モカポットは最も早く発明された家庭用コーヒー器具の一つで、モカポットは短時間高圧抽出装置に属し、コーヒー液はエスプレッソに分類されます。モカポットコーヒー操作も非常に簡単で、私たちのレトロな憧れを満たすこともできれば、コーヒーに対する私たちのニーズも満たすことができます。しかし、モカポットは時折やはり渋み、濃すぎ、風味不足といった状況を引き起こすことがあるので、どうやってこれらの問題を解決すればよいのでしょうか？今日は豆の選び方、抽出、テイスティングという这几个の側面から分析してみましょう。
1. 新鮮な中深煎りコーヒー豆を試す
モカポットは加圧式抽出に属するため、豆自体の味を増幅させやすく、欠点になってしまうことさえあります。モカポットで浅煎りのコーヒー豆を使うと、出来上がるコーヒーはクレマが薄くて強い酸味となり、水やミルクを加えても奇妙な味になる可能性があります。
一方、中深煎りはコーヒー豆に更多のカラメル化反応をもたらし、更多のガスを発生させます。バランスの取れた口当たりと豊かなボディ、さらにクレマのあるモカポットコーヒーを作りたい場合は、中煎りまたは中深煎りの新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。
モカポット用のコーヒー豆の種類は多く、大まかにブレンドコーヒーとシングルオリジンコーヒーに分けられます。シングルオリジンコーヒーは明確な産地の風味を楽しめ、ブレンドコーヒーは更多のコストパフォーマンスを備え、日常の口粮とすることができます。
① 前街PWN黄金曼特宁SOEコーヒー
おすすめ理由：松木、黒 chocolate、ハーブ、カラメルの甘い香りがあり、モカポットコーヒーを作るとクレマが細やかで、口当たりが豊か、酸味が低い
② 前街巴西皇后庄园SOEコーヒー
おすすめ理由：ローストナッツ、クリーム、チョコレートの風味が明確で、サトウキビの甘みを帯び、酸苦味のバランスが良く、余韻が澄んでいる
③ 前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）エスプレッソ
おすすめ理由：バランスの取れた口当たりとナッツ・チョコレートの香りがあり、風味が安定しており、コストパフォーマンスが極めて高く、モカポットと家庭用コーヒーマシンに使用可能
④ 前街クラシックブレンドエスプレッソ
おすすめ理由：カラメルと黒チョコレートの香りが明確で、甘みの余韻がクリア、酸味が低く、クレマが豊富で細やかであり、家庭用と店舗用の両方に適している
2. 十分な量のコーヒー粉を使用する
コーヒー粉が十分に詰まっているかどうかを判断するには？次のように操作できます：コーヒー豆をモカポットの空の粉槽に満たし、その空の粉槽のコーヒー豆をグラインダーに入れて挽き、最後に挽いたすべてのコーヒー粉を粉槽に戻し入れます。もし粉がいくらか入らない場合は、粉槽をテーブルで軽く揺すって、残りの粉がすべて粉槽に入るようにします。
粉槽を満たすのも、抽出において良くない欠点のある味を避けるためです。粉槽の中のコーヒー粉の密度がより均一に近づけば、一部の粉が過抽出したり一部が抽出不足になったりして、風味が不均一になったり渋みが出たりするのを防げるからです。一粒一粒のコーヒー粉が均一かつちょうど良く抽出されれば、そのコーヒーは風味が更多に完成され、欠点も多くなりません。
3. 挽き目のテスト
誰もが知るように、コーヒー作りで非常に重要な点の一つはコーヒー豆の挽き目の度合いを正確に捉えることです。これは皆が最も悩む問題でもあり、適切な挽き目の粗さとは一体どういうものでしょうか？うちのグラインダーは何目盛りで挽けばいいのでしょうか？
モカポットは高温加圧で抽出する設計なので、コーヒー液自体が全体として濃厚になります。そのため、エスプレッソに近いほど細かく挽くのは避けなければなりません。そうすると詰まりや過抽出による渋み・苦味が生じやすくなります。もちろん、コーヒー粉を安易に粗く挽きすぎてもいけません。そうすると口当たりが単調で、風味が逃げ、苦味だけになり、豆も器具ももったいなくなります。粉槽の隙間を参考に、粉が落ちない程度にできるだけ細く挽けば、抽出要件を満たせます。モカポットの使用を初めて学ぶ際は、コツを見つけるまで数回試す必要があるかもしれませんので、決して挫けないでください。
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