人々の濃厚なコーヒーへの需要がますます高まる中、この需要を手近で満たせるようにと、モカポットが人々の目に留まるようになりました。ネットで多くのブロガーの投稿を見て、モカポットで淹れたコーヒーにも豊かなクレマが得られることを知りました。しかし、いざ自分でやってみると、失敗が頻繁に起き、クレマが出ないかと思えば、焦げ苦かったり尖った酸味がしたりと、これはどういうことでしょうか？もしやモカポットの使い方間違っているのでしょうか？
美味しいモカポットコーヒーを淹れるには、まずモカポットの背後にある原理を理解する必要があります。モカポットが初めて登場したのは、20世紀30年代に発明された道具です。モカポットの発明者Alfonso Bialettiは、妻が洗濯機で服を洗っているのを見てひらめきを得ました。当時の洗濯機の構造は上下二つの空間に分かれており、二つの空間の間は一本の管で結ばれていました。洗濯機の上部空間には洗うべき衣類が置かれ、下部空間には衣類を洗うための液体が入っていて、適度に加熱することで、下部空間の液体が中央のパイプを通って上に噴き上がり、衣類にかけられました。
この現象を見て、Bialettiは長年のアルミ加工の経験を活かし、モカポットを作り上げました。モカポットの構造は、上壺、粉受け、下壺、そして下壺から上壺へとつながる金属管に分かれます。
モカポットの動作原理は、下壺のお湯を加熱し、水が沸騰すると大量の水蒸気が発生し、限られた空間内でお湯が上下壺をつなぐ金属管に押し出され、中央のコーヒー粉を通って最終的に上壺に噴き上がり溜まるというものです。
モカポットの使い方はそれほど簡単で、お湯を入れ、コーヒー粉をセットして加熱するだけでコーヒーが淹れられるのに、ではモカポットでコーヒーを淹れるメリットとデメリットとは何でしょうか？
外のカフェでコーヒーを飲みに行っても、モカポットで提供しているのを見かけることはめったにありません。それは、エスプレッソを抽出する際、商用エスプレッソマシンは少なくとも9bar以上の抽出圧力をかけて行いますが、モカポットでコーヒーを淹れることではそのような圧力を得ることは不可能だからです。では、モカポットで淹れたものはエスプレッソでしょうか？モカポットで淹れたコーヒーは非常に濃厚ですが、エスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソとは別物です。
そうであるなら、モカポットにはどのようなコーヒー豆が合うのでしょうか適しているのでしょうか？
モカポットコーヒーの味に対する当初の思いとして、皆が求めているのは濃厚でまろやかなコーヒー一杯です。浅〜中煎りのコーヒー豆と比べて、中深煎りまたは深煎りのコーヒー豆の方がその特徴をより引き出せます。さらに、加圧式抽出はコーヒーのクレマを生みやすいため、新鮮な中深煎りコーヒー豆を優先して選ぶことをおすすめします。以下はモカポット用コーヒー豆の人気おすすめです：
① 前街クラシックブレンドコーヒー：深煎りを採用しており、コーヒーの豊かな香りを最大限引き立てます。また、誰でも簡単に豊かで濃密なコーヒーのクレマを抽出でき、水で薄めてアメリカーノにしたり、ラテにしたりでき、ココアミルクの風味があり、さらにアレンジコーヒーにもでき、コストパフォーマンスの非常に高い豆です。前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
② 前街商用ブレンドコーヒー：深煎りで、カフェでの提供味を最大限再現できます。また、クレマが豊富なため、モカポット抽出に非常に適しており、アメリカーノにしてもラテにしても、濃厚な香りの特性を持ちます。
③ 前街ブラジル皇后農園コーヒー：中深煎りで、炒ったピーナッツ、ココア、チョコレート、クリームの風味を持ち、モカポットで抽出したクレマには明確なナッツの香りがあり、口当たりはバランスが良く、まろやかな果酸があります。
④ 前街PWNゴールデンマンデリンコーヒー：深煎りで、マツの木、ブラックココア、ナッツ、ハーブ、キャラメルの甘い香りがあり、モカポット抽出時のクレマはきめ細やかで、アメリカーノにすると口当たりが濃厚で、酸味は低めです。
もしモカポットでコーヒーを淹れる場合、コーヒー粉の挽き目は小麦粉状で、粒子の大きさは0.3mmから0.55mmの間であり、つまりエスプレッソマシンの粉よりもやや粗めです。粒子の大きさは人間の肉眼では見分けにくいため、挽き目を確認するには以下の二つの方法があります：
一つ目は粉径尺を購入するかモカ専用粉を参考に比較すること、二つ目は絶えず調整して挽き目を決定することです。
コーヒー液が噴水のように湧き出るときは、コーヒー粉の挽き目が粗すぎることを意味し、水の受ける抵抗が小さすぎます。低い唸り声が聞こえるのに、コーヒー液がなかなか上に湧き上がってこないときは、直ちにモカポットを持ち上げて熱源から離し、安全措置を講じる必要があります。
モカポットでコーヒーを抽出する際、下壺は比較的密閉された限られた空間であり、大量の水蒸気が発生して下壺の圧力が高くなるため、操作全体で安全に注意する必要があります。モカポットをよく観察したことのある人は、下壺に飛び出した穴があるのに気づくでしょうが、それこそがモカポットの圧力逃がし弁です。圧力逃がし弁の存在は、ある種の要因（挽き目が細かすぎるなど）によってモカポット下壺内部の圧力が過大になり爆発事故が起こるのを防ぐためです。
そのため、器具や材料の準備段階で、前街は下壺に水を入れる際に必ず弁を没過しないよう注意を促しています。水が弁を没過すると、圧力逃がし弁がその効果を失い、大きな安全上の隠患となります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
