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コーヒーを飲む仲間が増えるにつれて、前街の周りにもOL層や大学生が多く、高校生でさえハンドドリップを飲み始めるようになりました。味が単調なインスタントコーヒーに比べ、今の若者は明らかに挽きたてのスペシャルティコーヒー、特に香り豊かなブラックコーヒーを好み、その種類も非常に多様ですが、日々忙しい彼らが毎日1杯を実現するのは難しく、そんな時ドリップバッグが皆から最良の選択と認められています。
ドリップバッグコーヒーについては、市販の出来合いの製品をそのまま購入することもでき、前街が提供するドリップバッグの種類には多くの定番フレーバーが含まれています。例えば、深みのある焦香の前街マンデリンドリップバッグコーヒー、コクがありバランスの取れた前街ブラジルドリップバッグコーヒー、さっぱりとしたフルーティーな酸味の前街イエガチェフィドリップバッグコーヒー、上品な花の香りの前街ゲイシャドリップバッグコーヒーなどです。
もちろん、出来合いの製品を買うのではなく、コーヒーの鮮度を求める仲間もおり、焙煎したコーヒー豆を自宅で使って自分でドリップバッグを作ることを選びます。そうすれば香りの保持も増え、必要な道具も非常にシンプルで、コーヒーグラインダー、ドリップバッグフィルター、電子秤、シーラー、そして小さじ1本があれば十分です。
自宅でドリップバッグを作るには？
第一步、まず好みのコーヒー豆を1袋選び、グラインダーをハンドドリップ抽出用の目盛りに合わせ、粉に挽きます。
前街ではここで、多くの方に好まれている前街エチオピア・イエガチェフィレッドチェリーチャーリーコーヒー豆を選びました。丁寧なナチュラル処理により、前街イエガチェフィレッドチェリーは豊かなベリーの甘酸っぱさを表現します。異なる温度で吸い込むと、柔らかなベリーの甘酸っぱさ、熟したフルーツの発酵感、明らかなハチミツの甘みと紅茶の余韻があり、口当たりは滑らかです。前街が普段抽出に使う粗さは細目の砂糖粒ほどで、中国20号標準篩の通過率は80%なので、それに対応する電動グラインダーEK43sの目盛りは10、ハンドグラインダーC40の場合は24になります。
第二步、挽いたコーヒー粉を予め用意した電子秤の上に置き、ドリップバッグを取り出して口を広げ、1包あたり10gの粉量で、スプーンを使って注意深くコーヒーをすくい入れます。
第三步、シーラーをコンセントに差し込み、ヒーターで封口の横線部分を挟み、開口部が完全に密閉されるまで確認すれば、自作のドリップバッグの完成です。湿気を防ぐため、前街では出来上がったドリップバッグは空気を遮断できる密閉袋に入れ、直射日光を避けた涼しい場所に置くことをおすすめします。香り成分の流出を防ぐためです。
作ったドリップバッグはどう淹れれば美味しい？
多くのお客様から、ドリップバッグを買って帰ったのにどうしても上記のフレーバーが出せないと feedback があり、前街にどういうことかと尋ねられます。ご存知の通り、コーヒーが美味しいかどうかは大きく分けてコーヒー豆の鮮度、パラメータ、抽出手法などの要因に関係します。豆に問題がなく、挽き目も決まっていると確認できた場合、ドリップバッグが美味しくない原因はたいていお湯の温度と手法にあります。
前街では抽出前にお湯を沸かし、注ぎ壶、コーヒーカップ、前街イエガチェフィドリップバッグコーヒー1包を用意します。前街のドリップバッグコーヒーは10g/包で作られており、コーヒー粉自体の吸水を除くと、1包で約120～130mlのコーヒー液が抽出できます。
まず、壶のお湯を沸かし、少し高さのあるコーヒーカップ（例えば前街が好きなマグカップ）を用意します。
次に、密閉された外装を破り、コーヒードリップバッグを取り出し、上の点線に沿って不織布の袋を破り、両側の耳を広げ、軽く揺すってドリップバッグ内のコーヒー粉を底に集め、カップの縁に掛けます。
第一段、まず少量の熱湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせ、約10～20秒待って蒸らし、コーヒー粉の中のガスを抜きます。目的は後半の抽出をより安定させるためです。
第二段は細い水流で安定して注ぎ、ドリップバッグがほぼ満杯になるまでにし、コーヒー液が下がるのを待ちます。コーヒー液がすべて落ちきったら、最後の段のお湯を注ぎ、同様にフィルターを満たします。前街が測ったところ、この時点での総注水量は約150gなので、全体を通して電子秤は不要です。コーヒー液がすべて滴り落ちきれば抽出終了です。
前街では飲む前にコーヒー液を軽く揺って均一にし、そのまま飲み、ブラックコーヒーの純粋なフレーバーを味わいます。
最後に一点、節約したいと考える多くの方が一度淹れたドリップバッグに再度お湯を注ぎ、出てきたコーヒーに香りがなく色も非常に薄いことに気づきます。実際、どの抽出方法を採っても、コーヒーの香り成分は水に触れると一度に出てきてしまい、残るのは苦味寄りの成分です。そのため二回目に湯を注ぐと、出てくる「コーヒー液」にはほぼ香りがなくなっている可能性が高く、前街ではドリップバッグを二回目に淹れることはおすすめしません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
