よく「良馬には良鞍を、良い茶には良い壺を」と言われるように。コーヒーを入れる主な容器として、カップのデザインの違いがテイスティングに与える影響は次第に人々の注目を集めるようになり、一部のコーヒーショップは巨額を投じて専用のカップセットを製作し、視覚と味覚の両面の体験を演出している。
ワインと同様に、カップの形状はコーヒーの感覚的な体験にある程度影響するため、違うコーヒーにはどのカップを選ぶべきかが徐々に多くの愛好家の関心事となっている。今日はひとまず価格には触れず、実験で比較し、同じポットのコーヒーを異なる形のカップで飲んだ場合にどのような違いが出るか見てみよう。
まず、2点の共通認識が必要である：
異なる形のカップで同じポットのコーヒーを飲むと、味にどのような違いがあるのか？
市販のコーヒーテイスティングカップは種類が豊富なため、ここでは前街が主流のカップ口タイプに絞り、比較用に3種類の一般的な形状を選ぶ。それぞれ広口型、ストレート型、収口型の3種類である。過程で、前街はコーヒーの香りを嗅ぐ、高温と低温で飲む段階を組み合わせて風味を記録する。
より多くの参考情報を得るため、前街は3種類のコーヒー豆で実験を行う。1つ目は深煎りの前街蓝山一号で、コク、ボディ、バランスを感じるためのもの（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比率1:15、抽出水温87℃、研磨度はEK43s目盛り-10.5格/中国標準篩75%の通過率、三段式注水）；
2つ目は中煎りの前街希爪で、特徴は濃厚な花と果実の香り、そして満足感のあるしっかりとした甘酸っぱさ（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比率1:15、抽出水温はそれぞれ91℃、研磨度はEK43s目盛り-9.5格/中国標準篩82%の通過率、三段式注水）
3つ目は浅煎りの瑰夏村红标で、主に軽やかな花の香り、酸質、余韻を引き出す（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比率1:15、抽出水温はそれぞれ91℃、研磨度はEK43s目盛り-10格/中国標準篩80%の通過率、三段式注水）。
香りを嗅ぐ段階では、3種のコーヒーはいずれも似たような変化の傾向を示した：広口カップのコーヒー香は一瞬で消え去り、すぐに3杯の中で最も淡い組となった；ストレートカップの香りの濃度は中間で、変化はほとんどない；収口カップの香りは最も豊かで、どの豆の香りも現れていた。
蓝山一号の風味表現：ストレートカップは風味が最も集中し、濃度が高く、ボディがコクがある；収口カップは甘みの余韻が明確で、澄んでいて柔らかい；広口カップは全体的に淡めで、わずかな酸味があり、コクに欠ける。
希爪の風味表現：広口カップは柑橘類や核果類の酸質に寄り、少しお茶っぽさを帯びる；収口カップは甘さが最も高く、熟した葡萄のジュースのように飲める；ストレートカップは香りも口当たりも良いバランスを終始保っており、最初から最後まで心地よい。
瑰夏村红标の風味表現：ストレートカップは果実の香りが濃厚で、口当たりがしっかりとしており、後味にお茶の渋みがある；収口カップの香りは目立たないが、キャラメル感が際立つ；広口カップは比較的明確な層感があり、高温時には明るい果実酸とわずかな発酵香が感じられ、温度が下がると柑橘と紅茶のニュアンスがある。
なぜカップはコーヒーの口当たりに影響するのか？
人間の舌の構造により、私たちは感じる各種味覚への敏感さが異なり、一般的に、舌先と縁は塩味を感じやすく、舌の根元は苦味と辛味に対応し、舌の前部は甘味に敏感で、頬側の舌の両脇はしばしば酸味に刺激される。これを上記の風味比較の記録と結びつけると、おおまかな結論が導ける。
広口カップは、上が広く下が狭く、口径が大きく、カップの縁が45度以上外側に傾いている。これでコーヒーを飲むと、液体と空気の接触面積が最大となるため、香りが最も早く飛び、大きな傾斜角によりコーヒー液は口に入る際に最もスムーズかつ最も分散される。まず舌の側面と舌先の部位を通るため、中浅煎りコーヒーを味わう際に果実の甘酸っぱさや風味の微妙な変化を捉えやすく、前街花魁、前街小番茄のようなアフリカ産の豆に適している。
ストレートカップは、杯口から中間までの口径がほぼ一定で、一部はテーブルに対して垂直になり、カップ本体が高い。直線的な設計によりコーヒー液が口内に集中して流れ込み、口腔全体の感覚に大きな衝撃を与える。特に中高温段階で味わうと、その風味濃度が最も高く、口当たりが満ちてしっかりとしており、コクやキャラメルの香りをより良く表現できる。したがって前街曼特宁、前街惠兰など深煎りコーヒーに。
収口カップは、主にカップの上部が内側に絞り込まれ、腹部が外側に膨らんでおり、香りが最も広い場所で解放され、その後杯口で集まるため、香りを嗅ぐのにより好都合である。多くのワイングラスがこの収口型デザインを採用している。
収口カップでコーヒーを飲む時、まず顎を上げて、唇を前に集める状態にする。この時、コーヒー液は優先的に甘味に敏感な舌の前部に落ち、その後口中に広がっていく。ゆえに提供される香りはやや弱いが、甘みは最も高い。その長所を際立たせたいなら、前街は蜜漬け（ドライフルーツ）、トフィー、熟した果物、発酵香などの風味記述を持つ豆、例えば前街希爪、前街草莓糖などを中煎りタイプのコーヒー。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
