マキネッタは、多くの初心者にとって最初の選択肢となるコーヒー抽出器具です。それは見た目が良くて軽く、操作が簡単なだけでなく、すぐに数千元もするコーヒーマシンと比べて価格が非常に手頃だからです。しかし、前街の見解では、小さなマキネッタだけで美味しいアメリカーノやカフェラテを淹れるには、ある程度の技術が必要です。ここで前街がその注意点を伝授します。
マキネッタのコーヒー抽出方法はエスプレッソマシンと同じ加圧式なので、濃縮コーヒー（エスプレッソ）に近い濃度のブラックコーヒーを作ることができます。そのため、エスプレッソマシンの廉価代替品として使う人も多く、濃度の高いコーヒーを作った後、エスプレッソの手法で各種カフェラテなどのアレンジコーヒーを再現します。例えばアメリカーノ、カフェラテ、モカなどです…
多くの方が、マキネッタで作ったアメリカーノやカフェラテは言葉では言い表せないほどひどいと言います。コーヒーの味はするものの、口当たりが水っぽく、薄く、コーヒーの香りがほとんどしません。
このような状況が起こる主な原因は、コーヒーの濃度が不十分なことです！マキネッタはエスプレッソマシンと同様に加圧式抽出ですが、その圧力はエスプレッソマシンにはるかに及びません。通常の方法では、コーヒーの濃度は他のコーヒーよりは近いものの、エスプレッソと完全に同等にはなりません。コーヒー自体の比率はもちろん重要ですが、コーヒーの濃度が十分でなければ、たとえミルクや水の割合をどう調整しても、出来上がったアメリカーノやカフェラテは目立った出来にはなりません。
以上より、私たちが調整すべき対象は明らかにマキネッタコーヒー自体の濃度です。元の基準からマキネッタコーヒーの濃度をさらに上げたい場合は、使用する水量を減らすと同時に、抽出効率を高める必要があります。
なぜ粉水比を上げる必要があるのか？
いわゆるコーヒーの濃度とは、溶け出したコーヒー成分がコーヒー液に占める割合（パーセンテージ）のことです。コーヒー成分の量が変わらない場合、水が少ないほどコーヒー成分の割合が高く、つまりコーヒーの濃度が高くなります。逆に水が多いほど、コーヒー成分の割合は低くなり、濃度も下がります。
したがって、コーヒーの濃度を高めたい場合は、抽出時に使用するお湯をできるだけ減らし、コーヒー液の中の水分割合を下げる必要があります。逆に、濃度を下げたい場合は、使用するお湯を増やします。
なぜ抽出効率を高める必要があるのか？
抽出用のお湯を減らすと、全体の抽出効率は低下します。コーヒーにより豊かな味わいを持たせたいならば、他の面での抽出効率を上げる必要があります。
他の抽出方法と同様に、マキネッタで抽出効率を上げられる点は多くあります。コーヒー粉の挽き目を細かくする、コーヒー粉の使用量を増やす、抽出時に弱火にして抽出時間を延長する、などです。
コーヒー豆の選び方について
作ったコーヒーを自分の好みに合わせたいなら、コーヒー豆の選択には少し気を配る必要があります〜
例えば、あなたがコクがあり香り高く、酸味のないミルクコーヒーを望むなら、中深煎りや深煎りのエスプレッソブレンド豆を選ぶのがベストです。前街皇后莊園、前街黄金マンデリン、前街ジャマイカブルーマウンテンをおすすめします。一方、あまり苦くなく、少し酸味があってさっぱりとしたコーヒーが良いなら、前街花魁、前街希爪、前街草莓糖のような中浅煎りのコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。これらの豆は比較的豊かなフローラルやフルーティーな香りを持っています。
Ok、注意すべき点は以上だけです。では余計な話は抜きにして、マキネッタを使って美味しいアメリカーノとカフェラテを作る方法を見ていきましょう！
どうやってマキネッタでエスプレッソを作るか？
今回前街が使用するコーヒー豆は記事でもおなじみの「常連」――前街スマトラ・黄金マンデリンです。深煎りのためより濃厚なロースト香があり、同時にさらに豊かな「クレマ」（とはいえクレマにあまり意味はありません）を抽出できます。パラメータは以下の通り：粉量20g、コーヒー粉の粗さは薄力粉状、初期水温は80°C、粉水比1：4（20gの粉に対して80mlのお湯を加える）。まず、水やコーヒー粉などの材料をマキネッタにセットし、火にかけて抽出開始まで加熱します。
マキネッタが音を立て始め、抽出を始めようとする時に、すぐに火を消し、その後はコンロの残り熱でマキネッタのコーヒー液を抽出します。この動作により、コーヒーの抽出が全体を通してゆっくりと安定し、コーヒーは十分な抽出率を得られます。
抽出が終わったら、200〜250ml容量のカップを用意し、180〜220mlの温かいお湯または氷水混合物を注ぎ、最後にマキネッタのエスプレッソ液を表面にかければ、マキネッタのホットアメリカーノ／アイスアメリカーノの完成です。
アイスミルクコーヒーを作る場合は、300mlのカップを用意し、まず100gの氷を入れ、次に150gのミルクを注ぎ、最後にも同じようにマキネッタのコーヒー液をかければ、マキネッタのアイスラテは完成です。ホットラテを作る場合は、まずエスプレッソ液をカップの底に注ぎ、その後180mlのミルクを泡立てて65°Cの温かい状態にし、最後に両者を均一に混ぜ合わせ、
色から見ても分かるように、マキネッタコーヒーで作ったアメリカーノとラテは、エスプレッソコーヒーによる本物のラテに非常に近いです。味については、黄金マンデリンアメリカーノは濃度がやや薄いものの、全体のナッツ、チョコレート、スパイス、松の木の香りがよく表れています。口当たりは本物のラテほどコクがあるわけではないですが、少なくとも以前のように水っぽさが強いことはなく、非常になめらかでとても良いです！！
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