賞味期とは、コーヒー豆が焙煎された後の最適な飲み頃の期間のことです。この期間中は、二酸化炭素の妨げがそれほどなく、同時にコーヒーの風味成分もまだ大量に失われていないため、私たちは最も香り豊かなコーヒーを抽出でき、最も完全な風味体験を得ることができます。しかし皆さんご存知でしょうか、コーヒー豆だけでなく、その場で挽いて抽出したコーヒーにも実は最適な賞味時間があります。実のところコーヒー豆と同じ理屈で、コーヒーの香りは揮発性を持つため、抽出された後は香りが揮発する前に飲まなければ最も完全な体験が得られません。ただコーヒー豆とは異なり、コーヒーは温度の影響も受けるという点です。前街がよく共有しているように、コーヒーの温度は私たちの味蕾に影響を与え、異なる温度では異なる味に対する知覚がそれぞれ異なります。そして味同士は互いに抑制し合う関係にあり、味の強さに変化が生じたとき、飲んだ時の体験も大きく異なってきます。それだけでなく、温度変化はコーヒーの一部の成分にも一定の影響を及ぼし、口当たりに変化をもたらします。ですのでコーヒーが抽出された後は、前街としてはできるだけ早く飲み干すことをおすすめします。しかし多くの場合、すぐにコーヒーを飲み干せるわけではないため、一部の方は「抽出したコーヒーはどのくらいの時間内に飲み終えるのが一番良いのでしょうか？」と気になることがあります。そこで今日は前街が実験をして、抽出したコーヒーはどのくらいの時間内に飲み終えるのが最適かを見ていきましょう！今回の実験では、前街が焙煎度の異なる2種類の豆を抽出し、その後異なる時間帯・異なる温度でテイスティングを行い、異なる状態のコーヒーにどのような違いがあるか、結局どのくらいの時間内に飲み終えるのが最適かを確認します。同様に、今回の実験で選んだ豆は引き続き深煎りのコーヒー豆と浅煎りのコーヒー豆の各1種です。それらは前街のメニューにある前街スマトラ・PWN黄金曼特宁（左）と前街イエガチェフィ・果丁丁（右）。抽出パラメータは以下の通りです：抽出方法：三段式（30ml+120ml+75ml）抽出プロセスについてはここでは詳しく述べませんので、さっそくテイスティングの共有に入りましょう！ちょうど抽出された直後は、コーヒーの温度が60~65°Cの範囲にありました。果丁丁は香りが非常に際立っており、近づくだけでフローラルやレモンの香りを捉えることができ、飲んだ時の味は非常にバランスが良く、口当たりは滑らかで、その後に感じられるフレーバーは白い花の香り、レモン、アプリコット、ベリー、烏龍茶です；黄金曼特宁も同様に非常に際立った香り、バランスの取れた味、そして非常に豊かなコクのある口当たりがあります。そしてフレーバーとしてはチョコレート、ナッツ、キャラメルの香り、クリームの甘み、そしてほのかなスパイスの余韻があります。10分が経過すると、コーヒーの温度は50~55°Cの範囲まで下がりました。両者の体験は先ほどと大きな違いはなく、どちらも香りが際立ち、口当たりは滑らかです。ただし果丁丁の酸味がわずかに増し始めました。抽出されてから20分が経過した頃には、温度は45~50°Cの範囲まで下がり、コーヒーに明らかな変化が現れ始めました。近づいても以前ほど豊かな香りはなく、表面には固まった油膜も見られ、口当たりも相対的に滑らかさを欠きます。フレーバー面では依然として際立っていますが、以前ほど明確ではありません。30分の時点では、コーヒーの温度は40~45°Cの範囲まで下降しました。香りと口当たりは前者と同様で大きな変化はありませんが、変化し始めたのはコーヒーの味です。果丁丁の酸味が明確になり、飲んでもう花の香りを捉えるのは難しく、フレーバーはレモン、アプリコット、ベリーといった酸甘い果実系がより強くなります；一方黄金曼特宁も同様に、その苦味が明確になり始め、フレーバーはダークチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルとして現れます。40分が経過すると、コーヒーの温度は37~40°Cの範囲まで下降しました。2杯のコーヒーは一致して、すでに鼻を抜けるような香りを完全に失い、口当たりもやや劣り、滑らかさがありません。2杯とも苦味と酸味はそれ以上増加していないものの、すでに風味の表現はあまりありません。50分が経過すると、2杯のコーヒーの温度に変化はありませんでした。しかし風味、口当たり、香り、味の表現はどれも際立たなくなっています。まずくはないものの、美味しいとは言えません。そこで私たちは、コーヒーが抽出された後、50分ですでにそれの賞味期限界であると（通常の放置状態で）。以上より、私たちは通常の状況では、コーヒーは抽出後50分以内に飲み終えるのが最適であり、そうすることで全体を通して質の高いテイスティング体験を保証できることが分かります。そしておそらくこの時、以前から前街を注目していなかった多くの方が、コーヒーが冷めると美味しくなくなるなら、温め直せば再び美味しくなるのではないかと気になるかもしれません。答えは当然否定的です！前街は以前に非常に多くの関連記事を共有し、数多くの実験を行いましたが、最終的な結果は例外なく、加熱後のコーヒーは味がやや均整を保つようになるものの、香りはすでに揮発しているため、再加熱したコーヒーが抽出された直後のような美味しさには戻れないというものです。もし皆さんが抽出したコーヒーの「賞味期」を延ばしたいなら、前街はより「たった一つの手法で、コーヒーの香りを長持ちさせる」という記事で前街が共有した方法、すなわち「蓋をする」や保温ボトルに入れるなどの手段で香りの揮発速度と温度低下を減らすことで、コーヒーの香りをより長く保ち、それによって賞味期が延長されます～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
