味わい始めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
