私たちは皆、異なるコーヒー豆によって粒度が異なることを知っています。ハンドドリップコーヒーを行う際には、まずコーヒー豆を粉に挽き、その後に抽出を行う必要があります。そのため、どのコーヒー店にも電動コーヒーミルが1台はありますが、電動ミルの価格は比較的高価です。そのため、多くのコーヒー愛好家は手動コーヒーミルを検討します。では、手動コーヒーミルの使い方はどうするのでしょうか？本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんと手動コーヒーミルについて語ります。
まず、手動コーヒーミルのハンドルは5つの部分で構成されています：粗さ調整ネジ、点検固定リング、A字型粗さ調整固定ネジ、ハンドル、および主固定ネジ。種類によっては、粗さ調整ネジを調整するために上記の部品を分解・分離し、調整後に再組み立てして使用する機種もあれば、粗さ調整ネジを直接調整できる機種もあります。粗さ調整ネジを時計回りに回転させると、より細かいコーヒーが挽け、反時計回りに回転させると、より粗い粒子が挽けます。
特に、転翼式電動ミルで均一なコーヒー粒子を挽きたい場合、ミルを上下に揺らしながら挽くことが重要です！挽く過程と様子を確認しながら、コーヒーを希望のサイズ・粗さに挽くことがポイントですが、ある程度慣れてくると、揺らした際の音で粒子の粗さを見分けることができます。この音でもない、この音でもない。広告コピーのように聞こえるかもしれませんが、実際には粒子が細かいほど音が軽いのです。
一、手動コーヒーミルの上部の金属ナットを緩める
二、手動コーヒーミルからハンドルを取り外す
三、手動ミルの粗さ調整ネジの上にある固定金属プレートを取り外す
四、左手で手動コーヒーミル中央の固定柱をしっかり握り、左右に回転できないようにし、右手で粗さ調整ナットを回します。下に回すと研磨度が細かくなり、上に回すと粗くなります。この過程で時折クランクハンドルを取り付け、少量のコーヒー豆を挽いて、粗さが要求を満たしているか観察します。
五、ハンドルを再取り付け、上のナットを再度締め直します。
粒度を調整したら、豆を挽くことができます。手動コーヒーミルは大部分のハンドドリップコーヒーに使用できますが、エスプレッソには適していません。エスプレッソにはエスプレッソ用ミルが必要で、エスプレッソの粒度は非常に細かく、ハンドドリップコーヒーの研磨はエスプレッソよりも少し粗くなります。これは結局、自分が淹れる豆によるということです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常、中程度の粗さでハンドドリップコーヒーを行い、もう少し粗い場合はサイフォンに、最も粗い研磨度はフレンチプレスの煮出しに使用します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は関連する法則もまとめており、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の粒度標準篩通過率は以下の通りです：
アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカ アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が新しい豆を手に入れた際、その豆の粒度を確認するには、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は0.80mmの標準篩を使用し、0.80未満のコーヒー粒子がこの穴を通り抜けます。まず10グラムのコーヒー豆を秤量して挽き、挽けたコーヒー粉を篩網の上層に入れ、何度も繰り返し揺することで、0.80mm未満のコーヒー粒子が下層に篩い落とされます。その時点で下層のコーヒー粉を秤量します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が推奨するハンドドリップコーヒーの研磨度は中細かめ少し細かい程度で、篩の通過率は80%程度、つまり10グラムのコーヒー豆から約8グラムのコーヒー粉が篩い落とせます。この最初の研磨度がハンドドリップの研磨度となります。
もしコーヒー粉が8グラム未満の場合は、研磨度が粗すぎることを意味するので、少し細かく調整します；篩い落とされたコーヒー粉が8グラムを超える場合は、研磨度が細かすぎることを示すので、粗く調整する必要があります。
皆さんは少し面倒に感じるかもしれませんが、慣れてくると徐々にできるようになります！ハンドドリップコーヒーは非常に繊細な作業で、コーヒー粉湯比、研磨度、水温、抽出パラメータなどがコーヒーの風味に影響します。そのため、各バリスタが淹れるコーヒーの風味は少しずつ異なり、あるいは自分で家で淹れるたびにコーヒー豆の風味も異なってきます。
そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は徐々に研究する過程で、各コーヒー豆の研磨度、水温、抽出時間を記録し総括しています。コーヒー粉湯比については、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のハンドドリップ比率推奨は1：14から1：18の範囲で、現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供時に使用している比率は1：15、つまり15グラムのコーヒー粉に225グラムの水を注ぎます。比率が高いと味が薄く、比率が低いと味が濃厚になるからです。
また、水温ですが、水温もハンドドリップに影響する重要な要素です。水温が高いほど、より多くの味を抽出でき、同様に水温が低いほど、コーヒーの味を抽出する効率は低くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、焙煎度が浅いコーヒー豆を淹れる際は90攝氏度の水温を選び、焙煎度が深いコーヒー豆には88攝氏度の水温を選びます。抽出時間とは、コーヒー粉が水に触れ始めてからフィルターホルダーを移動するまでの時間であり、粉水接触時間が長いほど抽出される物質が多く、粉水接触時間が短いと味が薄くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の淹れ／抽出時間は2分鐘程度です。
これだけ話したので、実践してみましょう。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がパナマ産のダイヤモンド山コーヒー豆を例に解説します。
前街の抽出パラメータは以下の通りです：Hario V60ドリッパー、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比。ハンドドリップの手法は前街で最も簡単な三段式を採用し、第1段階ではまず30gの水で粉層を十分に湿らせ「ハンバーガー」形状に蒸らし30s、その後第2段階の抽出を行い、第2段階の注水はタイマー54s時に水を125gまで注ぎ、その後水位が粉層の2/3まで下がるのを待って第3段階（この抽出段階はコーヒー粉の中の甘酸っぱい風味物質を抽出するため）に注水します；第3段階はタイマー1'40"時に水を225gまで注ぎ、総抽出時間は2'10"です。コーヒーの抽出が完了したら軽く揺すり、コーヒー液が十分に均一になってから味わいます。
パナマ産のエスメラルダ農園由来のダイヤモンド山は、ベリー系の酸質と柑橘、チョコレート感があり、層次感が豊かで、口当たりが滑らかです。前街は、パナマのウォッシュド処理法がクリーンでバランスの取れた口当たりを持ち、酸質は明るいがキャラメルの香りを失わないと考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
