もともと手動ミルを使っていた多くの方が、コーヒー豆を挽くために電動ミルを一台購入するようになりました。その目的は両手を解放し、単調な豆挽き作業をしなくて済むようにするためです。しかし、電動ミルは手動ミルとは異なり、使用時に非常に多くの細かい点に気を配る必要があります。ちょっとした不注意で、ミルの寿命を縮めたり、挽きの質を大幅に低下させたりしやすくなります。
ちょうど最近、店舗で前街にミルに関するさまざまな質問をするお客様が多くいらっしゃったので、今日は前街が電動ミルを使う際に気をつけるべき細かい点をいくつか共有したいと思います！
一、「予備挽き」と「本格洗浄」に注意
その通り、ここで前街が述べているのは二つの洗浄です。どちらもミルを清掃するという意味ではありますが、具体的な方法と効果は全く異なります。
最初の洗浄は、ミルを使って豆を挽く時に行います！みなさんがよくコーヒー店へ行ってハンドドリップを飲むなら、バリスタが抽出用の豆を挽く前に、まず数粒のコーヒー豆を予備挽きし、その後に抽出する豆を投入して粉にするのを目にしたことがあるはずです。
この動作の目的はコーヒー粉の粒度を確認するためではなく、ミルの刃盤を素早く「洗浄」することです。
周知のように、どんなに品質の良いミルでも「粉残り」現象が起きます。つまり、挽き出されたコーヒー粉の量が投入した豆よりも少なくなります。これは一部の粉が研磨時に刃盤や内部の隙間に残って排出されないためです。同時に、深煎り／香りの強いコーヒー豆は自身の油脂や香りを刃盤に付着させることもあります。
もしこの洗浄を経ずにいると、これらの香り、油脂、コーヒー粉などの「不純物」が次に挽くコーヒー豆に混ざり、コーヒーの味や清浄度に直接的な影響を及ぼします。
そこで、本格的に挽く前に少量のコーヒー豆を送り込んでこれらの物質を排出し、コーヒーの品質への影響を避ける必要があります。一般的に、前街では1~2g/3~4顆のコーヒー豆を使って予備挽きを行います。少なすぎると効果がなく、多すぎると無駄になります。しかし、深煎りコーヒー豆を挽く回数が多すぎる場合は、定期的にミルを深度清掃する必要があり、これが前街が述べた2つ目の「本格洗浄」です。
深煎りコーヒー豆はより多くの油脂を含むことが多く、この油脂は単に豆を挽くだけでは完全に落とせないものだからです。油脂が刃盤に長く残ると、酸化などの現象で異臭を発します。さらに、油脂はミルの粉残り現象を悪化させ、より多くの粉をミル内に残してしまいます。
したがって、深煎り豆を挽く頻度が高い場合は、ミルを清掃する頻度も相対的に高くする必要があります。なお、具体的な清掃方法については、前街が過去の記事で共有しているので、ご自身で検索して確認してください。（ただし、ミルの構造は機種によって共通ではないため、メーカーに依頼して関連する清掃チュートリアルをもらうのが最も良いです）
二、先に起動し、後に豆を入れる
これも前街がよく共有している操作です！コーヒー豆を挽く際、まずミルを起動し、その後に豆を入れて挽くのがベストです。この方法には2つのメリットがあります。
1つ目は刃盤の摩耗や固着の確率を減らせることです！ミル起動時、刃盤が静止状態から安定回転するまでに短い遷移時間があり、具体的な時間はミルの質によって異なりますが、一般的に0.5~1秒の範囲です。
もし先に豆を入れてからミルを起動することを選ぶと、コーヒー豆の存在が刃盤起動時の抵抗を高め、モーターの負荷を増大させます。小型の家庭用ミルの中には、挽く豆の密度が高いと、固着やモーター過負荷による故障が起きやすくなります。その上、刃盤の摩耗を促進し、寿命を縮めます。摩耗の程度はわずかですが、言わば少しずつ積もれば山となるものです。
そこで前街は、コーヒー豆を挽く際はまずミルを起動し、刃盤が安定回転してから豆を投入することをおすすめします。これによりミルや刃盤の寿命を効果的に延ばせるだけでなく、回転数が一定になることでコーヒー粉の質も向上します。
三、定期的に挽いたコーヒー粉の粗さをチェックする
前街はよく、20号篩網を購入してコーヒー粉の通過率を測ることをおすすめします。これは皆さんが同じパラメータ／研磨度でコーヒーを抽出できるようにするためだけでなく、ミルの研磨目盛りを校正するのにも役立つからです。
皆さんは気づいているでしょうか、ミルの使用時間が増えるにつれて、挽き出される粒子がだんだん粗くなっていくことを。あるいは、抽出されたコーヒーが薄くなり、抽出不足が起き始めることはないでしょうか？
これは、刃盤の摩耗が原因です。私たちがコーヒー豆を挽くたびに刃盤にわずかな摩耗が生じ、回数を重ねるうちに刃盤の間隔が広がり、同じ目盛りでも挽かれるコーヒー粉が次第に粗くなります。
研磨度が粗くなると、同じパラメータで抽出されるコーヒーの成分は相対的に減り、その結果、コーヒーの味も口当たりも、最初の頃のような豊かでコクのあるものではなくなります。
そこで、もし再び味わい豊かでコクのあるコーヒーを抽出したいなら、研磨を元の程度と変わらないまで細かく調整する必要があります。そして20号篩粉器を使えば、対応する研磨目盛りを直接見つけられます。特筆すべきは、この現象がエスプレッソミルで最も顕著に表れるという点で、目盛り表を見るだけで以前よりも値がずっと小さくなっていることがわかります。
四、微粉詰まりの有無を観察するよう注意する
「空転して豆を挽かない」という状況は、エスプレッソミルによく見られます。簡単に言えば、ミルを起動した時に刃盤は回転しているものの、コーヒー豆を一切挽いていない状態です。
このような状況の大半は、研磨が細かすぎてコーヒー粉が刃盤を詰まらせたことが原因です。もしこの状況になった場合、まずは微粉詰まりによるものか観察し、そうであれば以下の2つの方法のいずれかを選んで解決できます：1つ目は直接研磨を粗くして間隔を広げることで、これで再び研磨が行えるようになります；
2つ目は先ほど前街が述べたように、ミルを清掃することです。刃盤を詰まらせている微粉を取り除けば、ミルは再び研磨作業を開始できます。
以上が、電動ミルを使用する際に気をつけるべきいくつかの細かい点です。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
