コーヒーを淹れる際、グラインドの細かさが非常に重要なことは誰もが知っています。少しでもグラインドが適切でなかったり不均一だったりすると、抽出不足や過抽出を起こしやすくなります。ハンドドリップやコールドブリューなどに比べ、エスプレッソ用粉のグラインドはずっと細かく、より正確な調整が必要で、そうして初めてエスプレッソの味を把握できます。
エスプレッソのグラインドはどれくらい細かいのか？
ハンドドリップコーヒーの細かさについて、前街は中国20号標準篩を借用し、コーヒー粉の粒子が一定サイズの穴を通過する割合で較正します。一方エスプレッソは加圧式の短時間抽出であるため、すべての表現が増幅され、良い風味も欠点も増幅されるので、グラインドへの要求はより厳しいです。コーヒー粉は塩よりも細かく、肉眼ではその粗さや均一さを観察できず、篩を使うのはさらに非現実的です。
グラインドが少し細かすぎると、水の粉層通過が遅くなり過抽出しやすくなります。逆に少し粗すぎると水が通りやすく抽出不足になります。このような差はわずか0.1目盛りの違いによるものかもしれません。そこで通常、抽出中にエスプレッソの流速と味を観察して適した粗さの範囲を判断します。
正しいコーヒー豆を選ぶ
実際、エスプレッソ作りでは各種パラメータを抑えるほか、前街は正しいコーヒー豆を選ぶことも重要だと考えています。それこそが美味しいかどうかを決める鍵だからです。ご家庭でカフェと同じエスプレッソを再現したいなら、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、アメリカコーヒーのキャラメル香とアジアコーヒーのワイルドな特性を兼ね備えています。コーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊富でクリーミーなクレマを抽出できるよう、前街咖啡は深煎りを採用しており、水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたラテにも最適です。前街淘寶店または前街天貓旗艦店で購入・注文できます。
どうやってまず適切なグラインドの範囲を決めるか？
見知らぬコーヒー豆を手にした時、美味しいコーヒーを淹れるために最初にすべきはグラインドの大きさを決めることです。グラインダーをまだ使ったことがなく適した目盛り範囲が分からない場合は、まず少量の豆で異なる目盛り区間をテストします。コーヒー粉が小麦粉のような触感の粗さになったら、手で触れてふんわりとしてざらつきがなければ問題ありません。
ここからエスプレッソの一般的な公式を適用して抽出します。前街は粉液比率1:2、つまり1克の粉から2克右のコーヒー液を20～30秒で抽出することを推奨します。例えば前街は20克容量のバスケットを使い、20克の粉を入れて40克の液を抽出します。20秒未満なら流速が速すぎ、30秒を超えると流速が遅すぎです。
流速が速いとは水が粉を通過する時間が少ないことで、味は薄いか酸味がちになります。この時は細かく調整します。グラインド目盛りの調整は通常日々の経験によるもので、目標時間との差が5秒未満なら一回0.2目盛りずつ、差が大きいなら思い切って0.5-1目盛りずつ調整します。時間が長すぎから短すぎに変わっても、この目盛り範囲を固定し徐々に絞っていけます。同様に流速が遅いのは粉が細かすぎて水が通りにくく、味が苦渋くなりやすいので、粗く調整します。
どうやって正しいグラインド目盛りを見つけるか？
前街が先述した公式の適用は、適したグラインド範囲を早く見つけるためのものであり、こうして抽出したエスプレッソが美味しいことを意味するものではありません。最終的には依然としてコーヒー豆の特徴と味を組み合わせて、抽出が適切かどうかを判断する必要があります。
エスプレッソに明らかな焦げ苦さがあり濃度が適切な場合、時間が長くて苦味物質が過剰に出た可能性があるので、グラインドをわずかに粗くできます。コーヒー液上層のクレマが薄く希薄なら、後半の抽出が多すぎる可能性があり、液量を減らす（つまり少しだけ抽出する）ことをおすすめし、粉液比率を1:1.5～1:1.7に上げることを推奨します。エスプレッソの風味が豊かだが余韻が短い場合は、適度に液を多く抽出し、比率を1:2.5にしてみてください。
最後に、抽出公式はあくまで参考であり、それに縛られると良い風味を調整するのが難しくなり、結局休みなくグラインドを調整し豆を無駄にします。1:2という比率がこの豆の黄金比というわけではなく、時には1:1.7が美味しいし、1:2.5が良いこともあります。時間も必ずしも25-30秒に限らず、36秒や24秒が美味しい状態のこともあります。前街は店舗の日常提供であるため、パラメータ調整は日々の経験に基づきますが、ご家庭で杯数が少なく掴みにくい場合は、前街は記録することをおすすめします。抽出パラメータと風味表現の関連をまとめれば、迅速な調整に役立ち無駄な損失も省けます。
エスプレッソの飲み方は？
本格的なテイスティング前に、まず氷水を一口飲むのが良いです。エスプレッソの味は確かにあまりに濃縮されているため、正式な鑑賞前に氷水を飲むことで口内を清潔にし、コーヒーの風味知覚を高められます。
氷水で口をすすいだ後、まずスプーンでエスプレッソを攪拌します！理由は二つあります。一つはコーヒーが滴下する過程で濃度が均一でないため、攪拌して濃度を均一に分散させないと、底の液が非常に濃く表面が非常に薄くなってしまうからです；
二つ目はクレマをコーヒーに溶け込ませるためです！多くの方が一口で苦い味を感じるのは、クレマに一定の微粉が含まれているからです。これらの微粉は苦みをもたらすだけでなくコクも出します。攪拌することで、クレマの良さをコーヒー液に完璧に溶け込ませつつ、微粉による苦みを分散できます。
もちろん、攪拌しなくても構いません。その方が豊かな層の体験が得られます。しかし初心者の場合、前街は攪拌を採用することを依然としておすすめし、これでクレマの苦味刺激を減らします。
次に、大きく口に含み、攪拌して均一になったエスプレッソを口内に流し込み、舌を満たし包み込むことで、クレマのもたらす滑らかな感触を十分に感じられ非常に気持ち良いです！もし深煎り豆ではなく浅煎りのSOEを使った場合、焙煎が浅いため抽出されるクレマが少なく、口感は相対的に薄くなります。
その後、コーヒーの余韻を感じ始めます。飲み込んだ後、口を閉じて鼻に抜ける味わいと、口内で絶えず広がるコーヒーの香りを思う存分楽しみます！最後に清水を一口飲み、味蕾に残る回甘を感じます。まさに最高です！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
