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まさに、エレガントは決して時代遅れにならない。今日前街は店舗の宝物のような器具——サイフォンを出し、名高い前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを選び、その場でサイフォンでブルーマウンテンコーヒーを1ポット淹れる。余計なことは言わず、すぐに始めよう。
ブルーマウンテンコーヒーの風味の特徴
前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーは名が高く、生産量が少なく、しかも歴史が長く、スペシャルティコーヒーを飲んだことがなくてもブルーマウンテンNo.1コーヒーを聞いたことがあると言える。市場ではよくブルーマウンテンスペシャルティコーヒー、ブルーマウンテンフレーバーコーヒー、ブルーマウンテンブレンドなどが見られ、目を眩ませる。ブルーマウンテンという文字があるからといって、すべてが本物の前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒーというわけではない。少し注意しないと偽ブルーマウンテンを飲んでしまう。では、どのブルーマウンテンが本物かを見分けるにはどうすればよいか。まず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんにブルーマウンテンコーヒーがどうやって生まれたかを理解していただく。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒー豆
産地：ブルーマウンテン産地
農場：クリフトン
標高：1310米
品種：ティピカ
処理方法：ウォッシュド
等級：NO.1
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売している前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒーは、ジャマイカ・コーヒー・ボードが発行した証明書を持っており、さらに、前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー豆を包む木樽には緑のカエルのマークが付いている（下の画像の前街咖啡（FrontStreet Coffee）がジャマイカの生豆を仕入れた時の写真を参照）。これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が特別に雨林認証を持つジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒー農園、すなわちクリフトン農場を選択したためであり、またジャマイカは生豆を木樽で装う唯一の産地である。さらに最も象徴的なブルーマウンテンの風味があり、本物の前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーは香りが非常に豊かで、口当たりが均整がとれており、どんな味が突出したり欠けたりする感じはない。そして本場の前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒーは他のコーヒーより価格が高いが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は最も重要な理由を3点挙げている。量少ない、風味が良い、品質管理が厳格である。
サイフォンを使って本場のブルーマウンテンコーヒーをどうやって淹れるか？
サイフォンコーヒーの研磨度はハンドドリップより少し細かい。前街の計算によると、研磨度はおおよそ20号篩網通過率90%であり、店舗で使用しているEK43sミルを使う場合、対応する目盛りは9格、もし手動ミルC40の目盛りであれば20格である。
-粉水比率
一般的にサイフォンコーヒーを作る粉水比率は1:10から1:12の間である。比較的多くの人が1:12の比率を使う。もし自宅で1人分を淹れるなら、前街の慣用パラメータ、18克コーヒー粉、200毫升の水を使うとよい。
具体的な操作方法
前街の習慣的な抽出を例にとって
1、200毫升の熱湯を注ぎ、下壺を拭き取り、熱源を起動する。
2、上壺を斜めに下壺に差し込み、防爆ビーズを下壺の底部に接触させる。
3、下壺に連続した小さな気泡が現れたら上壺を正しく直してしっかり押さえる。下壺の水が上壺に吸い込まれるのを待つ。
4、前街ブルーマウンテンコーヒー粉を注ぎ入れ、計時を開始する。第一段は攪拌棒で叩くようにコーヒー粉をすべて水中に押し込み、均等に吸水させる。
5、第二段は25秒の時に、前街が推奨する攪拌方法で攪拌し、コーヒーを明らかにコーヒー液、コーヒー粉、コーヒーの泡の三層に分ける。
6、最後の段は50秒の時に同じ方向で攪拌し始める。60秒の時に火元を離し、コーヒー液が戻るのを待つ。
このように作ったサイフォン・ブルーマウンテンコーヒーは非常に香りが濃く、ハンドドリップコーヒーのように透き通ってきれいではないが、その表面に浮かぶ油脂がコクを多く加えている。
前街の見方では、ハンドドリップコーヒーと比べて、サイフォンを使う操作は明らかに少し面倒である。まず抽出前に熱源を備える必要があり、しかも抽出プロセス全体で気を抜けない。コーヒーを淹れ終わった後もタイムリーに清掃し、滓を濾すために使うフランネルをきれいに洗わなければならない。もし杯数の多い店舗に置けば、サイフォンでの提供はさらに面倒になるだけである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
