気象局の今日の報告によると、広東省の高温は11月頃まで続く見込みです。つまり、今後約2ヶ月の間、私たちは暑さを吹き飛ばす救世主――アイスコーヒー――から離れられないということです！すると、前街と同じように、酸味と甘味が爽やかな浅煎りのアイスコーヒーを飲み慣れた友人の中には、時には焦げ香ばしくまろやかな深煎りのアイスコーヒーに替えて気分転換したくなり、手近にあった深煎りのコーヒー豆を手に取りアイスコーヒーを淹れようとする人もいます。しかし結果は、浅煎りコーヒーと同じ抽出アプローチを使ったにもかかわらず、出来上がった深煎りのアイスコーヒーは味があまりなく、口当たりも水っぽく、ホットドリップと比べて体験が大きく損なわれてしまいます。そして一部の友人は前街の店舗を訪れ、前街と具体的な理由について語り合うのです。このような結果になるのは、前街としては決して意外ではありません。なぜなら、アイスハンドドリップを作る際には急速冷却のために氷を使いますが、氷が溶けてコーヒーが薄まるのを相殺するため、コーヒーを抽出するときには注湯量を減らして濃度を高めるからです。そして湯量を減らすとコーヒーの溶出物が減少します。このパラメーターが左右するのは濃度だけでなく、抽出効率もだからです。ですので、湯量を減らすことに加え、他のパラメーターを調整して湯量减少の影響を補う必要があります。これがホットドリップからアイスドリップへの切り替えの大まかな考え方です。しかし湯量の減少が大きいため、多くの方は分子が小さく溶出速度の速い酸味と甘味の物質しか溶かし出せず、溶出速度の遅い大分子物質のコーヒー中での割合はごくわずかになってしまいます。これは酸味と甘味が主体の浅煎りコーヒーにとってはまだ良い方で、浅煎りコーヒーに必要な酸味と甘味の物質は中盤前半でたくさん溶出するからです。しかし深煎りコーヒーにとっては、体験が大きく損なわれます。なぜなら深煎りコーヒーのコクや甘みの余韻といった魂の特徴は、すべて溶出速度の遅い物質によって支えられているからです。まさにこのため、多くの方が淹れたアイスコーヒーはどうしても水っぽく、味も薄くなってしまうのです。では、深煎りのアイスコーヒーをもっと美味しく淹れる方法はあるのでしょうか？
もちろんあります！溶出物が不足していることが原因であるならば、コーヒーの抽出効率をさらに高めるだけで良いのです！しかし、深煎りコーヒーと浅煎りコーヒーの違いは、その構造が比較的疎で抽出しやすい点にあります。そのため、水温や挽き目などのパラメーターを極端にしすぎると、過剰な苦味物質が簡単に引き出され、コーヒーに明らかな苦味が現れてしまいます。したがって、水温や挽き目よりも、前街は調整対象を「注湯方法」に変更することをおすすめします！そしてこれは多くの方が見落としがちな問題でもあります。湯量を減らしたので抽出効率を補うために挽き目を細かくするものの、湯量減少が抽出時間に与える影響を見落としてしまうのです。注湯量が減るため、抽出方法を変えない場合、抽出時間は一定量短縮されます。前街を例に挙げると、前街が15gのコーヒー豆でホットドリップを淹れる際は225mlの熱湯を注ぎ、三段式の抽出を行い、時間は約2分になります。一方でアイスドリップの場合、注ぐ湯量は150mlであり、同じ三段式で淹れると時間は約1分30秒になります。時間が減ることで抽出効率がさらに低下するだけでなく、溶出速度の遅い大分子物質が適量溶出できなくなります。ですので、抽出時に抽出時間をある程度コントロールする必要があります。前街のやり方は湯の流れを細くすることですが、初心者の方の中には流れをうまくコントロールできない人もいるので、前街は初心者の方により「熱湯を複数回に分けて注ぐ」やり方をおすすめします！前街は以前、多段式の注湯は抽出時間を長くできること、回数を分ければ分けるほど抽出時間が相対的に長くなることを共有しました。四段、五段、六段のいずれでも構いませんので、実際の流速に合わせて決めてください。では、次に前街が実際の抽出を通して、具体的にどうすればいいかをシェアしましょう！コーヒーの味は素材そのものに由来します。美味しいコーヒーを淹れるには、まず味の優れたコーヒー豆を選ぶ必要があります。ここで前街が選んだコーヒー豆は、前街豆単の中の「前街スマトラ・ゴールデンマンデリン」です。これは前街某宝某猫上で販売されている中で最も深く焙煎されたコーヒー豆です。粒が大きく、充実しており、均一であるという利点を持ち、研磨後の粒子径をより均一に保ちやすく、同時に風味が優れており、淹れたコーヒーはより素晴らしい味わいになります。コーヒー豆を選んだら、次はその抽出パラメーターを決定します！前街がアイスドリップを淹れる際に使うパラメーターは、前述の通りホットドリップをベースに調整したものです：湯量を減らし、挽き目を細かくし、その上で細い湯の流れで注湯して抽出時間をコントロールする。そして、初心者でまだ日が浅く、注湯方法をうまくコントロールできない場合は、より多くの段数で注湯することで難易度を下げられます。同時に粉量を適度に増やし、抽出する湯量を増やすことで許容誤差を高められます。さらに、流速の遅いドリッパー、例えばKonoやケーキ型ドリッパーを組み合わせるのがベストです。具体的なパラメーターは以下の通りです：研磨程度：20号篩の80%通過率、Ek43の10目盛、細砂糖の粒粉水冰比例：1：10：6（20g粉、200ml熱水、120g氷）湯量配分：40ml+40ml+40ml+40ml+40mlまずは蒸らしです。私たちは40mlの熱水で30秒蒸らします。内側から外側へ円を描くように注ぎ、すべてのコーヒー粉が濡れるようにします。蒸らしが終わったら、残りの4回の注湯はすべて同じです。いずれも細い湯の流れでゆっくり円を描きながら40mlを注ぎます。そして熱水が浸透し終わるのを待ってから、次の熱水を注ぎ、目標の湯量がすべて注がれるまで続けます。最後に注いだ熱水が落ちきったら、ドリッパーを取り除き、抽出を終了します。総所要時間2分10秒！しかしこの時点ではまだ直接飲むことはできません。なぜなら、ポット内のコーヒーの濃度と温度を均一にするために振り混ぜる必要があるからです。コーヒーが十分に冷えたと感じるまで振り、その後カップに注いで美味しいコーヒーを楽しめば完了です。このポットのコーヒーの色を見れば、その味がかなり濃厚であることがわかるはずです。そして事実その通りで、コーヒーは濃いが苦くない！さらに、低温に引き立てられて、コーヒーの甘みはホットドリップのものよりも際立っています。そしてカップの中のコーヒーは、チョコレート、ナッツ、スパイスなどの深煎りならではの焙煎香に加え、前街は余韻からキャラメルの甘みと松の木の清々しい香りを感じ取りました。口当たりが非常にしっかりとしており、とても素晴らしいです！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
