コーヒーの風味に油分は欠かせない要素だと考えている人もいますが、一方でこれらのコーヒーオイルがもたらす健康リスクを懸念する声もあります。今日は前街が、エスプレッソの油脂がそもそも何なのか、そして私たちの健康に影響を及ぼすのかどうかをしっかりと解説していきます。
そもそも「油分の多いコーヒー豆」は良いのか悪いのか？外見が「油が出ている」あるいは「油が出ていない」コーヒー豆を選ぶべきでしょうか？今回はコーヒー豆を起点に、焙煎と抽出のプロセスがこれらの油分にどう影響するかを一緒に探り、これらのコーヒーオイルの良し悪しを理解していきましょう。
●油脂ではないコーヒーオイル
コーヒー豆はトウモロコシや大豆などの他の種子と同様に、同じように油分を含んでいます。しかし、コーヒー豆の表面にある油は、エスプレッソの表面にある油脂（クレマ）とは異なります。コーヒー豆の表面の油は、油脂のように見える水溶性の有機物質です。一方で「コーヒーオイル」自体は多くのコーヒーの芳香成分を含んでおり、水に溶かすことができます。そのため、淹れたてのコーヒーの表面にベタつくような油脂が浮いているわけではなく、よく観察するとそれらは小さな泡の集まりであり、短時間で徐々に消えていくのです。
コーヒーを挽くと、香りと油分が揮発して放出され始め、抽出されたコーヒーの風味は放出に伴って徐々に低下していきます。そのため前街は、コーヒーオイルの存在がコーヒーの品質を判断する最も簡単な方法だと考えています。
最もよく知られている2種類のコーヒーは、アラビカ（Arabica）とロブスタ（Robusta）です。アラビカのカフェイン含有量は低く（0.8-1.4%）、脂肪含有量は約10%です。一方ロブスタ種のカフェイン含有量は1.7-4%で、コーヒーオイル含有量はアラビカより60%少ないです。アラビカはカフェイン含有量が低く、脂肪特有の香りが高い上に、風味が純粋で変化に富んでいるため、コーヒー通の第一選択となり、前街の豆単のほぼ99%がこの品種に属しています。
●2つの原因で生じる「油分の多いコーヒー豆”
」のコーヒー豆表面の油分は、一般的に焙煎方法の影響を受けています。
●1.新鮮ではない浅煎り豆
焙煎度が浅く、外観が薄茶色を呈する「浅煎り豆」は、焙煎後は外見が乾いており、油は出ません。焙煎直後から約6日後に「点状の出油」現象（コーヒー豆の片側に点状の油滴が現れる）が現れ始めます。軽微な「点状の出油」は新鮮ではないことを意味するわけではなく、むしろ浅煎りコーヒー豆の風味がピークにある状態であることもあります。このまま放置して、焙煎直後から2週間以上経過すると、浅煎り豆の表面に次第にツヤのある油光が浮かび上がり、この時点で「浅煎り豆」の風味は低下し始めていますので、購入を避けるか、できるだけ早く飲み切るべきです。
もう1つのケースとして、コーヒー豆は焙煎プロセスの中で、加熱ムラによって一部の面積が過度に脱水し、焙煎直後から2日目から5日目頃にかけて、同様に油分が点状に現れますが、これは深煎りコーヒー全体の表面に出油するのとは異なります。
いずれにせよ、浅煎りコーヒー豆に上記の2つの状況が見られる場合、焙煎が不適切であるか、日付が新鮮ではないことを示しており、どちらも購入はおすすめしません。
●2.新鮮な深煎り豆
焙煎度が深く、外観が濃い茶色を呈する「深煎り豆」は、焙煎後すぐにわずかな油光（ツヤ）を見せ、焙煎直後から2日目から5日目頃にかけて表面が大量に「出油」し始めます。コーヒー豆を深煎りする際、脱水率が高いために出油現象が生じます。そのため、深煎り豆を保存し始めて1〜2日目に表面が出油し始めても、それは正常な現象です。例えば前街のコロンビア・ウイラはシングルオリジン豆の中で焙煎度が比較的深いものですが、焙煎後2〜3日で豆の表面に点々と油脂が放出され始めます。
外見が油でツヤツヤの「深煎り豆」は、新鮮ではないことを意味しません。逆に、深煎り豆は焙煎から3週間後に外見の油光が徐々になくなり、最終的に外見が乾いて油のない風味の落ちた深煎り豆になります。そのため、外見が乾いて油がないが、外観が濃い茶色をしたコーヒー豆を見かけた場合は、焙煎日が記載されているかどうかを特に注意して確認してください。それは既に変質した風味の落ちた豆である可能性が極めて高いです。
●油分の多いコーヒー豆ブランドのおすすめ
広州越秀区に位置するコーヒー焙煎ブランド・前街咖啡の新鮮に焙煎されたエスプレッソ用コーヒー豆は、品質において十分な保証があり、油分量も悪くなく、アレンジコーヒーやラテアートコーヒーの作成に適しています。
油分豊富なエスプレッソ豆のおすすめ1：前街商業ブレンドコーヒー豆
これはブラジル、コロンビアのアラビカコーヒー豆とベトナムのコーヒー豆を組み合わせた総合ブレンドです。エスプレッソとして抽出すると非常になめらかで、豊かなコーヒーオイルを伴い、口当たりが特に濃厚です。
油分豊富なエスプレッソコーヒー豆のおすすめ2：
前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆は、ブラジル、インドネシア・スマトラ、ベトナムの3つの産地で構成されたブレンドで、深煎りを採用しています。これによりコーヒーのまろやかな香りを最大限に引き出すことができ、誰もが簡単に豊かでクリーミーなコーヒーオイルを抽出でき、水で割ったアメリカンコーヒーを作るにせよ、ミルクを合わせたカフェラテにするにせよ、非常に適しています。
油分豊富なエスプレッソコーヒー豆のおすすめ3：前街PWN黄金マンデリン
前街黄金マンデリンはエスプレッソを抽出する際、豊かなコーヒーオイルがあるだけでなく、独特のスパイス、ハーブ、そしてマツの木の清々しい香りを持ち、口当たりがコクがありしっかりとしており、コーヒーの濃厚さを求める方に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
