モカポットは加熱による加圧で濃厚なコーヒーを抽出する器具であり、1933年にイタリア人Alfonso Bialetti（アルフォンソ・ビアレッティ）によって発明され、主にヨーロッパ諸国、特にその原産国であるイタリアで普及しており、ほとんどの家庭にモカポットが備わっている。
伝統的なモカポットはアルミニウム合金製であり、作る際は直火加熱のみ可能である。しかし現在市販されているものは主にステンレス製が多く、そのまま電磁誘導加熱器（IHヒーター）に載せて加熱しコーヒーを抽出できる。購入時には必要に応じて異なるサイズのモカポットを選べ、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトタイプである。
図から、モカポットは上下2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されていることがわかる：コーヒー液を入れる上ポット、コーヒー粉を入れるフィルターバスケット、そして水を入れる下ポット。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下ポットのお湯を加熱して蒸気圧力を発生させ、圧力が十分に高まるとお湯を上に押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香り成分を引き出し、さらに上へと突き抜けることで、濃厚でまろやかな味わいのコーヒー液が得られる。
コーヒーを抽出する前に、最適な賞味期限内の新鮮なコーヒー豆1パック、加熱用のガスコンロまたはIHヒーター、豆を挽くためのコーヒーグラインダー、そして水を用意する必要がある。
コーヒー豆は焙煎時にカラメル化反応を起こして大量のガスを発生し、抽出過程で圧力の「圧迫」によって放出される。保管期間が長くなるほど、豆のガスと香りは大量に流失し、コーヒーから濃厚なクレマと風味を抽出することが難しくなる。そのためモカポット用のコーヒー豆は新鮮さを確保する必要があり、新鮮なコーヒー豆を購入するなら、広州の老舗焙煎業者——前街咖啡を選んでください。前街のすべてのコーヒー豆は5日以内に新鮮に焙煎され、24時間以内の発送に対応しており、通常1～3日で受け取れるため、皆さんが手にするコーヒー豆はまだ新鮮な状態です。
Bialettiモカポットに選ぶコーヒー豆は、中深煎りタイプを推奨する。どう選べばいいかわからない場合は、直接エスプレッソ豆を購入すればよい。この種の豆は家庭用/業務用エスプレッソマシン専用で、モカポットの抽出にも対応している。エスプレッソ豆はほとんどが中深煎りであり、抽出したコーヒーは酸っぱすぎず苦すぎないだけでなく、風味とクレマ感を同時に提供し、失敗する確率を大幅に低下させる。
① もし豊かなコーヒーのクレマを得たいなら、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆を購入することをおすすめする。
② 香りと甘醇な風味を求めるなら、中深煎りの前街PWNゴールデンマンデリングSOEを推奨する。
③ コスパを求める方には、前街ベーシックエスプレッソブレンドをおすすめする。
④ 苦味を受け付けず、同時に花や果実の香りが欲しいなら、前街ストロベリーキャンディエスプレッソブレンドを選んでもよい。
前街では、前街クラシックエスプレッソブレンドを使用し、加熱用のラジエントヒーター、店舗出品用のEK43sグラインダーを用いている。
1. 下ポットにお湯を入れるが、水位はできるだけ圧力逃し弁（安全弁）の下0.5cmに制御する。冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が増え、コーヒーの過抽出による渋みと苦味を招く。したがって前街ではお湯を使うことをおすすめし、同時に抽出時間を短縮できる。
2. コーヒー粉の挽き目は、ハンドドリップコーヒーより細かく、エスプレッソコーヒーよりは粗く、フィルターバスケットのフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が濾過されるようにすればよい。コーヒー粉を静かにフィルターバスケットに注ぎ入れ、指で平らにならす。
3. フィルターバスケットを下ポットに戻し、上ポットをしっかり締め、ラジエントヒーターの上に置いて加熱を開始し、モカポットが温まるのを待つ。
4. モカポット内からシューシューという音が聞こえたら、コンロを弱火に調整し、上ポットのフタを開ける。このとき、コーヒー液とクレマがゆっくりと流れ出てくるのが見える。
5. 上ポットのコーヒー液が半分になったら、熱源をオフにし、ポットをテーブルに移して、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続ける。注意すべきは、モカポットは金属部品であるため、高温加熱時にはポット本体に触れないよう心がけ、やけどを防ぐことだ。
6. 最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わうことができ、口当たりは非常に濃厚で、味が強い。好みの味に応じて適宜ミルクなどと混ぜて飲んでもよい。できたてのモカポットコーヒーは、濃厚なダークチョコレートとキャラメルの香り、クリームのような滑らかな口当たりを持ち、温めたミルクを加えて作ったミルクコーヒーはチョコレートクリームのような濃密で甘い口当たりを呈する。
モカポットは構造がシンプルで操作が簡単だが、使用時にはいくつか注意点がある。モカポットの水を入れるベースには目印のついた圧力逃し弁が付いており、水を加える際に水位が圧力逃し弁を超えてはならない。そうしないと圧力解放効果を失い、爆発するリスクが高まる。コーヒー液の流速も情報をフィードバックしてくれる。もし液体が直接噴き出してくるなら、水温が高すぎることを示し、逆に流速が非常に遅いなら水温が低すぎるので、火加減を大きく調整する必要があり、常に火加減の制御に注意すること。
モカポットで抽出する濃縮コーヒー液に濃厚なクレマ層を持たせたいなら、前街では新鮮に焙煎された中深煎りコーヒー豆を使うことをおすすめする。コーヒー豆は焙煎度が深まるにつれてカラメル化反応を起こして大量のガスを発生し、抽出過程で圧力の「圧迫」によって放出される。保管期間が延びるにつれ、豆のガスが大量に流失し、濃厚なクレマを抽出するのが難しくなる。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されているため、皆さんが最適な賞味期限内に楽しめる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
