日常の記事の中で、前街はよく「ジュース感」を使って一杯のコーヒーを表現します。「ジュース感とは何でしょうか」と、たまに友人が読んだ後に前街にこう尋ねてきます。私たちが一杯のコーヒーを飲むとき、自身の味の好みや記憶に基づいて、感じ取った味わいと香りを結びつけ、具体的なフレーバーを連想します。そして前街が普段口にする「ジュース感」とは、フレーバーと口当たりの特徴を組み合わせた形容詞で、このコーリーがジュースのような感覚で飲めることを指します。（このとき、「じゃあなぜ直接ジュースを飲まないのか？」と言う友人がいるかもしれませんね）では、ジュースのような感覚とは何でしょうか？通常、コーヒーから豊かなフルーツの香りを嗅ぎ取れ、飲んだ味わいが酸味と甘味を主体とし、口当たりが滑らかで豊かであることの三つが合わさり、ある種の果物を搾ったジュースを飲んでいるような連想をさせること、これがいわゆるコーヒーのジュース感です。複雑に聞こえますが、実際にコーヒーのジュース感を出すのは難しくありません。良いコーヒー豆を選び、対応するパラメータと方法を見つければ、ジュース感のあるコーヒーを簡単に淹れることができます〜どうすればコーヒーのジュース感を出せるでしょうか？もしジュースのような口当たりのコーヒーを淹れたいなら、前提として豆自体にフルーツ系の香りが備わっており、かつ焙煎度合いでも酸味をうまく保ちつつ甘味を引き立てるものである必要があります。このタイプのコーヒー豆は現在実に多く存在し、前街のメニューで販売している豆の多くがこのタイプに属します。例えば前街ケニア・小番茄、それは抽出した風味にトマト、烏梅、ベリー類があります；あるいは前街エチオピア・花魁、それは抽出した風味に柑橘、ストロベリー、ベリー類があります；または前街分界線荘園・希爪、それは抽出した風味が葡萄、パッションフルーツ、アプリコット、花の香り……です。ではここで前街はメニュー中の前街ケニア・小番茄を選んでデモンストレーションしましょう！ケニア産地のコーヒー豆は豊かで際立った小番茄、ベリー調で知られています。理想的な抽出のもとでは、ジュース感のコーヒーをより出しやすくなります。パラメータについては2つの選択肢があり、1つは大きめの粉水比で口当たりをより豊かに飲ませ、もう1つは小さめの粉水比でフルーツの風味をより鮮明にすることです。前街がここで選んだのは前者なので、採用した粉水比は1：14（濃いコーヒーが飲めない友人は後者を選び、1：16の粉水比を採用してください）。コーヒーの酸味と甘味をより際立たせるためには、苦味物質の溶出を減らす必要があります。コーヒー中の酸・甘・苦味物質は分子量の大小が異なるため、溶ける速度もそれぞれ異なります。最も早く溶けるのは酸味物質、次に甘味、最後に苦みです。コーヒーの酸甘をより引き立てたいなら、苦味物質が大量に溶ける前に抽出を終える必要があり、そうすればコーヒー中の酸と甘の表現を高められます。これは前街がよく口にする事柄です。そのため前街は、大量のお湯を前段に集中して注ぎ込み、酸味物質のコーヒー中での割合を高めます。後段の注水量は少ないですが、水流を細くすることで長時間の注入を実現します。これにより抽出時間を延長し、コーヒーの甘味と苦味物質を増やしてコーヒーの甘みとコクを高めます。コーヒーがただ酸っぱいだけのものにはなりません。具体的な抽出パラメータは以下の通りです：粉水比：1：14(濃いのが飲めない友人は1：15をおすすめします)研磨度：Ek43の10目盛/20号篩の80%通過率まず30mlのお湯を注ぎ込みタイマーを開始、蒸らし時間は30秒です。蒸らしが終わったら第2段目のお湯を注ぎ、この段の注水量は130mlで、流速が6ml程度/sの中大水流を使って内側から外側へ素早く円を描くように注ぎます。外側まで回ったら、外側に留まって連続して円を描くように注水し、設定した水量を注ぎ切るまで続けます。その後、ドリッパー内のコーヒー液が滴り落ちきるのを待ってから、第3段目のお湯を注ぎ始めます。この段の水量は64mlで、小水流（4ml程度/s）で小さな円を描くように注ぎ込みます。注意すべきは、第2段に割り当てるお湯が多く、第3段のお湯が少ないため、第2段で注水する際にコーヒーベッドを過度に持ち上げないよう心掛ける必要があります。第3段は小水流でゆっくり注ぐため、もし第2段の注水時に粉層を高く持ち上げすぎると、第3段で注いだお湯がドリッパー縁の高い位置にあるコーヒー粉に届かず、抽出不足を招きやすくなります。したがって、第2段のお湯を注ぐ際は粉層を過度に持ち上げないようにし、粉層の高さがドリッパーの5分の3あたりに達した時にまだ大量のお湯が残っているなら、適宜水流を細めてこの水位を保つことができます。そして第3段で注いだお湯が完全に浸透したら、ドリッパーを取り除いて抽出を終え、テイスティングを始めましょう！全体の抽出時間は約2分ほどです。前街が言うように、この方法で淹れた小番茄は非常にまろやかな酸質と、ジュースのようなしっかりした口当たりがあります。テイスティング時には小番茄、烏梅のフレーバー、キャラメルの甘みを非常にはっきりと感じ取れ、後味はベリー類に似た酸甘い味わいです。全体を通して飲んだ感じは、搾りたての小番茄ジュースを飲んでいるようで、非常に素晴らしいです。もし皆さんが淹れるのがアイスハンドドリップなら、「传送门」の中の記事で具体的なパラメータと方法をご確認ください。全体の淹れ方やパラメータには一定の違いがあるため、ここでは前街は多くは説明しません。前街は信じています、常に前街を見ている友人なら気づかないはずがない、抽出時の方法は実は前街が普段シェアしているものと大きな変化はなく、パラメータと注水量で少しだけ調整を加えただけです。調整幅は大きくありませんが、これでコーヒーの味に一定の変化を生じさせるには十分です。なぜならこれらの変化がコーヒーの可溶性物質とその量、そして濃度に影響するため、コーヒーの味わいと口当たりはそれによって変わるからです。前街が伝えたいのは、どのパラメータを使いどの手法を使うかよりも、抽出時のロジックを理解する方が理想的な一杯を淹れる助けになるということです。ですので、特定の手法や特定のパラメータにこだわりすぎたり、杓子定規に当てはめたりせず、まず基本から学びましょう。そうすればどんな豆でもどんな抽出でも、私たちは望む美味しい一杯を自在に淹れられるようになります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
