外のカフェのコーヒーは確かに美味しいですが、毎日カフェに通うなんて耐えられる人がいるでしょうか！自分で作る力のある仲間たちは、たいてい家で自分で作ることを選びます。よく飲むアメリカンコーヒーやラテコーヒーにとって、最も重要なのはエスプレッソのベースです。資金やスペースの制限により、多くの仲間の家ではエスプレッソマシンを設置できず、では家で濃厚でまろやかなコーヒーを作る方法はないのでしょうか？
人々の濃厚なコーヒーへの需要がますます高まる中、手近でこの需要を解決できるようにと、モカポットが人々の視界に入ってきました。ネットで多くのブロガーのシェアを見て、モカポットで煮出したコーヒーにも豊かなクレマが得られることを初めて知りました。しかし自分でやってみると、頻繁に失敗し、クレマがないか焦げ苦しく鋭い酸味が出るかで、これはいったいどういうことでしょうか？もしかしてモカポットの使い方間違っているのでしょうか？
美味しいモカポットコーヒーを淹れるには、まずモカポットの背後にある原理を理解する必要があります。モカポットが初めて登場したのは、二十世紀三十年代に発明された器具です。モカポットの発明者Alfonso Bialettiは、妻が洗濯機で服を洗っているのを見てひらめきを得ました。当時の洗濯機の構造は上下二つの空間に分かれ、二つの空間は一本の管で接続されていました。洗濯機の上部空間には洗う衣物が置かれ、下部空間には洗濯用の液體が入っており、適度な加熱により、下部空間の液体が中央のパイプを通って上に噴き上がり衣物にかかるのでした。
この現象を見て、Bialettiは長年のアルミ加工技術の経験を活かし、モカポットを作り上げました。モカポットの構造は、上ポット、粉バスケット、下ポット、そして下ポットから上ポットへと続く金属パイプに分かれています。
モカポットの作動原理は、下ポットのお湯を加熱し、水が沸騰すると大量の水蒸気が発生し、限られた空間内で熱水が上下ポットをつなぐ金属パイプに押しやられ、中央のコーヒー粉を通過して、最終的に上ポットへ噴出し溜まるというものです。
そもそもモカポットの使用はとても簡単で、お湯を入れコーヒー粉をセットして加熱するだけでコーヒーが淹れられるのに、ではモカポットでコーヒーを淹れるメリットとデメリットとは何でしょうか？
みなさんが外のカフェで消費する際、モカポットで提供されているのを目にするのは稀です。それは、エスプレッソを抽出する際、商用エスプレッソマシンはエスプレッソを抽出するとき少なくとも9bar以上の圧力が必要ですが、モカポットでコーヒーを煮出すことはそのような圧力を得ることが不可能だからです。
では、モカポットで煮出したものはエスプレッソか？モカポットで煮出したコーヒーは非常に濃厚ですが、エスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソとは別のものです。
このように考えれば、モカポットにはどのコーヒー豆が適しているでしょうか？モカポットで作る出品の初衷として、皆が求めているのは濃厚でまろやかなコーヒー一杯です。浅煎りのコーヒー豆と比べ、深煎りのコーヒー豆はその口当たりがよりまろやかになります。
よく仲間たちが前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に入り、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタに、前街のメニュー表には、モカポットにはどのコーヒー豆が適しているかと尋ねます。同様に、前街のメニュー表にある中深煎りのコーヒー豆はどれも、皆のまろやかな口当たりへの追求を満たすことができます。
その中でも、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはブラジル産の皇后莊園を推奨します。このコーヒー豆は、ブラジル・サンパウロ州モジアナ産地のナチュラル・イエローブルボンです。
ブラジルは最も初めにティピカを栽培していた国で、後にコーヒーの生産量を高めるため、ブルボン島からブルボン品種を導入しました。現在、ブルボンはすでにブラジルのコーヒー品種の主力となっています。ティピカと比べ、ブルボン品種のコーヒーはより明らかなキャラメルの甘みを持ちます。
そしてイエローブルボンは、昨世紀70年代にブラジル・サンパウロ州のあるコーヒー農園で発見されました。科学研究により、イエローブルボンのコーヒーチェリーのペクチン層がより厚く、コーヒー果実のペクチン層は糖類物質に富んでいることが分かり、これはイエローブルボンがレッドブルボンよりも甘みがより顕著であることを意味します。
ブラジルの皇后莊園はコーヒー界で久しく名高く、ブラジルが昨世紀末に第1回COE大会を開催して以来、たびたび受賞し、かつて7年間で12の賞を獲得したことがあり、皇后莊園のコーヒー豆の品質が並ならぬことが伺えます。
そしてブラジル皇后莊園はこのコーヒー豆の処理にナチュラル製法を採用し、選別した成熟したコーヒー果実を高架ベッドに均一に広げ、定期的な手作業でのひっくり返しを行い、果実が均一に乾燥することを確保し、不快な発酵酸を避けるとともに、地面から離して高く架けることで、果実が泥土に付着して土臭さが生じるのも防いでいます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ブラジル皇后莊園のナチュラル・イエローブルボンの甘い香り及びまろやかな口当たりを際立たせるため、中深煎り程度の焙煎を採用しています。
モカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒー粉の挽き目は小麦粉のように細かく、粉粒子の大きさは0.3ミリメートルから0.55ミリメートルの間、つまりエスプレッソマシン用の粉よりやや粗いです。粉粒子の大きさは人間の肉眼では判別し難いため、挽き目を確認するには以下の二つの方法があります：
一つは粉径ゲージやモカ専用粉を購入して参照比較すること、二つ目は絶えず調整して挽き目を確定することです。
コーヒー液が噴水のように涌き出る時は、コーヒー粉の挽き目が粗すぎて水の受ける抵抗が小さすぎることを意味します；低く沈んだうなり声のような音がしても、コーヒー液がなかなか上に涌き上がらない時は、直ちにモカポットを手に持って熱源から遠ざけ、安全措置を講じる必要があります。
モカポットでコーヒーを抽出する際、下ポットという比較的密閉された限られた空間で大量の水蒸気が発生し、それにより下ポットの圧力が高くなるため、操作プロセス全体で安全に注意する必要があります。モカポットを注意深く観察したことのある仲間は、下ポットに突出した穴があるのに気付くはずですが、それこそがモカポットの圧力解放弁であり、圧力解放弁の存在は、ある要因（例えば挽き目が細かすぎるなど）によってモカポット下ポット内部の圧力が過大になり爆発事故が発生するのを防ぐためのものです。
そのため、器具や材料を準備する過程で、前街は下ポットに水を入れる際に弁を越えないよう注意することをお勧めします。水が弁を越えると、圧力解放弁は圧力を逃がす効果を失い、巨大な安全上の隠患を生みます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
