モカポットはイタリア発祥のクラシックなコーヒー器具であり、現地での普及率は非常に高く、なんと10世帯中8世帯がこのコーヒーを淹れる優れものを所有していると言われています。しかし、中国ではモカポットの使用は比較的少なく、その使い方について総合的な解説がないことが多いです。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がモカポットの使い方講座をお届けし、このクラシックな器具の使い方のコツをしっかりマスターできるようお手伝いします。
モカポットの簡史
1933年にイタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfanso Bialetti）によって発明され、ベースを加熱する方式でコーヒーを淹れる、蒸留式の一種で、エスプレッソを淹れる機械の中で最も大衆的なものであり、イタリアの家庭では広く使われています。
アルフォンソ・ビアレッティ(Alfonso Bialetti)は、発明家兼デザイナーであり、フランスで学成して帰国した後、アルフォンソは当時イタリアで非常に栄えていたアルミニウム金属工業で働き始めました。1918年、アルフォンソは自身の工場を設立し、Bialetti社を創業して、家庭用清掃用具などを含むアルミニウム関連の金属製品の販売を開始しました。
モカポットの構造と抽出原理
モカポットの構造は実は非常にシンプルで、上ポット、フィルターバスケット、下ポットの3部分から構成されています。下ポットは水を入れる水槽で、フィルターバスケットはコーヒー粉を入れるためのもの、上ポットは淹れたコーヒーを入れる場所です。
モカポットでコーヒーを抽出する原理：下ポットを加熱することで、下ポットの水が沸騰し、発生した蒸気圧によって、蒸気圧がある程度に達するとコーヒー粉のフィルターバスケットを浸透し、続いてお湯が上ポットへと湧き上がります。そうすれば、香り高くクレマのあるコーヒーが一壶得られます。
モカポットの正しい使い方
モカポットで淹れたコーヒーは比較的濃厚になりやすく、深煎りのコーヒーほどそのコクを引き立てることができるため、今回の抽出シェアでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆棚にあるPWN黃金曼特寧を選びました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） インドネシア・PWN黃金曼特寧
産地：スマトラ島アチェ・ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットホールド法
等級：G1
モカポットを淹れるために必要な器具は、モカポット、加熱源付きの器具（IHクッキングヒーター、ラジエントヒーター……など）、コーヒー豆、グラインダー、そして水です。
まず、モカポットの下ポットに適量の水を注ぎ、水位が圧力逃がし弁から約0.5cm離れていることを確認します。この圧力逃がし弁の役割は非常に重要で、コーヒー粉が細かすぎるなどの要因で生じる内部圧力の過大化を効果的に防ぎ、危険な爆発事故の発生を防ぎます。もし水位が圧力逃がし弁の弁口を超えてしまうと、圧力逃がし効果を失い、爆発のリスクが高まる可能性があります。
挽いたコーヒー粉をフィルターバスケットにゆっくりと注ぎ入れ、軽く叩いてコーヒー粉を均一に分布させます。もしコーヒー粉が小山状になっている場合は、粉を平らに整える手法を用います。フィルターバスケットをコーヒー粉で満たす目的は、できるだけ抽出時に悪い欠点味が出るのを避けるためです。
下ポットの水とフィルターバスケットをセットしたら、モカポットの上下部分をしっかりねじ締め、加熱源器具の上に置いて強火で加熱します。
モカポットの温度が徐々に上昇し、明確な「ウゥーン」という音が鳴ったら、抽出に適した温度に達したことを示します。この時、加熱源器具の火力を弱火に調整し、上ポットの蓋を開けます。
上ポットの中にコーヒー液が約半分流出したら、加熱源器具をオフにします。同時にモカポットをテーブルに移動させ（ポットの下に濡れた布巾を敷けばやけどを防げます）、内部の残り熱と圧力が残りのコーヒー液をさらに上ポットへと「湧き上がらせ」、抽出プロセス全体を完了させます。
抽出が完了したら、カップに注いで味わうことができます。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚です。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がより良くなり、家にミルクフォーマーがあれば、もしかするとラテアートもできるかもしれませんよ。
注目すべきは、モカポットで淹れるコーヒー豆の挽き目の粗さが非常に重要であるということです。なぜなら、エスプレッソマシンで使う挽き目ほど細かくないためです。エスプレッソマシンの抽出圧力（9bar）は粉ケーキの抵抗を突破できるからです。しかし、モカポットの圧力はそれほど大きくなく、あまりに細かいとコーヒー液が湧き上がらなくなり、下ポットの圧力が増大し、圧力逃がしが間に合わないと爆発の危険が生じる可能性があります。
したがって、加熱を終えてもコーヒー液が長時間湧き上がってこない場合は、速やかに加熱を停止すべきです。また、あまりに粗いのも良くありません。なぜなら抵抗が小さすぎてコーヒー液が噴き出し、やけどなどの危険が生じやすいためです。そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、挽き目の粗さをEK-43s｜3-3.5目盛り、つまり細塩程度をおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
