いつも私たちにエスプレッソコーヒーの抽出に関する質問をしてくるお客様がいます。その中には、エスプレッソを抽出した際に黄金色のクレマが出ない、あるいはクレマが薄いという状況に遭遇した人が少なくありません。なぜなら、エスプレッソにとってあの黄金色のクレマこそがその魂だからです。だから、コーヒーにクレマがないということは、その精髓部分を失っているということなのです。
正常に抽出されたエスプレッソは、黒いエスプレッソ液の上に約1/3の厚さの黄金色のクレマが層をなし、揺するとクリームのような質感で、グラスへの付着感がはっきりと見られるはずです。
正常なエスプレッソの状態
しかし、もしコーヒーを抽出してもクレマが全くない場合、それはどこかの段階で問題が生じたことを示しています。コーヒー豆の問題かもしれませんし、マシンの問題かもしれません、さらに言えばパラメータや操作の問題である可能性も高いです。
クレマに影響を与える要因にはどのようなものがありますか？
a. コーヒー豆の鮮度
クレマはコーヒー中の油がコーヒー中の二酸化炭素を包み込むことで生成されるため、クレマの量からコーヒー豆が新鮮かどうかを判断することもできます。クレマが多いほど、コーヒー豆は新鮮です。そのため、コーヒーのクレマはコーヒーに含まれる可溶性物質の一部に過ぎず、太る原因にはなりません。
新鮮なコーヒー豆を購入する際は、焙煎日（消費期限や賞味期限ではない）が明記されており、ブランドの信頼性があり、新鮮な焙煎を強調する専門のコーヒー焙煎業者を選ぶ必要があります。自家焙煎コーヒーブランドとして「前街咖啡」をおすすめします。前街は、コーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味と香りを決定づけることを深く理解しているため、支持24小时内発送，且すべての発送されるコーヒー豆は5天内に焙煎されたものです。
b. コーヒー豆の焙煎度
同様に、鮮度が同じ条件であれば、クレマが多いほど、この豆の焙煎度が深いと考えられます。
c. コーヒー豆の抽出度
クレマの色が濃いほど、コーヒー中のより多くの可溶性物質がコーヒー液に溶け出していることを意味します。
d. コーヒーマシンの圧力
私たちが豊かな黄金色のクレマを抽出できるのは、コーヒー豆自体はもちろんですが、主に加圧機能付きの抽出器具に頼っています。ひとつはモカポット、もうひとつはエスプレッソマシンです。圧力が高いほど、コーヒーのクレマは豊かになります。エスプレッソマシンは標準で9barの圧力を備えているため、濃厚なCremaを作りやすく、モカポットに新鮮な深煎りのエスプレッソ豆を組み合わせれば、同じようにクレマのある濃いコーヒーを作ることができます。
e. コーヒー豆の品種
異なるコーヒー種には異なる特性が現れ、それがクレマの生成量にも影響します。現在のところ、ロブスタはアラビカよりも多くのクレマを生成することが知られています。そのため、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆を設計する際、焙煎士はエスプレッソによりきめ細かいクレマを生成させるために、元々の「マンバブレンド」に1成左右的ロブスタコーヒー豆を混ぜました。これによりコーヒーのボディとロースト香が高まるだけでなく、黄金色のcrema（油脂）によってカフェラテのラテアートに先決条件をもたらしました。
カフェと同じアメリカーノやカフェラテを再現したいなら、前街コマーシャルブレンドコーヒー豆を購入することをおすすめします。ブラジル、コロンビア、ベトナムの3大産地をブレンドしており、中深煎りを経て、豊かなコーヒークレマと焙煎香を持ち、アメリカーノにするとまろやかで甘みがあり、非常に飲みやすく、ラテにすると濃厚で滑らか、飲み終わった後も口の中に香りが残ります。さらに価格が手頃で、家庭で作る日常のスタンダードな豆になります。
前街は皆様の参考になるよう、考えられる原因をいくつかまとめました。
①コーヒー豆の焙煎度が浅すぎる。
通常、市販されているコーヒー豆はハンドドリップ用のコーヒー豆とエスプレッソマシン用のコーヒー豆に分かれます。前者は基本的にシングルオリジン豆が中心で、焙煎は浅めです。後者はブレンド（レシピ）豆が主ですが、シングルオリジン中心のSOEもあり、焙煎は一般的に深めです。
浅煎りコーヒーのクレマの効果：比較的薄く、色は薄い黄白色がかり
一般的に、焙煎度が深いほどコーヒーのクレマの表現は豊かになります。しかし、ハンドドリップ用のシングルオリジン豆でエスプレッソを作ると物足りなくなるため、皆さんは購入時にしっかり見極めてから買いましょう。
②コーヒー豆が新鮮ではなくなった。
もしエスプレッソの抽出状態が正常であれば、おそらくコーヒー豆が新鮮ではなくなっている可能性が高いです。エスプレッソマシンによる抽出は実はかなりデリケートで、極めて新鮮なコーヒー豆でエスプレッソを抽出すると、クレマが不安定になり、大きな気泡が立ってすぐに消えてしまいます。新鮮でないコーヒー豆ではクレマが出ません。
新鮮でないコーヒー豆で抽出したエスプレッソはクレマが少ない
一般的にエスプレッソ豆の養豆期は7-10天左右、即自烘焙日期后的第七天、コーヒー豆の抽出状態が安定し始めます。また、エスプレッソ豆の賞味期限は大约60天左右。两个月後のエスプレッソ豆は基本的に香りや風味がほとんどなく、クレマの量も大幅に減少します。
③コーヒーマシン自体の圧力が足りない。
この問題は家庭用コーヒーマシンでよく見られます。通常、私たちが濃厚なクレマを抽出できるのは、マシンの9barの圧力がコーヒーケーキのエッセンスを押し出すからです。しかし、一部の小型エスプレッソマシンは安定した9barの抽出圧力を持たないため、濃厚なクレマを押し出すことができません。
④コーヒーの挽き目が粗い。
この場合もクレマは豊かになりません。この状況は非常に確認しやすく、抽出時の状態としてコーヒー液の流速が非常に速く、チャネリングによる穿孔噴射を伴い、コーヒーのクレマは色が薄く希薄に見えます。エスプレッソの味も薄くなります。皆さんは20秒を目安にするとよく、もし20秒以内に粉量の2倍のコーヒー液が抽出し終わってしまったら、極めて高い確率でコーヒー粉の挽き目が粗いです。
抽出プロセスがめちゃくちゃ
⑤水温が低すぎる。
昨今の新しいタイプのコーヒーマシンには水温を手動で調整する機能が付いているものが多いです。一般的にエスプレッソを抽出する水温は93摄氏度程度です。低すぎる温度でもクレマが出ないことがあります。
また、家庭用コーヒーマシンでよく発生するケースとして、マシンの電源投入から加熱完了までに10分钟またはそれ以上の時間がかかる場合があり、加熱が完了していない状態でエスプレッソを抽出すると、水温が達していないためにコーヒーのクレマが出ず、コーヒーの味も尖った酸味に傾く可能性が高いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
