前街は、多くの友人が依然として「アメリカーノは先にお湯を入れるべきか、後に入れるべきか」という問題に悩まされていることに気付きました。なぜなら、前街がアメリカーノを提供する際、必ずこう聞かれるからです。「アメリカーノの正統な作り方は先にエスプレッソを注いで後にお湯を注ぐはずですが、なぜ今提供されているアメリカーノのほとんどは先にお湯を注いでからエスプレッソを注いでいるのですか？」この質問の答えを知るには、まず異なる注ぎ順で作ったアメリカーノの違いを知る必要があります。しかしその前に、前街は皆さんにあらかじめお伝えしておかなければなりません。先にお湯を注いでからエスプレッソを注ぐ順番で作られたコーヒーが必ずしもLongblack。なぜなら、注ぎ順が異なること以外に、ロングブラックとアメリカーノには濃度の違いもあるからです。前街は以前に共有した多くの記事ですでに詳しく説明しているので、ここでは詳しく述べません。では次に、前街が2杯のアメリカーノを作ってみましょう。使用するコーヒー豆とパラメータは完全に同じで、違いはエスプレッソとお湯を注ぐ順番だけです。では、その違いが一体何なのか見てみましょう！今回の共有で前街が使用したコーヒー豆は、メニューにある「前街エスプレッソクラシックブレンド」です。ブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地のコーヒー豆をブレンドしているため、より豊かな香りとコクのある美味しさだけでなく、抽出されたエスプレッソには非常に厚いクレマが備わっています。抽出パラメータは以下のままです：20gの粉、30sの時間、40mlのコーヒー液。コーヒーが抽出されたら、異なる順番でアメリカーノを作ります。具体的な手順は次の通りです：一杯は先にカップに40mlのエスプレッソを注ぎ、その後160mlの70°Cお湯を注ぎます；もう一杯はその逆で、先にカップに160mlの70°Cお湯を注ぎ、次に40mlのエスプレッソを注ぎます。上の画像の左側は先にエスプレッソを注いで後にお湯を注いだアメリカーノ、右側は先にお湯を注いでからエスプレッソを注いだアメリカーノです。では、私たちにはっきりと分かる違いはまず外観にあります。先にエスプレッソを注いだアメリカーノは、お湯が後から加えられるため、お湯が注がれる時の衝撃でエスプレッソのクレマが散らばり、最終的に出来上がったアメリカーノは私たちが見るように、表面に薄い白い泡が一層あるだけです；もう一方の杯はエスプレッソが後から加えられたため、クレマがしっかりと保たれており、私たちが見るように、黄金色で厚いクレマの層があります。外観以外に、異なる順番で作ったアメリカーノにはもう一つの違い、つまり味があります。先にエスプレッソを注いで後にお湯を注ぐ作り方では、お湯がエスプレッソを衝撃させ、コーヒー、クレマ、お湯が完璧に融合し、一口ごとに同じ味がします；一方、後にエスプレッソを注ぐ作り方は、過度な撹拌が行われていないため、スプーンでかき混ぜない場合、最初に飲む数口のコーヒーの味は後で飲むものとある程度の差があります。クレマが液面に浮いているためより豊かな香りと苦味を持つこと、さらにエスプレッソとお湯がまだ均一に融合しておらず、位置によってコーヒーの濃度が異なるため、味に違いが生じます。しかしね！この違いは極めて僅かです。直接比較せずにブラインドで飲んだ場合、ほとんどの人はその違いを区別できません。例えば前街のこの2杯のクラシックエスプレッソブレンドで作ったアメリカーノは、飲むと主にチョコレート、バター、ナッツの豊かな香りと味がします。先にお湯を注ぐか後に注ぐかによる違いに比べて、エスプレッソを少し多く抽出するか少なめに抽出するかの違いの方がむしろ大きいですね～以前のアメリカーノは確かに先にエスプレッソを注いで後にお湯を注ぐ作り方でしたが、そうしていた理由は当時の提供の習慣だったのです！多くのコーヒー店で、エスプレッソマシンの上にコーヒーカップが並べてあるのを見かけますが、これは一方でカップを温めるため、もう一方で取り出しやすく置きやすいようにするためです。こうすればバリスタはエスプレッソを作る際、手頃に該当するカップを取り出して抽出出口の下に置くことができます。エスプレッソが抽出されたら、カップに必要に応じてミルクやお湯を加えます。だから初期のエスプレッソ飲料のほとんどは先にエスプレッソを注ぎ、後に他の材料を加える順番でした。その後、人々はエスプレッソカップを使ってエスプレッソを受けるように変わり、目的はより迅速かつ容易に提供するためでした。私たちがエスプレッソカップエスプレッソを受ける際、エスプレッソの抽出中に他の材料を事前に準備しておくことができます。例えばアメリカーノのようなものは、先にカップにお湯を注いでおき、エスプレッソが抽出されるのを待つだけで、カップにエスプレッソを注いでそのまま提供できるのです。このやり方は提供スピードを大幅に向上させるだけでなく、コーヒーにより良い外観を与えます。前街が提供するアメリカーノの表面に厚いクレマが浮いているのを見て感嘆するお客様も多く、クレマがもたらす視覚的効果が非常に好まれていることは十分に分かります。だからこそ、現在のコーヒー店がアメリカーノを作る際にエスプレッソとお湯の順序にあまりこだわらない理由です（注ぐ）、要するにやりやすい・快適なやり方でやるだけです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
