より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、微信公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
イタリアの人々の生活に欠かせない一部として、どのイタリアンコーヒーも地域、文化、そして社会の急速な発展を促進した歴史を物語っています。最初のイタリアンコーヒーは実は19世紀後期に発明されましたが、現在私たちが接しているイタリアンコーヒーは、20世紀初期に加圧式コーヒーマシンが改良された後の製造方法です。
エスプレッソコーヒーが世界中の人々に広く知られるようになったのは、スターバックスがエスプレッソマシンを導入し、世界中の店舗で活用したことで、イタリアンコーヒーの波を起こしたからです。エスプレッソコーヒーはおいしいですか？イタリアンコーヒーの作り方は？本記事では前街が皆さんにエスプレッソマシンの誕生物語をご紹介します。
初期のイタリアのコーヒー文化
イタリアのコーヒー飲用の歴史は非常に長く、1580年から、アフリカと中東地域原産のコーヒー豆がヴェネツィア港を経てイタリアに入りました。最初は上流社会だけが享受できる飲み物でした。中東とトルコ由来の「ムスリムの飲み物」であったため、キリスト教を信仰する多くのイタリア人はこれを「悪魔の飲み物」と呼びました。
17世紀初頭、大司教クレメンス8世はこの黒い液体に夢中になり、コーヒーに洗礼を施し、正式にキリスト教徒の飲み物と定め、「神の飲み物」と名付けました。続く1645年、ローマにヨーロッパ初のカフェがオープンし、これはイタリアで最も早い専門のコーヒー販売店でもあり、それ以降、コーヒーはイタリア全土に急速に普及しました。
イタリア人によるコーヒーへの貢献は、味だけでなく、機器の研究開発にも表れています。
初期、人々は古いトルコ式のポットでコーヒーを煮出し、その後濾過していました。産業革命の到来とともに、すべてがテンポの早さを求めるようになり、イタリア人も例外ではありません。1884年、アンジェロ・モリオンド（Angelo Moriondo）がイタリアのトリノでコーヒー製造用の蒸気動力機械に関する特許を取得しました。しかしこの設備は完全に蒸気に依存しており、温度管理が難しく、しばしばコーヒーを焦げ苦くして飲み下しにくくしたため、後にさまざまな人々によって何度も改造されました。
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19世紀初頭、ミラノの製造業者ルイジ・ベッツェラ（Luigi Bezzara）はこの特許を改良し、世界初の蒸気圧力式コーヒーマシンの原型を発表しました。これは取り外し可能なハンドルと分離可能なグループヘッドを備え、短時間で高圧力を利用して1杯のコーヒーを抽出できました。
新しいマシンの登場と普及に伴い、ますます多くのイタリア人がこのマシンで急速に抽出されたコーヒーに夢中になり、「エスプレッソ」という言葉が1920年頃に初めてイタリア語辞典に収録され、加圧機器またはフィルターを利用して作る濃縮コーヒーと定義されました。
当時この「急速コーヒー」を初めて味わった人々にとって、その味はおいしいものではありませんでしたが、蒸気圧力で素早く得られる方法であると知ったイタリア人は、まるで気合が入ったかのように、この蒸気動力コーヒーマシンをどうアップグレードし改造して、よりおいしいコーヒーを抽出できるようにするかを絶えず考えました。
例えば、ミラノのエンジニア、アキレ・ガッジア（Achille Gaggia）は1938年頃、コーヒーマシンにレバーを追加することに成功しました。これは水圧を1.5barから9barへ強制的に急増させ、コーヒーに濃い茶色の「油脂」(Crema) の層をもたらすだけでなく、溶液の体積を定量化し、コーヒーの品質をより安定させました。
このように、これらのマシンの改善と普及のおかげで、コーヒーの製法は劇的な変化を遂げ、高速さと利便性は各カフェのサービスの新しい指標となり、あの小さな1杯のエスプレッソは、現代のコーヒー体系における基礎の中核へと進化し始めたのです。
イタリアンエスプレッソが最終形態に達すると、コーヒー文化もそれに追いつきました。他の多くの国と比べ、イタリアのカフェは高效率・速いテンポの雰囲気を主打としており、これはまさに小杯量のエスプレッソと完璧にマッチし、行き交う人々が素早く楽しみ、知人と数言葉交わして去ることができます。短い暇な時間を利用してカフェでエスプレッソを注文するのは、イタリア人にとって最も根強い習慣の一つと言えるでしょう。
カフェに入ると、彼らはバリスタに直接向かって「エスプレッソ1ショット」を頼みます。圧倒的に深煎りの苦味が中心で、通常ロブスタを加えてクレマをより豊かにします。飲む前に黄砂糖を加えて混ぜ、一気に飲み干す人もおり、非常に痛快です。イタリアでの1杯のエスプレッソの価格は通常わずか1ユーロ、人民元にして約7元であり、非常に大衆的な飲み物と言えます。
イタリアンエスプレッソの作り方は？
エスプレッソの抽出は毎回フィルターバスケットのサイズによって、異なる粉量の使用制限があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではシングルエスプレッソ（1shot）を作る際、10-11gのコーヒー粉を使用し、20-25gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は約22秒です；ダブルエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使用し、35-40gのコーヒー液を作り、抽出時間は約29秒です。
各エスプレッソマシンおよびエスプレッソグラインダーの性能はそれぞれ異なり、異なるコーヒー豆も異なる状態ですが、100%このようなデータでおいしいエスプレッソが抽出できるわけではありません。以上はあくまで前街咖啡（FrontStreet Coffee）店舗でのエスプレッソ抽出パラメータであり、使用しているのはQ18グラインダー、Lelitコーヒーマシン、前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆です。
極細かい挽き目で、かつ9-10barの真空環境下で94度のお湯をコーヒー粒子に素早く通します。抽出されたエスプレッソはポルタフィルターから蜂蜜のように滑らかに垂れ落ち、色は赤茶けた色から薄い黄金色へと変わり、抽出完了後、エスプレッソ表面には繊細な黄金色のコーヒーオイル（コーヒー粒子の中の二酸化炭素が真空環境でコーヒーオイルと結合し乳化して生じた油脂の泡）が覆います。
イタリアンエスプレッソの味を決定する重要な要因
エスプレッソを作る上で最も重要なのは、粉量、比率、時間、挽き目、水温、および圧力です。各ステップがコーヒーの最終的な味わいの表現を変えます。水温と圧力はほとんどのマシンにデフォルトの設定があり、必要でなければ変更する必要はありません。したがって、最終的に私たちが決定すべきパラメータは粉量、比率、時間、そして挽き目です。
「粉量」フィルターバスケットのサイズによって、異なる粉量の使用制限があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではシングルエスプレッソ（1shot）を作る際、10-11gのコーヒー粉を使用し；ダブルエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使用します。
「粉液比率」一般的なエスプレッソの比率は1:1.5から1:2.5の間です。前街では最初は1：2の粉液比率で抽出することをお勧めします。つまり20gのコーヒー粉なら40gのコーヒー液を抽出します。
「抽出時間」抽出時間を20-30秒以内に収めると、おいしいエスプレッソが比較的抽出しやすくなります。20秒未満で抽出が終わったエスプレッソは口当たりが薄く、水っぽい傾向があります。一方、30秒を超えて抽出が終わったエスプレッソは焦げ苦さが出やすいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常的な提供はすべてダブルエスプレッソを使用しており、抽出時間は大体28-30秒程度です。
「挽き目」各グラインダーの目盛りは異なるため、絶えず抽出して試飲し、コーヒーの味の変化を感じて、バランスが取れるまで調整する必要があります。コーヒーマシンはコーヒーの挽き具合に対する検証が非常に敏感です。少し粗く挽くと、流速が速くなり抽出時間が短くなり、コーヒーの口当たりが単調になります；少し細かく挽くと、流速が遅くなり抽出時間が長くなり、コーヒーの口当たりが焦げ苦くなります。
イタリアンエスプレッソの抽出手順
①粉を受ける
粉を受ける前に、まずフィルターバスケットを拭き取り、乾燥状態を保ちます。グラインダーのスイッチを入れ、コーヒー豆の挽き始めます。そしてフィルターバスケットでコーヒー粉を受け止めます。
②粉均し＆タンピング
指またはディストリビューターを使って粉を均します。目的はコーヒー粉を均一に分布させ、その後のタンピング時に密度の不均一な箇所が出るのを防ぐためです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、ディストリビューターを使った粉均しをお勧めします。初心者にとって安定とスピードが確保できます。ディストリビューターをフィルターバスケットの上に平らに置き、数回転させてから持ち上げます。
③抽出前の確認
グループヘッドに取り付ける前に確認が必要です。一つ目はタンピングが平らかどうか、二つ目はフィルターバスケットの周囲に残粉がないかです。その後、抽出ボタンを押してグループヘッドを湿らせ、ポルタフィルターを優しくグループヘッドに取り付けます。しっかりロックされているか必ず確認し、水漏れを防ぎます。
④抽出
グループヘッドに取り付けたらすぐに抽出ボタンを押し、高温のグループヘッドでコーヒー粉の表面を焦がすのを避けます。抽出ボタンを押してから約4秒後、エスプレッソがポルタフィルターから蜂蜜のように滑らかに垂れ落ち、色は赤茶けた色から薄い黄金色へと変わり、抽出完了後、エスプレッソ表面には繊細な黄金色のコーヒーオイル（コーヒー粒子の中の二酸化炭素が真空環境でコーヒーオイルと結合し乳化して生じた油脂の泡）が覆います。
イタリアンエスプレッソ用コーヒー豆のおすすめ
エスプレッソにより安定した味わいを持たせるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は特別にエスプレッソ向けにカスタマイズされたブレンドコーヒー豆の使用をお勧めします。ブレンドコーヒー豆の利点は、異なる産地のコーヒー豆を異なる比率で長所を活かし短所を補い合うことで味わいを安定させバランスをとり、同時に深煎りがコーヒーのコクを高めることです。
イタリアンエスプレッソの主な味わいの表現はコーヒー豆によって決まります。前街で現在販売中の製品の多くはイタリアンブレンドコーヒー豆に属しています。ご自宅でカフェと同じ効果を再現したい方には、前街商業ブレンドコーヒー豆をお勧めします。これは店舗向けの方のために特別に設計されたレシピであり、イタリアンエスプレッソに豊かなコーヒーオイルとコクのある口当たりをもたらし、同時にアメリカーノ、ラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどの一般的なメニューに適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
