エスプレッソ（Espresso）はイタリア語のExpressに由来し、「迅速」という意味です。これは also、エスプレッソが素早く提供できる商品であることを示しています。エスプレッソを作るには、専用のエスプレッソマシンを使って作る必要があります。
エスプレッソの誕生
最初のエスプレッソマシンの製造原理は、2つの独立したボイラーで水を沸かして蒸気を発生させ、その蒸気圧で熱湯を加圧（約1.5bar）してコーヒー粉層を通し、極めて濃度の高いコーヒー液を抽出するというものでした。しかし、この方法で作られたエスプレッソの口当たりは良くありませんでした。
そこで20世紀初頭、luigi Bezzerraというイタリア人が初版のエスプレッソマシンの特許を購入し、安定した気圧の装置を追加するとともに、フィルター兼コーヒー粉の厚みを均一にするためのポートフィルター（バスケット）を新たに加えました。
わずか数十秒以内で熱湯を加圧して極細挽きで均一に分布したコーヒー粉層を素早く通過させ、バランスの取れた味わいとよりまろやかな口当たりのコーヒーを抽出し、直接カップに落とす方法です。これが現代のエスプレッソの最も基本的な設計となっています。
エスプレッソは1884年にエスプレッソマシンが誕生した時から存在していましたが、当時コーヒーを飲んでいたのは男性の労働者だけで、女性はカフェでコーヒーを楽しむことができなかったため、当時はすべてのイタリア人がエスプレッソを飲んだわけではなく、その味も人人に好まれるものではありませんでした。
現代エスプレッソの誕生と味わい・風味の特徴
時代の進歩とともに、より多くのイタリア人がエスプレッソを味わうようになり、これほど濃厚なコーヒーは次第にイタリアの国民的飲料となりました～飲む人が増えるにつれ、コーヒーの口当たりと品質に対する追求も高まりました。そこで1946年、Gaggiaという人物がピストン圧力システムをさらに改良し――スプリング圧力による手動圧搾に代えて、抽出したコーヒーの上に黄金色のクレマ（Crema）と呼ばれる油脂層を浮かべることに成功しました。
Crema（クレマ）がコーヒー史上初めて登場し、すぐにイタリア人の認めと愛を得ました。以降のエスプレッソ製造でも、次第にクレマが必要とされるようになりました。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、一杯の良いエスプレッソとは、濃いが焦げ苦しくなく、コクがしっかりとしていて、甘みの余韻が明確で、層がはっきりとしており、黄金色のクレマがもたらすなめらかで繊細な口当たりであると考えています。
どうすれば黄金色のクレマのあるエスプレッソが作れるのか？
エスプレッソの上のクレマは、実はコーヒー粒子の中の二酸化炭素が密閉加圧環境下で大気に戻れないため、水と融合してコーヒー粒子を通過する際、コーヒー中の油脂や可溶性物質と一緒に抽出されることで生じます。油と水の密度が異なるため、カップに落ちたコーヒー液の表面に黄金色の油脂層が浮かびます。
コーヒー豆は焙煎過程で構造が変化し、豆体内に大量の二酸化炭素が生成されます。焙煎終了後、時間の経過とともに二酸化炭素は自然に放出され、揮発性の香り物質を伴って逃げていくため、エスプレッソに豊かな香りと豊富なクレマを持たせるには、新鮮に焙煎したコーヒー豆を使い、抽出前に改めて挽くことが特に重要です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では現在、複数のエスプレッソ用ブレンドを販売しており、前街経典意式拼配、前街精品意式拼配阿、前街商業意式拼配、前街基礎意式拼配、前街草莓糖espressoがあり、いずれも焙煎完了後5日以内に発送され、ご注文いただいたお客様が受け取る時が最も新鮮なコーヒーとなります。コーヒーの養生期間（エイジング）は4-7日程度のため、お客様の手元に届いた時がまさに風味が最も良い頃となります。
エスプレッソの作成手順
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、シングルショットは約10gのコーヒー粉から約20gのコーヒー液を、ダブルショットは約20gのコーヒー粉から約40gのコーヒー液を抽出し、抽出水温は94攝氏度、抽出時間は20-30秒です。
シングルショットはシングルバスケット・シングルスパウトのポートフィルターを使用し、一度にシングルショットのエスプレッソを1杯抽出し、ダブルショットはボトムレスバスケット・ボトムレスポートフィルターを使用し、一度にダブルショットのエスプレッソを抽出します。
まず専用のエスプレッソマシンを用意し、ポートフィルターを外して専用の布でバスケットを清拭し、バスケットが清潔で水気がないことを確認します。
その後、専用のグラインダーで使用するコーヒー豆を極細挽きにします。（注意：コーヒー粉を受ける前にポートフィルターを電子秤に置いてゼロ調整し、粉を受けた後に再び電子秤に載せ、毎回のコーヒー粉重量が一致することを確認してください）。粉を受ける際は、粉がハンドル内の全体に均一に落ちるよう位置に注意します。
次にバスケット内のコーヒー粉を指でできるだけ均一に広げ、腕を垂直にしてマシン付属のタンパーで粉層を押し固めます。その後、ポートフィルターをマシンに優しく装着し、マシンにぶつけないようにします。余計な衝撃はハンドル内のコーヒーケーキに亀裂を生じさせ、チャネリング現象による抽出不足や抽出ムラを引き起こします。
ポートフィルターを装着したらすぐに抽出スイッチを入れ、エスプレッソの抽出を開始します。抽出開始と同時に電子秤でエスプレッソ液の重量を量り、抽出時間とコーヒー液の色・状態に常に注意します。抽出完了後、ケーキを粉捨てボックスに叩き出し、専用布で清拭し、最後にポートフィルターをマシンに戻します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
