現代の人々のコーヒーへの関心はハンドドリップだけにとどまらず、自宅でイタリアンコーヒーを作ることを求めるようになっています。多くの友達がカフェでラテやカプチーノなどのエスプレッソを直接注文するのをよく見かけますが、コーヒーをよく知る人ほど、シングルオリジンのスペシャルティコーヒーを注文するかもしれません。今日前街が皆さんに紹介するのは、簡単操作のイタリアンコーヒーです。味わいはエスプレッソほど濃厚ではなく、またハンドドリップコーヒーほど清々しく明るくもありませんが、最も庶民的なイタリアンコーヒー器具です。
まずは何であるか見てみましょうモカポット？
モカポット蒸気加圧式コーヒーポットであり、多くのイタリア人の家に欠かせないコーヒー抽出器具です。モカポットは1933年にAlfonso Bialettiという人物によって発明されました。Alfonsoはかつてフランスで長年アルミニウム製品の職人を務め、後にイタリアに戻って自身のアルミニウム工房を開きました。
ではモカポットがこれほど美味しいコーヒーを淹れられるということで、まずはその原理について理解していきましょう。
モカポット上下两部分に分かれており、水はポットの下半分で沸騰させられます。沸騰すると蒸気の圧力によって、熱湯がコーヒー粉を入れたフィルターを通って上部に上がります。コーヒーが上部に流れ始めたら、火を弱める必要があります。温度が高すぎるとコーヒーに焦げ味が生じ、本来の風味が損なわれるからです。一般的な日本のサイフォンの淹れ方も同じ原理を利用しています。
モカポットシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのコーヒーオイルを抽出します。シングルバルブとは、コーヒー液がモカポットの中空パイプの先端にある2つの小さな穴から直接流出することを指します。ダブルバルブとは、中空パイプの基礎に圧力集中弁を追加したもので、この弁は通常、中空パイプのコーヒー液出口を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めて上に押し上げられ、コーヒー液が噴出します。シングルバルブとダブルバルブで抽出されるコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度が低くオイルも少ないですが、ダブルバルブは濃度が高くオイルも多くなります。
モカポットにはコーヒー豆とコーヒー粉のどちらを使うのが適していますか？
すべてのコーヒー豆がモカポットに適しているわけではないのでしょうか? 答え：いいえ、そうではありません。モカポットで淹れたコーヒーには濃厚なオイルが伴いますが、このオイルは実際には無数の二酸化炭素の小さな気泡で構成されています。そして中深煎りのコーヒー豆には十分な二酸化炭素ガスが含まれています。したがって、理想的なオイル豊富なモカポットエスプレッソを得るには、浅煎りの豆では難しく、前街ではモカポットでコーヒーを淹れる際は中深煎りの豆を選ぶことをおすすめします。味わいもきっとより香ばしくまろやかになるでしょう！
濃厚な味わいのモカポットコーヒーがお好みなら、前街クラシックイタリアンブレンドコーヒー豆をお買い求めすることをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、中深煎りを採用し、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出すとともに、誰でも簡単に豊かでクリーミーなコーヒーオイルを抽出できます；
バランスの取れた味わいがお好みなら、前街ブラジル・クイーンエステートコーヒー豆をおすすめします。酸味は目立たず、同時にローストナッツ、クリーム、クリームチョコレートの香りがあり、飲み終わった後にもはっきりとした甘みの余韻が残ります；
そしてフローラル＆フルーティーなコーヒーがお好みなら、前街ストロベリーキャンディイタリアンコーヒー豆をおすすめします。これは苦いコーヒーを受け付けない方のために用意されたもので、モカポットで抽出したコーヒーはバラの花、ストロベリーキャンディ、葡萄、あんず干し、ナッツの風味を持ち、酸味と甘味のバランスが良く、ほとんど苦味がありません。
モカポットのコーヒー粉の粗さ程度：中細。
モカポットの挽き目どの程度が適切でしょうか？前街では、モカポットで使用するコーヒー粉の粒子サイズは0.3毫米から0.55毫米の間が良く、エスプレッソマシン用の粉よりもやや粗く、ハンドドリップコーヒーの粉より細かいことをおすすめします。
抽出時に、上釜のコーヒー液が噴水のように勢いよく噴き出すのを観察したら、それはコーヒー粉の挽き目が粗すぎることを意味し、水の受ける抵抗が小さすぎてコーヒーオイルも薄くなります；低い「ウゥウゥ」という音を聞き、コーヒー液がなかなか上に湧き上がらない時は、すぐにモカポットを手に持って熱源から離し、安全措置を講じる必要があります。この現象はコーヒー粉の挽き目が細かすぎ、熱湯の受ける抵抗が大きすぎて湧き上がれないことを意味します。
モカポットの水温は何度が適切でしょうか？
ある人は使う際にはモカポットを直接冷たい水を使い、またある人は温かい水を使いますが、結局冷たい水か温かい水、あるいは何度の水が適しているのでしょうか？
前街では、沸騰直前のお湯を使用するのが適切だと考えています。なぜなら、常温の水や冷水を加熱した場合、水温の上昇とともに水蒸気が増え、まだ温度に達していない水がコーヒー粉と接触して抽出され、コーヒーの風味に影響を及ぼすからです。
モカポットの操作原理が分かったところで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がモカポットでコーヒーを淹れる手順を見てみましょう：
1. 下釜に適量の沸騰直前のお湯を入れる
2. 挽いたコーヒー粉を粉受けに注ぐ
3. 粉受けを下釜に取り付け、さらに上釜をしっかり締める
4. 上釜のフタを開けた状態にし、加熱する
5. 上釜からコーヒー液が湧き出したら、モカポットを持ち上げて熱源から離す
なぜこのように淹れたコーヒーにオイルが出るのでしょうか？前街が説明します：それは、下釜を加熱しているとき、沸騰状態の熱湯が下釜の限られた空間内で大量の水蒸気を作り、一定の蒸気圧を生み出すため、熱湯が中央の金属パイプを通って上に押し上げられ、コーヒー中のオイル成分が抽出されるからです。
もちろん、モカポットでコーヒーを淹れるのは一見簡単そうに聞こえますが、少なくともハンドドリップコーヒーのように準備するものや注意点が多いわけではありませんが、前街としては、モカポットで美味しいコーヒーを淹れるにはやはり一定のコツが必要だとお伝えします。以下は前街がお伝えする小さなコツと注意点です：
1、コーヒー粉の分量は個人の好みに合わせて変えられます。なぜなら各モカポットの容量とコーヒー受けのサイズがそれぞれ異なるため、何度か試して自分の好みの分量を見つける必要があります。濃いめが好みなら、粉を詰める際、減圧板で軽く押した後、押し平らげた隙間を埋め、さらに一度軽く押し直します。
2、フィルターのサイズはコーヒー粉の表面より大きくてはいけません。そうでないと大きすぎる圧力が生じ、蒸気が外に漏れます。
3、減圧板の主な機能は、大きめのモカポットで少量のコーヒーを淹れる際、フィルターの上に置くことで、杯数やコーヒー粉の分量を簡単に調整できることです。ここではタンパーのように使います。モカポットが生み出す蒸気圧は小さいため、一般的にイタリアンコーヒーマシンのような特殊なタンパーは必要ありません。
4、コーヒーをポット内に留めておく時間の長さで味を調整できます。例えば、比較的浅煎りの豆（色が薄い茶色に近く、表面に光沢のあるオイルがない）を使う場合、抽出完了後にモカポット内でもう1分から1分半留めておけます；逆に、深煎りの豆（濃いコーヒー色で、表面に時々光沢のあるオイルが付く、市販のイタリアンブレンドコーヒー豆の多くはこの類です）を使う場合は、ポット内に留める必要はなく、そのまま温めておいたカップに注げば良いです。
5、ホットのカプチーノやラテを作る際、ミルクを70℃程度に温め、アイスのミルクフォームはミルクフォーマーでそのまま泡立てます。アイスのミルクフォームは十数回ほど泡立てれば良く、ホットの方が泡立てにくく、成功するまで50回ほど必要かもしれません。使うミルクは全脂肪牛乳が最適で、そうすれば乳脂肪が濃厚なミルクフォームになります。
また、より多くのコーヒーが欲しいからといって、水を多く入れてはいけません。なぜでしょうか？前街が皆さんに注意します、下釜の設計には圧力逃し弁（リリーフバルブ）があり、図の突出した穴のことです。この圧力逃し弁は、ある要因によってモカポット下釜内の圧力が大きくなりすぎて爆発事故が起こるのを防ぐために存在します。これらの要因にはコーヒー粉の挽き目が細かすぎることも含まれます。したがって、水を入れる際、絶対に弁より水位が上にならないようにしてください。水位が圧力逃し弁を超えると、圧力逃し効果が失われ、多大な安全上の隠患が生じます。
以上の手順とコツを守り、練習を重ねれば、前街は皆さんがきっと美味しいイタリアンコーヒーを淹れられると信じています！
最後にモカポットの洗浄方法です：
1、コーヒーが冷めてから、上釜をねじ外し、漏斗を取り外してコーヒーかすを捨てます；上下釜のフィルターを優しく洗い、必ず乾かしてください！！！砂質の素材やソーダ水で洗ってはいけません。こうすると光沢のある表面を損ない、時間が経つと底面が変色するのは避けられず、それは硬水が原因であり、水に酢を混ぜれば取れます。
2、アルミニウム合金のコーヒーポットは全ての部品をバラバラにして、空気中で乾燥させておく必要があります；コーヒーポットは食器洗い機で洗えません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
