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コーヒーの挽き目の粗細は、コーヒーと水の接触面積や抽出時間に直接影響し、その結果としてコーヒーの味わいに直結します。しかし、挽き目の調整は多くの人にとって最も頭を悩ませる点でもあります！本記事では前街が、異なるコーヒー豆の挽き目の粗細をどう決めるべきかを説明します。
まず、購入したシングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソ用ブレンド豆が新鮮に焙煎されたものであることを確認しましょう！
シングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソ用コーヒー豆を購入する際は、必ず包装に单向排气阀が付いており、コーヒー豆の焙煎日が記載されているものを買いましょう。「单向排气阀」（コーヒーバッグ上部のボタン状の小穴）は、コーヒー豆が自然に発生する二酸化炭素を排出しつつ、外部からの他のガスが包装内に入るのを防ぐ設計です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のすべてのコーヒー豆は新鮮に焙煎され、单向排气阀を使用した包装がされています。
コーヒー豆を購入したら焙煎日を確認できます。コーヒー豆は焙煎過程で多量の二酸化炭素を体内に発生するため、3-7日間豆たちに自然に二酸化炭素を排出させる、いわゆる「養豆」の時間を与える必要があります。もし焼き立てのコーヒー豆をそのまま抽出に回せば、大量の二酸化炭素が抽出中に絶えず放出され、抽出全体が非常に不安定になります。ではどれくらい養豆すべき？前街は中浅煎りのコーヒー豆は3-4日、中深煎りのコーヒー豆は4-5日の養豆をおすすめします。
さきほど、コーヒー豆の鮮度の最も直接的な表れは二酸化炭素の放出であると述べました。二酸化炭素以外に、コーヒー豆の新鮮さはコーヒーの風味や香りの芳香成分を決定します。これらの小分子の芳香成分は、コーヒーの苦味をもたらす大分子物質よりも揮発しやすいため、新鮮でないコーヒー豆ほど二酸化炭素と芳香成分が少なく、抽出可能な物質も少なくなります。コーヒー豆がすでに新鮮でなければ、どれだけ挽いても無駄ですね〜
コーヒーの挽き目の大きさはどうやってコーヒーの風味に影響するのでしょうか？
1.同じグラム数の場合、細かく挽くほど切断される回数が増え、表面積が増加し、水が接触できるコーヒー粉の面積が広がります。
2.挽き目が細かいほど、コーヒー粉が切り分けられる粒子は細かくなり、 コーヒー粉粒子の表面から中心までの距離が短くなるため、 水が粒子の内部に達して抽出する時間が短くなる／コーヒーの風味成分を抽出しやすくなります。
簡単に言えば、他のパラメータが同じ場合、粒子が細かいほど抽出率が高く、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります。逆に、粗く挽くほど水との接触表面積が少なくなり、抽出されるコーヒーの濃度は低くなります。
コーヒーをあまりに細かく挽くとどのような症状が出るでしょうか？
粒子の外観を見ると、粒が小さく、また粒が小さいぶん粒子同士の間隔が狭くなり、水が通り抜けにくいため、抽出中のドリップ時間が長くなります。挽き目が細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり、表面積が増大して水がコーヒー成分を抽出できる箇所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは濃厚で明らかな苦味と渋みがあり、他の風味が隠されてしまいます。
コーヒーをあまりに粗く挽くとどのような症状が出るでしょうか？
粒子の外観を見ると、粒が大きく、また粒が大きいぶん粒子同士の間隔が広くなり、水がコーヒー粉を通り抜けやすいため、抽出中のろ過時間が短くなります。挽き目が粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり、表面積が減り水がコーヒー成分を抽出できる箇所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは味気なく、口当たりが軽く、風味はほとんどありません。
コーヒーの挽き目をどうやって決めればよいでしょうか？
前街はここで、コーヒー豆の挽き目校正用篩網20号（メッシュサイズ0.85mm）をおすすめします。その後、10gのコーヒー豆をざっと挽いて篩に入れ振るい、完全に振るい落ちた後で篩の下のトレイに最終的にどれだけコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率で挽き目を補正します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の挽き目の粗細標準篩通過率：冰滴＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカ アメリカンドリップ 75-80% > カップテスト 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
もちろん、焙煎度の異なるコーヒー豆ごとに適した挽き目も異なります。例えば前街が浅煎りコーヒーを淹れる際の挽き目は、0.85mm口径の篩通過率80-85%%の挽き目です。中煎りコーヒーは0.85mm口径の篩通過率70%-75%の挽き目を使用します。深煎りコーヒーは0.85mm口径の篩通過率65%-70%の挽き目を使用します。しかし、コーヒーの濃さに対する好みは人それぞれなので、これらのデータは参考までに、ご自身の好みの濃さに合わせて調整してください。
コーヒー豆の挽き目校正篩網を買いたくない場合はどうすればいい？！
前街はこの一連の作業が面倒であることも承知しています。ここでは前街がコーヒー粉の挽き目について簡単なまとめを作り、ご自身のコーヒー抽出器具でどの程度の挽き目を使うか見てみましょう。前街はコーヒー粉の粗細を5種類に分類します：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
（左から右へ：粗粉、細粉、極細粉）
極細粉：エスプレッソコーヒーの作成に適する（モカポット、エスプレッソマシン）
エスプレッソを淹れる際は、高圧のお湯に対する抵抗となるようコーヒー粉を強くタンピングしなければ、本当のエスプレッソの精髄を抽出できません。均一で細かい挽き目はタンピング後のコーヒー粉を密にし、水に対して均整の取れた抵抗を生み出します。このように「絞り出した」エスプレッソにこそ豊かなコーヒーオイルが生まれます。
細粉：ドリップバッグコーヒーの作成に適する
この粗さの挽き目は前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「魂のパートナー」です。なぜならドリップバッグは全体がフィルターペーパーでできており、流出量が非常に多いためです。ハンドドリップのように出口が絞られた場所（例えば今よく使われる3穴のドリッパーなど）が水流れを緩める役割を果たすわけではないので、ドリップバッグは抽出面積を広げてより多くの成分を抽出するために細粉を必要とします。
中細粉：中浅煎りのコーヒーを淹れるのに適する（各種ハンドドリップドリッパー）
前街が中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際は中細粉を使用し、だいたいグラニュー糖の大きさで、挽き目は篩通過率75%-80%の間です。中浅煎りのコーヒー豆は一般的に豊かな酸味を持つため、中細粉の挽き目はコーヒー全体の甘酸っぱさを引き立てます〜
中粉：中深煎りのコーヒーを淹れるのに適する（各種ハンドドリップドリッパー）
前街が中深煎りのコーヒー豆を淹れる際は中粉を使用し、だいたい粗糖の大きさで、挽き目は篩通過率70%-75%の間です。中粉は極細粉ができにくく、最初に水流しを不安定にして大量の水がドリッパーに溜まりコーヒー粉が浸されて過抽出になることも抑えられます。
粗粉：フレンチプレスでコーヒーを作るのに適する
フレンチプレスは4分間浸漬することでコーヒーの最も原始的な味を抽出する方法で、ハンドドリップと比べると、そのコーヒー液はやや濁ります。理由は金属フィルターを使うため孔径が大きく、挽き目は粗粉にする必要があるからです。一つにはコーヒーの風味がゆっくり抽出されるため、もう一つはフレンチプレスでフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「漏れ出して」コーヒーと混ざり、飲んだ時の口当たりに影響を与えないためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
